Väga sitt kaffe? Ja, men ... varför?
Att väga ditt kaffe kan radikalt förändra din smakupplevelse. Genom att garantera en precis och homogen extraktion får du ett konsekvent och kvalitativt resultat. I den här artikeln upptäcker vi fördelarna med denna metod, den ideala rationen och hur man väljer lämplig våg.
Relativt tidigt i min upptäckt av kaffe investerade jag i en precisionsvåg. En doseringsked kan fungera i nödfall, men resultaten var alltför slumpmässiga. Vägningen gör det möjligt att eliminera vissa variabler och återfinna rätt extraktionsratio.
Variablerna som påverkar ett kaffe
Approximation är fienden till ett gott kaffe: precisionen är avgörande. Variablerna är många:
- Mängd malet kaffe i filterhållaren
- Nivå av granulometri hos malningen
- Vattentemperatur
- Förinfusionstid
- Extraktionstid
- Mängd producerat kaffe (i gram)
- Ratio kaffevikt in / kaffevikt ut
- Upplösningsgrad i %
Varför väga sitt kaffe?
Att väga sitt kaffe före användning gör det möjligt att normalisera extraktionen genom att alltid behålla samma mängd malet kaffe.
En annan fördel är att mäta kaffe/vatten-rationen, som bestämmer extraktionsnivån.
Beräkna sin extraktionsratio
Konkret exempel:
- Malet kaffe: 14 g
- Extraherat vatten: 38 mL (1 g vatten = 1 mL)
Allmän formel:
Numerisk tillämpning:
Tolkning av ratio:
| Typ av kaffe | Rekommenderat extraktionsratio | Egenskaper |
|---|---|---|
| Ristretto | > 60 % | Mycket koncentrerad, intensiv, sirapaktig konsistens |
| Espresso | 50 – 60 % | Balanserad, rik på aromer, tät crema |
| Lungo | 30 – 40 % | Mildare, mindre koncentrerad, större volym |
Vilken våg ska man välja?
Det finns specialiserade vågar för kaffe, men de kan kosta upp till 250 €.
För hemmabruk är en juvelervåg tillräcklig: den är precis, prisvärd och kompakt.
