På upptäckt bland nya rosterier — Januari 2024
Upptäck de månatliga prenumerationerna som erbjuds av rostare, ett innovativt sätt att utforska specialkaffets läckerheter samtidigt som du väcker dina smaklökar för outforskade smaker. I den här artikeln delar jag min erfarenhet med två parisiska rostare, KB Roasters och Kawa, och hjälper dig att avgöra om detta koffeinfyllda äventyr är värt att uppleva. Låt dig föras med av denna sensoriska fördjupning och utforska kaffets fascinerande värld!
I min strävan efter allt större kunskap har jag upptäckt månatliga prenumerationer från rostare, i Frankrike liksom i andra europeiska länder. Och jag har bestämt mig för att ge efter för frestelsen…
Som du kanske vet är kaffe i verkligheten mycket mer än bara en dryck, och den bottenlösa brunn som specialkaffe utgör skrämmer dig kanske fortfarande lite. För även om specialkaffe är en sensorisk upplevelse som väcker våra smaklökar och transporterar oss till en värld av många smaker, rika och varierade, är det också en kostnad som inte alla är beredda att ta på sig när vi tar våra första steg i denna miljö.
Som barista i över 7 år upptäckte jag först kaffet som en fin produkt genom mina studier inom hotell- och restaurangbranschen, sedan som en gourmetnjutning under mina olika resor runt om i världen. I gryningen av detta nya år, som lovar bli fullt av berikande projekt för mig, tänkte jag att det skulle vara intressant att lära mig ännu mer och upptäcka en massa nya kaffesörter. Det är därför rosteriprenumerationerna väcker min nyfikenhet. Att varje månad ta emot olika och nyrostat kaffe, vilken bra idé! Men är det verkligen värt det? Det är frågan som jag vill försöka besvara varje månad under 2024.
För januari har jag valt 2 välkända rostare, KB Roasters och Kawa, båda belägna i Paris (Frankrike).
Hos KB valde jag att ta emot:
- 2x250gr espresso: 30,00€
- 2x250gr filter: 30,00€
Hos Kawa valde jag att ta emot:
- 2x200gr espresso “micro-lot”: 29,90€
- 2x200gr filter “micro-lot”: 29,90€
Alternativet “micro-lot 88+” gör det möjligt att endast ta emot exceptionella kaffen.
KB Roasters (Paris) — Kaffeabonnemang: snabbhet, färskhet och smakprofiler
Om KB Roasters inte delar SCA-betyg (Q Grading) för sina kaffen, är det tvärtom Kawas specialitet, som just erbjuder sina kaffen baserat på SCA-betyget på sin webbplats.
Jag blev positivt överraskad av snabbheten i servicen hos KB Roasters. Abonnemanget tecknades och togs emot på mindre än tre dagar efter nyårshelgen, det är ett anmärkningsvärt argument! De mottagna påsarna hade även rostats några dagar tidigare, så jag var tvungen att vänta några dagar till innan jag konsumerade dem (det är allmänt accepterat att ett kaffe blir bäst mellan 7 och 21 dagar efter rostdatum). De mottagna kaffena var tillgängliga i webbshopen vid mottagningsdatumet, och prisbesparingen var i storleksordningen en liten euro.
Bland urvalet från KB Roasters fanns:
- Limao Rosa: naturell espresso från Brasilien
- Aurora Anaerobic: tvättad anaerob espresso från Nicaragua
- Huancas Fidel: naturellt filter från Peru
- Chelichele Oro: filter anaerob jäsning från Etiopien
Bland dessa fyra kaffen finns två mer klassiska processer och två mer experimentella. Ursprungen är inte särskilt varierade, tre kommer från Syd- och Centralamerika och ett från Afrika. När jag tittar på rosteriets butik och sociala medier märker jag att kaffen från asiatiska länder också finns tillgängliga, vilket är ett plus för mig som just letar efter att upptäcka nya smaker.
Min första stora överraskning var med den brasilianska espresso, som jag inte alls förväntade mig att gilla. Jag har den olyckliga tendensen att förakta kaffe från Brasilien. Som världens största producent exporterar Brasilien lika mycket kaffe av medelmåttig kvalitet som små pärlor. Och med risk för att bli besviken missar jag mycket ofta dessa pärlor. KB Roasters erbjuder här ett mycket runt och mjukt kaffe, med toner av mjölkchoklad, mandel och med en lätt touch av citrus.
Den andra espresso är däremot mer blommig, med syrliga toner men utan adstringens. De två filtrena, trots att de är olika från varandra, är båda fruktiga och har den exotiska sidan som jag uppskattar mycket starkt i kaffen tillagade med milda metoder. Liten tumme upp för Chelichele Oro, ett filterkaffe utan syra, med en mycket lätt och kontrollerad bitterhet, och med verkligen behagliga toner av röda frukter, bär och kakao.
Kawa (Paris) — Prenumeration micro-lots 88+: experimentella kaffen och sensoriska profiler
I jämförelse tog tjänsten från Kawa längre tid, men vid mottagandet av paketet hade kaffena (tre av fyra) rostats efter beställningen, vilket mycket tydligt motiverar den tid som lagts på att förbereda det. Dessutom är ingen av de mottagna kaffena för närvarande tillgängliga i webbutiken, eller åtminstone inte i samma typ av rostning som den mottagna. Jag kan därför inte säga om abonnemangspriset är fördelaktigt. Jag kommer däremot att titta under månadens lopp, samt nästa månad, om det jag har fått läggs upp online.
Jag hade redan vid flera tillfällen köpt kaffe hos Kawa, antingen direkt i butiken eller på deras webbplats, så jag var inte särskilt överraskad över innehållet i mitt paket. Kawa är känt för att erbjuda funky kaffe som sticker ut från det vanliga, med ibland verkligen mycket speciella processer, som strawberry honey.
Den lilla överraskningen i januari var närvaron av två kaffen från Nestor Lassos gård, en ung colombiansk producent som, tillsammans med sin bror, har lyckats göra sig känd internationellt tack vare sina experimentella tekniker. Med andra ord, ett ufo i kaffevärlden. Men också en Jhoan Vergara, vars gård Las Flores är associerad med Nestor Lassos.
Här är alltså listan över våra utvalda från Kawa för denna månad januari:
- Jhoan Vergara: espresso anaerobt tvättad från Colombia
- Nestor Lasso (Chiroso): espresso anaerobt tvättad från Colombia
- Finca Hartmann: filter naturell från Panama
- Nestor Lasso (Typica): filter anaerobt tvättad från Colombia
En verkligt intressant panel, även om den uteslutande är från Central- och Sydamerika (med tanke också på att Colombia och Panama delar en gräns och producerar, med några få undantag, samma kaffevarianter).
Kaffet från Jhoan Vergaras gård är en verklig liten guldklimp, ett tjockt och sirapaktigt Java, med toner av exotiska frukter och gula frukter. Mycket lite surt och naturligt sött och runt, det är ett kaffe som passar bättre att servera som latte. De två Nestor Lasso är överraskande, mellan Chiroso med mentolton och citrusnoter, och Typica med godissmak, det finns mycket att upptäcka när det gäller smakprovning. Övningen var intressant, och om du vill upptäcka nya smaker genom mycket speciella specialkaffen, rekommenderar jag verkligen starkt produktionen från El Diviso.
Min favorit var det sista jag fick testa, den berömda Finca Hartmann från Panama. Ett mycket runt, tjockt filter, med en intressant och mycket mandlig bitterhet. Tonerna av röda bär och brunt socker förhöjs av milda metoder.
För att sammanfatta denna koffeindoftande januari månad, har vi här två mycket olika rostare, med värderingar och arbetssätt som är varandras motsatser. Det hindrar inte att båda är mycket intressanta.
Efter moget övervägande tänker jag bara behålla espresso-prenumerationen hos KB och filter hos Kawa för februari månad, och utnyttja den återstående budgeten för att testa en annan rostare till ungefär samma pris. Om ni har idéer eller en butik som särskilt intresserar er, tveka inte att berätta om det i kommentarerna!
