4 knep för att undvika channeling med en bottomless portafilter
Upptäck hur du kan undvika channeling med en bottomless portafilter och förbättra dina espressoextraktioner. Med hjälp av praktiska råd och lämpliga baristatillbehör lär du dig att optimera fördelningen av malningen, att tampa korrekt och att justera finmalheten av ditt kaffe för konsekventa resultat.
Alla espressoälskare tar förr eller senare steget: att använda en bottomless portafilter för att göra sina extraktioner. Att lyckas med en espresso utan channeling med denna typ av portafilter kräver dock tillämpning av några regler.
Vad är espresso channeling?
Vid beredningen av din espresso, efter att ha tampat, om din kaffepuck inte är perfekt rak kommer vattnet att föredra den tunnaste zonen. Resultat: överextraktion på ena sidan, underextraktion på den andra, och förlust av aromer i koppen.
Med ett portafilter med pip är det svårt att upptäcka detta fenomen. Bottomless däremot gör problemet mycket visuellt med strålar som stänker på espressomaskinen.
Tips nr 1: Vikten av en jämn fördelning av malningen
En homogen fördelning av espressomalningen är avgörande för att undvika channeling.
Om malningen är dåligt fördelad innan tampningen kan det skapa zoner med ojämn densitet.
Dessa zoner gynnar bildandet av kanaler och därmed en obalanserad extraktion.
Den underlättar fördelningen av malningen och minskar behovet av att korrigera med en WDT eller en fördelningsverktyg.
Det finns flera verktyg för att fördela kaffet väl före tampningen.
Minska channeling med hjälp av en WDT (Weiss Distribution Technique)
WDT espresso går ut på att använda tunna nålar för att bryta upp klumpar och fördela malningen jämnt i filtret.
Det är ett barisatillbehör som man kan köpa eller tillverka själv (med en korkpropp och ståltrådar på 0,3 mm).
Personligen använder jag en WDT från märket Normcore.
Dess nålar täcker en stor yta, vilket möjliggör en homogen och snabb fördelning.
Helt i aluminium, den levereras med en sockel och integreras enkelt i ett barista-utrymme.
Fördela malningen med en kaffefördelare
Ett annat effektivt barista-tillbehör är espressofördelaren (även kallad coffee distributor).
Hitta en kaffefördelare på Amazon.
Den möjliggör att homogenisera malningen genom att vrida på filtret, utan nålar.
Fördelare finns i alla prisklasser.
En modell som är för lätt kommer att kräva att man trycker för hand.
I praktiken föredrar jag att använda WDT eftersom den är mer mångsidig.
Fördelaren är däremot begränsad till filtrets diameter (till exempel 51,5 mm för La Pavoni, 58 mm för Lelit Mara X V2).
Även om den är minimal kan den störa vissa baristas.
Tips nr 2: Tampning av malningen ordentligt med en espressotamper
För en jämn genomströmning av vattnet är det avgörande att tampera rakt.
En ojämnt tampad kaffepuck gynnar channeling: vattnet passerar genom den tunnaste delen och leder till överextraktion på ena sidan och underextraktion på den andra.
Om du inte har en tamper med guide kommer endast övning att hjälpa dig att förbättras.
Med erfarenhet blir rak tamping en automatik.
Upptäck espresso dockningsstationer på Amazon
Vilken espressotamper ska man välja?
Om du vill investera i en tamper utrustad med en guide rekommenderar jag två modeller som testats på CoffeeGeek:
Båda produkterna är utmärkta, men jag har en preferens för den dynamometriska tampern Normcore V4:
- Möjlighet att justera den applicerade kraften (tack vare utbytbara fjädrar).
- Integrerad guidning för en perfekt rak tamping.
- Brett utbud av diametrar, inklusive 58,5 mm (ej tillgängligt för MHW 3Bomber).
För att välja din espressotamper väl, prioritera en modell:
- som du tycker är estetiskt tilltalande,
- som är bekväm att hålla i,
- anpassad till diametern på dina filter.
Tips nr 3: Använd en puck screen för att minska channeling
I dag finns det vissa maskiners duschskärm som sänder ut en alltför kraftig vattenstråle i mitten.
Detta kan skapa en krater i kaffepucken och orsaka omedelbar channeling.
Detta metallsil bryter strålen, fördelar vattnet bättre och skyddar duschskärmen från rester.
Hitta en puck screen på Amazon
- Jag rekommenderar en modell med flera lager på cirka 1,7 mm tjocklek.
- Efter tampning placerar jag puck screenet direkt på kaffepucken.
Tips nr 4: Justera finmalhetsgraden för espresso
Utöver användningen av bra tillbehör är finmalhetsgraden en avgörande faktor.
- En alltför fin malning blockerar vattnet, orsakar channeling och genererar bitterhet.
- En alltför grov malning låter vattnet passera för snabbt, vilket orsakar underextraktion och ett platt kaffe.
Personligen använder jag en elektrisk kvarn dagligen, men även manuella kvarnar:
- För en manuell kvarn av hög kvalitet rekommenderar jag 1Zpresso J-Ultra, uppskattad för sin precision och enkla justering. Jag talar mer i detalj om den i den här artikeln.
- Om du föredrar ett mer prisvärt alternativ är Kingrinder K6 också ett mycket bra val. Jag presenterar den här.
Om din malning är för fin kommer vattnet till slut att skapa läckagekanaler.
Detta leder till:
- en för lång extraktionstid,
- förlust av aromer,
- och ibland ojämna kaffebäddar (vissa zoner torra, andra vattenmättade).
Tvärtom leder en för grov malning till:
- en för snabb vattenpassage,
- en generell underextraktion,
- en kopp som är fattig på smaker.
Slutsats: 4 pelare för att undvika channeling
Det är viktigt att vara noggrann och regelbunden i beredningen av din espresso, särskilt om du använder professionell utrustning.
Den minsta ofullkomligheten kan få konsekvenser för extraktionen.
Sammanfattningsvis, för att undvika channeling med ett bottenlöst portafilter, kom ihåg dessa 4 väsentliga pelare:
- Fördela malningen jämnt (WDT eller kaffefördelare).
- Tamp rakt och jämnt (anpassad tamper + dockningsstation).
- Använd en puck screen för att homogenisera vattentillförseln och skydda duschskärmen.
- Justera malningsmjälheten med en espressokvarn av hög kvalitet.
Varför får jag channeling med min espresso?
Channeling uppstår när kaffepucken inte är homogen: dålig fördelning av malningen, lutande tampning, för fin eller för grov malning. Vattnet söker alltid den lättaste vägen.
Hur undviker man channeling med en bottomless portafilter?
Använd en WDT eller en distributör för att homogenisera malningen, tampna rakt med en anpassad tamper, placera en puck screen för att fördela vattnet och justera malningsfinhet enligt din espressokvarn.
Är puck screen nödvändig?
Nej, men den ger verklig komfort: den begränsar channeling, håller duschskärmen ren och gör extraktionerna mer jämna. Det är ett mycket användbart barisatillbehör om din maskin har en aggressiv duschskärm.
Vilket är det bästa tillbehöret för att undvika channeling?
Varje verktyg har sin roll:
- WDT för att bryta upp klumpar och fördela.
- Den dynamometriska tampern för att tampna rakt.
- Puck screen för att bättre fördela vattnet.
Idealiskt kombinerar du dessa tre tillbehör för konstanta resultat.
Mitt kaffe är beskt trots allt, är det channeling?
Inte nödvändigtvis. Beskheten kan komma från en för fin malning, ett för rostat kaffe eller en för hög vattentemperatur.
Channeling orsakar ofta obalanserade smaker, mer än enbart en beska.
