Skillnaderna mellan kaffe från en rostare och kaffe från stormarknaden
Upptäck fördelarna med att välja ditt kaffe i bönor direkt från rosteri, ett alternativ som ofta är mycket mer tillfredsställande än de som finns tillgängliga i stormarknader. Bönnornas ursprung och rostningsmetoderna är väsentliga faktorer som påverkar din smakupplevelsens aromatiska rikedom och autenticitet.
Vi vet alla att att göra ett bra kaffe kräver en viss budget. Du har säkert redan ställt dig frågan:
“Varför köpa kaffe i bönor hos ett rosteri när det finns i stormarknader?”
Det är denna fråga som vi ska besvara.
Har kaffe från rosteri samma ursprung som det från stormarknader?
Det kan finnas likheter i odlingsregionerna, men ursprungen är radikalt olika.
- Rosterier föredrar kaffe från små gårdar, ofta noggrant utvalda.
- Stormarknader distribuerar kaffe från stora industriella produktioner, ofta i exklusivitet med vissa producenter.
- Hos ett rosteri kan du hitta verkliga grand crus, vilket är otänkbart i stormarknader.
Sammanfattningsvis har, liksom för vin, terroiren en avgörande inverkan på kvaliteten på kaffet.
Är rostningen densamma hos ett rosteri och i stormarknader?
Nej.
Hantverksmässig rostning och industriell rostning har ingenting gemensamt, och detta påverkar direkt aromerna.
Den traditionella rostningen
Hantverksrosterierna använder långsamma och kontrollerade metoder (med gas eller ibland över vedeld).
Kaffet rostas i en trumma för att garantera en homogen tillagning.
- Varaktighet: cirka 20 minuter
- Temperatur: 180 till 200°C
- Viktförlust: ~17%
- Begränsad kapacitet: några tiotal kg/timme
Denna långsamma rostning utvecklar aromerna på bästa sätt, tack vare fysikalisk-kemiska reaktioner som Maillard-reaktionen, ansvarig för de grillade och karamelliserade tonerna.
Den industriella rostningen
Tvärtom prioriterar de industriella metoderna avkastningen.
Vissa maskiner rostar flera ton kaffe per timme.
Det finns två huvudsakliga metoder:
Snabb rostning:
- Blåsluft vid 800°C
- Varaktighet: 4 till 6 minuter
- Viktförlust: ~12%
Blixtrostning:
- Blåsluft vid 880°C
- Varaktighet: 1 till 5 minuter
- Reserverad för kaffe av lägre kvalitet (ofta robusta eller snabbkaffe)
Dessa processer, för snabba och för heta, förhindrar optimal utveckling av aromerna. De är olämpliga för specialkaffe men effektiva för massproduktion.
Rostningens färskhet
Hos en hantverksmässig rostare:
- Kaffet anpassas efter efterfrågan.
- Rostat i små mängder, säljs det färskt (efter 10 till 15 dagars nödvändig avgasning).
I snabbköpet:
- Färskheten är slumpmässig.
- Mellan fabriken och hyllorna är det sällsynt att kaffet verkligen är färskt.
Sammanfattningsvis kommer ett kaffe från en rostare alltid att vara färskare än ett kaffe från snabbköpet.
Läs också: problemet med kafferostningsdatum
Vem gör mest crema?
Creman beror på två faktorer:
- Kaffets sort (robusta producerar mer crema än arabica).
- Rostningens färskhet.
Ett kaffe från rosteri, som är färskare, kommer därför att producera mer crema än ett industriellt kaffe.
Upptäck också: hur man rostar sitt eget kaffe
Kan man rosta sitt kaffe själv?
Ja.
Det finns hemmamaskiner som gör det möjligt att rosta sitt kaffe hemma.
Slutsats
Även om det är 2 till 3 gånger dyrare, har kaffe från rosteri många fördelar:
- Hantverksmässig rostning anpassad till varje ursprung
- Känt rostningsdatum (garanti för färskhet)
- Optimal aromatisk utveckling
- Spårbarhet och transparens om ursprunget
- Mer crema och bättre kvalitet i koppen
Sammanfattningsvis garanterar kaffe från rosteri en överlägsen smakupplevelse, långt bortom vad snabbköpskaffe kan erbjuda.
