Rosta med en GENECAFE CBR 101

Rostningen är ett avgörande steg som gör det möjligt att avslöja all kvalitet hos ett bra grönt kaffe. Det är en verklig konst: en grand cru som är dåligt rostad förvandlas till ett mediokert kaffe. Omvänt förlorar ett kaffe som har rostats i flera veckor sina aromer och genererar lite crema.

Naturligtvis kan vi köpa vårt kaffe hos en rosteri som, tack vare en långsam och kontrollerad rostning, säkerställer kvaliteten på bönorna och garanterar dess färskhet.
Men nyfikenheten fick mig att själv experimentera med rostning, att rita mina egna kurvor, att jämföra, att förfina och att bygga min erfarenhet. Att vara en aktör i hela beredningskedjan är en spännande anledning att börja med rostning.

Förstå rostning

En kaffebönа kan utveckla upp till 700 aromer och komponenter.
För att lyckas behövs: ett bra grönt kaffe, en pålitlig maskin och särskild uppmärksamhet på bönans signaler. Professionella rosterier har sofistikerade programmerbara maskiner, men det är möjligt att börja hemma med lämplig utrustning.

Rostningens stora steg

När bönan hettas upp följer den en progressiv transformationskurva. Här är de väsentliga stegen:

1. Avdunstning av vatten

Grönt kaffe innehåller upp till 15 % fukt. Den första fasen består i att låta den dunsta, vilket förbereder bönan för de följande transformationerna.
Ungefärlig varaktighet: cirka 10 minuter.

2. Bönans transformation

Bönan sväller, börjar bli brun och frigör sina oljor. De specifika aromer som är kopplade till ursprunget utvecklas.
Vid 180°C – 200°C lossnar hinnan (chaff).

3. Den första sprickan – avgörande fas

Runt 200°C spricker bönan som popcorn: det är den berömda första sprickan. En spricka bildas i mitten av bönan.
Med GeneCafé CBR 101 är detta ljud svårt att höra på grund av fläkten, så man måste övervaka visuellt.
Det är här du bestämmer dig för att sluta eller fortsätta: ju mörkare bönan är, desto mer bitterhet utvecklas och syrligheten försvinner.

Hitta GeneCafé CBR 101 på Amazon

Den andra sprickan (över 212°C) bör i allmänhet undvikas eftersom den bränner aromnerna och kan ge en obehaglig smak.

4. Kylning

För att stoppa rostningen måste bönan kylas ned snabbt.
GeneCafé CBR 101 har en automatisk kylningsfas, men man kan också ta ut bönorna och lufta dem.
Det rekommenderas att låta kaffet avgasa i minst 3 dagar efter rostningen.

Vilken rostningsprofil ska man välja?

Bönans färg bestämmer profilen i koppen. Här är de viktigaste riktlinjerna:

• Ljus rostning: lätt kaffe, fruktigt, mycket syrligt – ca 14 min.
• Mellanrostning: mjukare, kryddnoter – 15 till 17 min.
• Munkdräkt: balans mellan intensitet och bitterhet – 18 till 19 min.
• Mörkbrun / italiensk: kraftigt kaffe, utan syrlighet, mycket eftersmak – 20 till 23 min.

Mitt val: GeneCafé CBR 101

Marknaden erbjuder olika rostare för amatörer. Ofta dyra och begränsade i kapacitet, många överstiger inte 80 g per cykel.
Jag valde GeneCafé CBR 101, som kan behandla upp till 300 g grönt kaffe per rostning. Efter vattenförlust ger detta cirka 230 till 250 g rostat kaffe.

Huvudegenskaper

• Indirekt varmluftsvärme
• Effekt: 1300 W
• Rimlig ljudnivå: 65 dB
• Justerbar temperatur upp till 250°C
• Timer från 0 till 30 minuter
• Kapacitet: upp till 300 g gröna kaffebönor

En kontrollmeny gör det möjligt att justera tid och temperatur under cykeln, med automatisk kylning.

Jag har också skapat mitt eget uppföljningsschema för rostningskurvor, där jag noterar tid, temperatur och observationer. Detta hjälper mig att finslipa mina rostningsprofiler.

Mina första rostningar

Två försök, två mycket olika resultat:

• 11/11: mycket mörkt kaffe, kraftfullt, italiensk espressostil.
• 17/11: ljusare kaffe, syrligt, med mer framträdande aromer.

GeneCafé CBR 101 visar sig vara effektiv, tyst och ger jämn rostning. Den separerar skalen i ett fack som är lätt att rengöra.
Liten nackdel: trumman är svår att hantera när den är varm vid påfyllning.

Hitta GeneCafé CBR 101 på Amazon

Sammanfattningsvis är rostning en rolig, berikande och lärorik praktik.
Med en apparat som GeneCafé CBR 101 är det möjligt att upptäcka, experimentera och förfina sina egna rostningsprofiler hemma.
Om du är passionerad av kaffe, tveka inte att ge dig ut på detta sensoriska äventyr!