Robusta, Arabica, beskrivningen av ett kvalitetskaffe
Upptäck sorterna av kaffe Arabica och Robusta, som var och en erbjuder en palett av distinkta smaker och unika egenskaper. I denna artikel ger du dig ut på en upptäcktsresa av kaffets legendariska ursprung och dess fängslande historia, som har erövrat hjärtat hos entusiaster i århundraden.
Arabica och Robusta är de två kaffessorter som är mest kommersialiserade i världen. Arabica har ett utmärkt rykte… men vad betyder det egentligen?
Jag föreslår här att ni upptäcker deras egenskaper och deras skillnader.
Små historier om kaffe
Legenden berättar att en etiopisk herde, som observerade sina getter, såg dem upphetsade efter att ha ätit bladen och frukterna från kaffeträdet, till den grad att de inte längre sov på natten.
Han tog då med sig frukterna till ett kloster. Munkarna, skrämda, kastade bönorna i elden… och släppte därmed ut den karakteristiska aromen av kaffe. Nyfiken smakade en av dem på den varma dryck som uppstod.
En annan version berättar att munkarna tillagade örtte med kaffebären, tills den dag då de bestämde sig för att torka bönorna i en panna, och därmed avslöjade doften som har präglat historien.
Arabica: ett kaffe av kvalitet
Kaffeträdet från Arabien
Kaffeträdet från Arabien (Coffea arabica) är en buske från familjen Rubiaceae, som mäter mindre än 9 m på höjden, och som trivs i skuggan av större träd.
Dess frukter, kallade körsbär, övergår från grönt till klarrött vid mognad. Deras fruktkött är sött och äts ibland av vissa djur i Asien, vilket möjliggör skapandet av det sällsynta kopi luwak. Körsbären innehåller två frön, placerade ansikte mot ansikte: de berömda kaffebönorna.
Produktionsplatserna
Arabica växer på höjd (200 till 2000 m) runt ekvatorn. Mer ömtålig än Robusta, är den hotad av klimatförändringarna.
Brasilien är den främsta världsproducenten av Arabica (30 miljoner säckar på 60 kg år 2008), följt av Colombia (12 miljoner säckar). Tillsammans representerar de 55 % av världsproduktionen.
Arabica innehåller 2 till 3 gånger mindre koffein än Robusta (100 mg mot 250 mg per kopp).
| Dryck eller livsmedel | Portion | Koffeininnehåll |
|---|---|---|
| Filterkaffe | 1 kopp (250 ml) | 179 mg |
| Bryggkaffe | 1 kopp (250 ml) | 135 mg |
| Perkolatorkaffe | 1 kopp (250 ml) | 118 mg |
| Snabbkaffe | 1 kopp (250 ml) | från 75 mg till 106 mg |
| Espresso | 1/4 kopp (50 ml) | 89 mg* |
| Kolsyrad dryck av colatyp | 355 ml (1 burk) | från 36 mg till 50 mg |
| Te | 1 kopp (250 ml) | från 30 mg till 50 mg |
| Choklad för bakning | 100 g | från 90 mg till 200 mg |
Robusta, ett robust kaffe
Coffea canephora
Robustakaféträdet (Coffea canephora) är en buske i familjen Rubiaceae.
Mer motståndskraftig växer den i låglandet, kräver mindre skötsel och kostar mindre att producera. Den representerar 40 % av världsproduktionen. Vietnam är dess främsta producent (18 miljoner säckar).
Robusta anses ofta vara mindre raffinerad än Arabica. Den konsumeras sällan ensam och blandas ofta för att öka volymen eller förstärka creman i espresso.
Besök på en kaffefarm
För några dagar sedan nämnde jag dokumentären C’est pas sorcier om kaffe.
C'est pas sorcier dokumentär om kaffe
Fördjupa dig i den fängslande världen av programmet C'est pas sorcier med ett avsnitt tillägnat kaffe. Upptäck dess fascinerande resa, från odling av bönor till avsmakning. Denna dokumentär är idealisk för familjeinlärning, samtidigt som den finns gratis tillgänglig på YouTube.
En savoir plusI detta avsnitt reser teamet till Mexiko för att följa kaffet från skörd till rostning.
Exklusiva kaffesort
Liksom med vin finns det grand crus av kaffe, sällsynta och kostsamma:
- Kopi Luwak – kaffe som produceras efter intag av den asiatiska palmmårdren, cirka 450 $/kg.
- Blue Mountain (Jamaica och Haiti) – säljs nästan uteslutande i Japan, skeppas i tunnor, cirka 100 $/kg.
- Bourbon Pointu – nästan utdöd sort, mycket låg koffeinhalt, upp till 500 $/kg.
Robusta har däremot inga jämförbara grand crus med Arabica.
