Riskerar RDT-tekniken att skada min kaffekvarn?
Upptäck RDT-tekniken, som nyligen uppmärksammats av James Hoffmann, som kan förändra din approach till kaffe. Den här artikeln vägleder dig genom fördelarna med att tillsätta vatten i malningsprocessen och avslöjar värdefulla insikter för att förbättra din bryggupplevelse. Dra nytta av praktiska råd förankrade i vetenskaplig forskning för att optimera dina provsmakningar och njuta av varje kopp som aldrig förr.
Som komplement till den utmärkta artikeln av min medförfattare, Psychogeek, som handlar om tekniken RDT, vill jag lyfta fram en ny video av den berömda Youtubern James Hoffmann. I denna tar han upp en djupgående studie av detta fenomen i detalj.
Varför tillsätta vatten?
I sin forskning använde artikelförfattarna en kaffekvarn EK43 utrustad med två plattor vid utgången: en positivt laddad och en negativt laddad. Denna konfiguration gjorde det möjligt för dem att exakt kvantifiera proportionerna av positivt laddad, negativt laddad och neutral malning.
Det är självklart att tillverkare av kaffekvarnar strävar efter att eliminera denna statiska elektricitet för att minimera kaffets retention och bildandet av klumpar. Det var så som Ross droppteknik uppstod, redan beskriven i detalj i följande artikel.
Men vad händer egentligen när man tillsätter detta vatten till kaffebönorna? Enligt studien av Joshua Méndez Harper et al., är vatten en polär molekyl: syreatomer bär en negativ laddning och väteatomer en positiv laddning. Detta innebär att vatten kan interagera med de laddade partiklarna i kaffet och dämpa deras statiska elektricitet under malningen.
Dessutom hjälper vatten också till att skingra värmen som genereras av friktionen, vilket minskar mängden laddade partiklar. Sammanfattningsvis spelar tillsatsen av vatten till kaffebönorna flera kompletterande roller.
Ross Droplet Techniques påverkan på extraktionen av en espresso
Denna studie har också detaljerat RDT:s påverkan på extraktionen av en espresso, och avslöjat att det leder till en minskning av flödet och en ökning av extraktionen.
Som James Hoffmann påpekar i sin video är detta en aspekt som ofta är osynlig för baristas. Studien indikerar att det krävs cirka 20 µl vatten per gram kaffe för att neutralisera de elektrostatiska laddningarna i en EK43, det vill säga 0,36 g vatten för 18 g kaffe. Detta är betydligt mer än en enkel spraypulverisering.
Hur påverkar tillsatsen av vatten espressons flöde?
- Minskning av elektrostatiska laddningar → mindre retention och färre klumpar
- Mer homogen distribution av malet i portafiltret
- Direkt effekt på kaffebäddens permeabilitet
- Förändrat extraktionsflöde och ökad extraktionspotential
Detta ansluter till det som tas upp i artikeln om channeling.
Tips för att undvika channeling
Channeling är ett fenomen där vattnets väg genom kaffemalet blir ojämn. Det är därför en problematik som endast är kopplad till espressoextraktion. Vattnet kommer alltid att ta vägen som möter minst motstånd. Låt oss upptäcka hur man undviker detta fenomen.
En savoir plusSammanfattningsvis förbättrar tillsatsen av vatten malningens jämnhet och optimerar espressoextraktionen.
Riskerar RDT-tekniken att skada min kaffekvarn?
Vissa baristas fruktar att vattnet kan oxidera kvarnstenarna. Men studien visade att det, även med doser som överstiger en enkel spraybesprutning, inte finns någon konstaterad försämring. Endast en lätt tillfällig fuktighet har observerats i kvarnen, som snabbt regleras.
Jonisatorer VS RDT
Idag erbjuds jonisatorer för att neutralisera laddningarna vid kvarnens utgång. Men som Christopher H. Hendon påminner om är deras verkan begränsad: kaffeaggregaten som bildas före utgången separeras inte. RDT förblir därför ett mer effektivt alternativ.
Bidra till James Hoffmanns studie
Denna forskning har endast genomförts med en EK43. För att gå vidare har James Hoffmann skapat ett formulär där var och en kan bidra genom att testa sin kvarn (DF64, Eureka Oro, etc.) och dela sina resultat.
