3 metoder för att avkoffeinerera kaffe
Upptäck den fascinerande världen av koffeinfritt kaffe, där du lär dig hur koffeinet elimineras samtidigt som aromerna och smakerna bevaras. Denna artikel behandlar även hälsofrågor och miljöpåverkan kopplade till dessa metoder. Fördjupa dig i koffeinfritt kaffes historia och sammansättning för att bättre förstå detta koffeinfria alternativ, samtidigt som du bekantar dig med dess finesser.
När du njuter av en kopp koffeinfritt kaffe, har du någonsin undrat hur koffeinet extraheras från kaffebönorna? Efter att ha gjort mina egna efterforskningar ställde jag mig andra frågor: är koffeinfritt kaffe säkert att konsumera? Vilken miljöpåverkan har avkoffeiniseringsmetoderna? I denna artikel kommer vi att utforska denna fascinerande process på djupet. Upptäck de olika tekniker som används för att avlägsna koffeinet samtidigt som smakerna och kaffets distinkta aromer bevaras.
Lite historia
Friedlieb Ferdinand Runge, tysk kemist, lyckades extrahera rent koffein från kaffe år 1820. Han försökte dock inte skapa koffeinfritt kaffe, utan ville helt enkelt studera molekylen. Hans arbete ledde därför inte till kommersiell användning.
Den första kommersiella metoden för avkoffeinering uppfanns av Ludwig Roselius år 1903 (patenterad 1906). Historien berättar att hans parti med kaffebönor, som av misstag blötlades i havsvatten, hade förlorat en stor del av sitt koffein samtidigt som smaken bevarades.
Som mecenat stödde han flera konstnärer såsom Paula Modersohn-Becker eller Bernhard Hoetger.
Källa Wikipedia
Hans ursprungliga metod använde dock bensen, som idag är erkänt som cancerframkallande, och har övergetts till förmån för säkrare processer.
De gemensamma egenskaperna hos avkoffeineringsmetoderna
I alla avkoffeineringsprocesser behandlas kaffebönorna innan de rostas. Målet är att endast avlägsna koffeinet utan att förändra de andra aromatiska föreningarna. Men kaffe innehåller hundratals molekyler som bidrar till dess smak, vilket gör denna uppgift särskilt komplex.
Eftersom koffein är en polär vattenlöslig substans, bygger alla metoder på användningen av vatten. Men vatten ensamt är inte selektivt, det drar med sig även andra föreningar. Det är därför man använder medel som metylenklorid, aktivt kol, CO2 eller etylacetat för att rikta in sig på koffeinet.
De olika avkoffeineringsmetoderna
Alla metoder tillämpas på orostade kaffebönor. Efter en ångbehandling sköljs bönorna med ett lösningsmedel eller en vätska som fångar upp koffeinet. Denna cykel upprepas 8 till 12 gånger tills man uppnår en halt som överensstämmer med normerna:
- 97 % mindre koffein (amerikansk norm)
- 99,9 % i massa (europeisk norm)
Metoder som använder organiska lösningsmedel
De lösningsmedel som används
De första farliga lösningsmedlen har ersatts av diklormetan och etylacetat.
- Diklormetan är effektivt och avdunstar lätt, men klassificeras som lätt cancerframkallande.
- Etylacetat, som ibland framställs genom jäsning av sockerrör, anses vara mer “naturligt”.
Märkligt nog säljs kaffe som behandlats med detta lösningsmedel ibland som “naturligt koffeinfritt”.
Källa Maison du Café
Koffeinfri kaffe med superkritisk CO2
Superkritisk CO2 är idag en modern och effektiv metod. Bönorna placeras i en behållare där CO2, under högt tryck och värme, selektivt löser upp koffeinet.
CO2:n som innehåller koffein frigörs sedan i en absorptionskammare, där den återigen blir gasformig. Koffeinet filtreras bort och CO2:n återvinns.
- Fördel: inga skadliga kemiska lösningsmedel.
- Resultat: koffeinfritt kaffe av god kvalitet, i stor utsträckning kommersialiserat.
Koffeinfri kaffe med vatten
Den skonssammaste metoden är fortfarande koffeinfrihet med vatten (ibland kallad “Swiss Water”-processen).
- Bönorna blötläggs i varmt vatten.
- Vattnet filtreras genom aktivt kol som fångar upp koffeinet.
- Det aromberikat vattnet återförs för att bevara smakprofilen.
Resultatet är ett koffeinfritt kaffe som är skonsamt mot aromerna och mycket uppskattat av entusiaster.
