Hemligheterna bakom att använda La Pavoni med hävstång
CoffeeGeek
inclus dans catégories Kaffe Kaffemaskin Utrustning Handledningar et séries Använda en La Pavoni
Förfina din behärskning av espresson med hjälp av spakmaskinerna La Pavoni.
Den här artikeln utforskar de utmaningar du kan stöta på i början och föreslår lösningar för att få ett exceptionellt kaffe.
Du kommer också att upptäcka vikten av högkvalitativt vatten och nyrostade bönor för att förädla dina bryggningar.
Träna och förbättra din teknik för att förvandla varje kopp till en riktig smakupplevelse.
Hur använder man en La Pavoni spakmaskin? Det är en fråga som alla baristas ställer sig när de försöker bemästra denna maskin. La Pavonis spakmaskiner utmärker sig genom sin känslighet, vilket innebär att det minsta “felet” omedelbart leder till märkbara konsekvenser i koppen. Början med en La Pavoni kan ofta resultera i misslyckade kaffen, men det är avgörande att inte ge upp. Med övning blir det möjligt att utveckla sin egen teknik, vilket garanterar framgång för varje kaffe.
Väsentliga element för ett lyckat kaffe
Högkvalitativt vatten
Jag rekommenderar användning av flaskvatten eller filtrerat vatten för bryggning av ditt kaffe. Detta ger en mer raffinerad smak åt dina drycker. Dessutom är detta vatten mindre kalkhaltigt än ofiltrerat kranvatten, vilket främjar ett bättre bevarande av din utrustning. För att läsa mer, se mitt test av Brita glaskaraffen.
Hitta en filterkanna på Amazon
Nyrostat kaffebönor
Valet av kaffebönor är avgörande för kvaliteten på din kopp. Jag rekommenderar att köpa från en kafferosteri snarare än från snabbköpet. Kaffe från en lokal rosteri är färskare och genomgår en långsam rostning snarare än snabb, som i industriella processer. Spårbarheten av ursprunget underlättas också.
https://www.coffeegeek.fr/culture-cafe
De olika stegen som dina kaffebönor går igenom före rostningen förklaras i denna artikel.
Ha en bra kaffekvarn
Med en La Pavoni-maskin, som vilken annan semi-professionell eller professionell maskin som helst, är användning av nymalda kaffebönor oumbärlig. Kaffe som köps redan malet kan inte på något sätt harmoniera korrekt med en La Pavoni. Således är den första nödvändigheten att investera i en kaffekvarn av god kvalitet. Två alternativ finns tillgängliga: en elektrisk kvarn eller en handkvarn.
Elektrisk kvarn
Det finns ett stort antal modeller av elektriska kvarnar dedikerade till espresso. Även om det inte är huvudämnet för denna artikel, är det möjligt att hitta två typer av knivar:
- Platta knivar
- Koniska knivar
Handkvarn
Förutom mycket sällsynta undantag är nästan alla handkvarnar utrustade med koniska knivar. För espresso är det avrådeligt att välja en kvarn utrustad med ett för litet knivpar, eftersom detta skulle förlänga maltiden avsevärt. Idealet är ett knivpar på minst 47 mm.
Finjusteringsprecisionen är avgörande för espresso. Du kommer att ha tre möjliga justeringspositioner på handkvarnar:
När jag skriver dessa rader. Eftersom Kingrinder har slutat tillverka sina kvarnar, är enligt mig den bästa handkvarnen för espresso 1Zpresso J ultra
Justeringsratt på undersidan: Placerad vid kvarnen, den har en begränsad justeringsmöjlighet. För espresso ligger den ideala inställningen ofta mellan två steg. Exempel: El Comandante C40 och Timemore Chestnut X. Dock rekommenderar jag dem inte specifikt för espresso, eftersom de är mer lämpade för milda extraktionsmetoder.
Justeringsratt i mitten: Placerad på kvarnens kropp, den har samma problem som kvarnar med underjustering för espresso. Den ideala inställningen ligger ofta mellan två steg.
Justeringsratt på ovansidan: Detta är det optimala alternativet för espresso, som erbjuder ett mycket brett justeringsområde. Flera märken erbjuder kvarnar med dessa egenskaper till olika priser. Bland de främsta kan nämnas Kingrinder K4 och K6, samt 1Zpresso. Dock rekommenderar jag inte Timemore S3 för espresso.
Väga kaffet: nyckeln till konsekvent espresso
Att väga sitt kaffe är avgörande för att lyckas med en espresso. Ingen panik, även om det är en nödvändig tillbehör, kan vi hitta vågar i alla prisklasser. Det enda kravet är att välja en våg som har en precision på minst 0,1g, eftersom det kommer att vara vår toleransnivå när vi väger kaffet.
Personligen använder jag vågen Timemore Nano Scale Mirror.
För små budgetar är det enklaste att välja små smyckesvågar, de lägsta priserna ligger runt 10€ och vi kan hitta dem på Amazon.
För en lite högre budget kan vi välja vågar som har en timer. Denna timer hjälper dig att mäta din extraktionstid för espresso / infusionstiden för V60 / AeroPress.
För ännu högre budgetar finns det vågar med timer och lägen. Till exempel automatisk start av timer vid början av extraktionen (när de första dropparna faller i kopparna), eller en automatisk tara etc…
Upptäck hemligheterna med La Pavoni med hävstång
Optimera din La Pavoni med en bra förvärmning
Förvärmning av en La Pavoni (och på alla kaffemaskiner) är avgörande. Även om La Pavoni kräver förvärmning, är det viktigt att förvärma alla element som används för att extrahera espresson: maskinen, filterhandtaget och koppen. Vattentemperaturen är en extremt viktig faktor vid kaffeextraktion. Om ett av de nödvändiga elementen är kallt kommer vattnets och kaffets temperatur att påverkas. Till exempel, även om maskinen och filterhandtaget är varma, kommer ett kaffe extraherat i en kall kopp att få sin smak kraftigt förändrad.
Två situationer gällande filterhandtaget:
Med pip: Det är nödvändigt att förvärma det.
Utan botten (bottomless): Förvärmning är inte obligatorisk.
För att förvärma filterhandtaget, fäst det på maskinen medan den värms upp. Värmeledningen kommer att värma upp det. Låt sedan lite vatten rinna genom filterhandtaget mot slutet av förvärmningen för att fullända uppvärmningen.
Sällsynthet av vackra espressokoppar för samlare
Upptäck den fascinerande världen av espressokoppar, särskilt de äggformade modellerna som kombinerar stil och funktionalitet för att förbättra varje klunk. Denna artikel spårar historien och egenskaperna hos dessa unika föremål, samtidigt som den lyfter fram den berömda illy Art Collection, som belyser talangen hos kända konstnärer. Låt dig guidas av detta dossier för att hitta den perfekta koppen, som kombinerar tilltalande design och optimal prestanda.
En savoir plusFör att förvärma koppen, låt varmt vatten rinna igenom med din La Pavoni. Detta färdigvärmer maskinen, särskilt kolven som tar längre tid att värmas upp, filterenheten och värmer även koppen.
Mal ditt kaffe till rätt malningsgrad
Nu när elementen är förvärmda kan vi börja förbereda kaffet. Väg först kaffet, fukta det för att undvika klumpar, mal det, lägg sedan till det i filterenheten för att pressa det. Vi kommer att gå igenom allt steg för steg.
Det är tekniken för RDT Det första steget är att väga ditt kaffe. Personligen förbereder jag mina espressos med 16 g kaffe, men man kan lätt öka till 18 g. Allt beror på förhållandet vatten/kaffe, som jag kommer att förklara i en framtida artikel. Gör tester för att bestämma den mängd kaffe och vatten som passar dig. Observera att för att använda dubbelfiltret i din maskin behöver du minst 14 g kaffe.
Bekämpa Channeling för en bättre espresso
Channeling i espresso är ett avgörande fenomen att förstå för alla kaffeentusiaster eller professionella. Det uppstår när en del av det heta vattnet passerar genom det malda kaffet på ett ojämnt sätt, vilket skapar föredragna vägar genom slammet. Detta resulterar ofta i en obalanserad extraktion som producerar ett kaffe av sämre kvalitet med inkonsekventa smaker och aromer. För att få en optimal espresso är det viktigt att behärska teknikerna som gör det möjligt att förebygga och minimera channeling, vilket garanterar en jämn extraktion och en fullt tillfredsställande upplevelse. Dock kommer detta ämne inte att behandlas i detalj i denna artikel. Jag bjuder in dig att istället konsultera min andra artikel som är specifikt tillägnad channeling i espresso.
Tips för att undvika channeling
Channeling är ett fenomen med obalans i vattnets väg genom kaffemalet. Det är därför ett problem som endast är kopplat till espressoextraktion. Vattnet kommer alltid att ta den väg som möter minst motstånd. Låt oss upptäcka hur man undviker detta fenomen.
En savoir plusBilden illustrerar channeling-fenomenet i espresso, där det heta vattnet passerar genom det malda kaffet ojämnt och skapar föredragna vägar genom kaffesumpen. Denna obalanserade extraktion kan leda till inkonsekventa smaker och aromer i koppen. För att undvika channeling, följ två grundläggande rekommendationer: köp eller tillverka en WDT och stampa rakt. Det är de två huvudsakliga orsakerna till channeling i espresso.
Jag häller det malda kaffet i filtret på La Pavoni-portafiltret. På illustrationen använder jag ett bottomless portafilter. Eftersom filtret på en La Pavoni Europiccola mäter 51 mm i diameter, rekommenderar jag att du använder en liten tratt för att undvika att få kaffe överallt.
Detta steg är mycket viktigt eftersom det kommer att hjälpa till att undvika channeling-fenomenet. Jag bryter upp de sällsynta klumparna och fördelar kaffet jämnt i filtret med hjälp av en WDT.
Sedan tampar jag med hjälp av en tamper. Personligen använder jag en tamper som har en guide som hjälper till att tampa rakt. Litet tips: att använda en tamper med en diameter på 51,5 mm hjälper till att undvika att ha kaffesump kvar på filtrets kanter.
Slutligen lägger jag en puck screen på det tampade kaffet. Puck screen har flera effekter: den minskar channeling och förhindrar att kaffemaskinen duschmunstycke blir smutsigt av kaffesump. Även om det inte är obligatoriskt tycker jag att detta tillbehör är verkligen oumbärligt.
Brygga en espresso med en La Pavoni
En La Pavoni använder en kolv som måste lyftas med hjälp av spaken för att fylla kammaren (i kolven) med vatten innan extraktionen påbörjas. För att undvika att ett vakuum skapas och att kaffepacken genom denna sugeringseffekt bryts sönder, föredrar jag att lyfta spaken tre fjärdedelar innan jag fäster filterhållaren. Om du föredrar att fästa filterhållaren innan du lyfter spaken, lyft spaken försiktigt. Annars kommer denna vakuumeffekt att bryta sönder kaffepacken och orsaka channeling.
Därefter fäster jag filterhållaren på maskinen och lyfter sedan spaken färdigt för att fylla kolvkammaren med vatten. Efter några ögonblick lägger jag lite vikt på spaken (lite mer än vikten av min hand) för att göra en förinfusion. Denna förinfusion kommer att vara några sekunder (5 till 7 sekunder) och jag stoppar den när några droppar kaffe har fallit ner i koppen. På så sätt är kaffepacken väl fylld med vatten.
När förinfusionen är klar lyfter jag försiktigt spaken för att fylla på vatten i dess kammare. Därefter påbörjar jag extraktionen.
För att utföra extraktionen och nå 9 bars tryck, använder jag min manometer som gör det möjligt att mäta trycket i kolvkammaren. Om du inte har en sådan manometer, måste du applicera ungefär lika mycket tryck som när du tampar kaffet. Cirka 12 kg på spaken för att nå 9 bars tryck.
Anpassa vattenmängden beroende på vilket förhållande du söker. Föredra en extraktion på mellan 25 och 30 sekunder. Om din extraktion går för fort eller för långsamt, måste du anpassa mängden kaffe eller mal finare (ändra en parameter i taget).
Och här är resultatet.
Sällsynthet av vackra espressokoppar för samlare
Upptäck den fascinerande världen av espressokoppar, i synnerhet äggformade modeller som kombinerar stil och funktionalitet för att förbättra varje klunk. Denna artikel spårar historien och egenskaperna hos dessa unika föremål, samtidigt som den lyfter fram den berömda illy Art Collection, som belyser kända konstnärers talang. Låt dig guidas av denna artikel för att hitta den perfekta koppen, som kombinerar tilltalande design och optimal prestanda.
En savoir plusVanliga problem vid extraktion av en espresso
| Problem | Möjliga lösningar |
|---|---|
| Spaken sänks utan motstånd | Malningen för grov: mal finare. För lite kaffe: öka mängden kaffe. Kaffet inte nyrostat och/eller malet: byt ut kaffet |
| Spaken fastnar uppe och är svår att sänka | Malningen för fin: mal grövre. För mycket kaffe: minska mängden kaffe |
| Surt kaffe | Otillräcklig vattentemperatur: kontrollera att vattnet är tillräckligt varmt |
| För lite vatten i koppen | Lyft spaken försiktigt en andra gång för att öka mängden vatten |
| Kaffet rinner oregelbundet / stänker | Channelingproblem: läs följande artikel |
| Kaffe med bränd smak | Vattentemperaturen för hög: låt maskinen svalna om den varit påslagen för länge eller använts för flera kaffen i rad |
Slutsats
Jag hoppas att jag har kunnat hjälpa dig att bemästra din La Pavoni. Flera försök kommer att göra det möjligt för dig att tämja denna maskin som, sannerligen, ibland är riktigt nyckfull. Hur som helst är denna maskin fantastisk: mycket lätt att underhålla, mycket robust, oslagbar, och riktigt vacker.
Hitta tillbehör till La Pavoni på Amazon
En annan artikel som kan intressera dig: hur man underhåller en La Pavoni (byte av packningar, smörjning av kolven, etc.).
Hur underhåller man en La Pavoni?
Upptäck hur du förlänger livslängden på din La Pavoni kaffemaskin genom regelbundet underhåll. I den här artikeln delar jag med mig av praktiska råd baserade på min erfarenhet samt en handledningsvideo som guidar dig steg för steg genom demontering, rengöring och återmontering av pannan och kolvarna.
En savoir plusTveka inte att ställa frågor, ge kompletterande information, eller till och med bara berätta om du uppskattade artikeln (som representerar mycket arbete) i kommentarsfältet till artikeln. Jag kommer med glädje att läsa och svara dig.
