Lära sig använda en La Pavoni, steg för steg

Dyk in i den fascinerande världen av La Pavonis spakhävstångsmaskiner genom denna detaljerade guide som hjälper dig att bemästra varje steg i din beredning.

Trots att jag varit väldigt upptagen de senaste månaderna har jag bestämt mig för att ta itu med min kaffeblogg igen. Idag presenterar jag för er en steg-för-steg-handledning om alla steg som gör att jag lyckas med mitt kaffe med en La Pavoni med spakhävstång.

La Pavoni-maskiner med spakhävstång är mycket känsliga: det minsta misstaget märks omedelbart i koppen. När man börjar blir de första kaffena ofta misslyckade. Ingen panik: med övning förfinar man sin teknik och etablerar ett reproducerbart protokoll för att lyckas med alla sina espressos.

Oumbärliga punkter för att lyckas med en espresso med en La Pavoni med spakhävstång

Använd lämpligt vatten

Föredra flaskvatten med låg mineralhalt: bättre smak, mindre kalkavlagringar och därmed bättre skyddad utrustning.

Det är naturligtvis också möjligt att använda filtrerat vatten. För min del, som bor i en region där vattnet har låg kalkhalt, får jag utmärkta resultat med en filterkanna från Brita i glas.

Välj dina kaffebönor väl

Valet av bönor avgör kvaliteten i koppen. Köp hos en kafferostare snarare än i stormarknaden: mer färskt kaffe, kontrollerad rostprofil och tydlig spårbarhet.

Det finns mycket att säga om skillnaden rostare vs stormarknad — ett ämne som behandlas i detalj i den här artikeln.
Om ursprunget har den här boken inspirerat mig att skriva Kaffeproducerande länder.

Investera i en precis kaffekvarn (manuell eller elektrisk)

Med en La Pavoni (och alla semi-professionella maskiner) är färsk malning nödvändig. Ett redan malet kaffe kommer inte att fungera. Investera först i en bra kvarn.

Test av kaffekvarnen 1Zpresso J-Ultra

1Zpresso J-Ultra är en högkvalitativ kvarn som jag särskilt rekommenderar för espresso, särskilt med en La Pavoni, tack vare dess precision, design och fördelar.

En savoir plus

• För en manuell kvarn av hög kvalitet rekommenderar jag 1Zpresso J-Ultra, uppskattad för sin precision och enkla justering. Jag pratar mer i detalj om den i den här artikeln.
• Om du föredrar ett mer tillgängligt alternativ är Kingrinder K6 också ett mycket bra val. Jag presenterar den här.

Använd alltid samma mängd kaffe

Precis som i bakning ger ett konstant recept = konstanta resultat. Testa dos och malning, och fastställ sedan ditt recept tills du byter bönor.

Urval av vågar för kaffe

Att väga sitt kaffe med en anpassad våg är nödvändigt för att lyckas med regelbundna och precisa espressos med en La Pavoni.

En savoir plus

Mitt första val hade varit Timemore Black Mirror (1:a generationen, numera nedlagd).
Den var precis och minimalistisk (enkel vägning och timer, utan beräkningar av proportioner), men hade en liten brist som sedan har åtgärdats.

Jag använder numera Balance Timemore Black Mirror Nano, som jag är mycket nöjd med.
Dess pris har dock ökat med tiden, vilket något minskar dess ursprungliga prisvärdhet.

Om jag skulle välja en våg idag, skulle jag förmodligen välja Balance Normcore V3, billigare, kompakt och praktisk i användning.

Underhåll din utrustning väl

Ett gott underhåll förlänger livslängden och kvaliteten i koppen.

Hur underhåller man en La Pavoni?

Upptäck hur du förlänger livslängden på din La Pavoni-kaffemaskin genom regelbundet underhåll. I den här artikeln delar jag med mig av praktiska tips baserade på min erfarenhet samt en videogenomgång som guidar dig steg för steg genom demontering, rengöring och återmontering av pannan och kolvarna.

En savoir plus

Hur använder man en La Pavoni med hävstång?

Nu när grunderna är lagda, låt oss gå till praktiken. Ställ dina frågor i kommentarerna om det behövs, jag svarar gärna.

1. Förvärma maskinen

Slå på maskinen och låt den värmas upp i cirka 10 minuter, komplettera sedan uppvärmningen genom att låta vatten rinna genom brygghuvudet.

2. Väga & mala

Under uppvärmningen, väg och mal kaffet (ex. 16 g, finmalet för hand).

3. Häll kaffet i portafiltret

Använd en doseringsratt: den är mycket praktisk för att undvika spill.

Hitta en 51 mm tratt på Amazon.
Det är ett icke nödvändigt tillbehör, men verkligen mycket användbart för att undvika att få kaffe överallt när du fyller filterkolven.

4. Fördela kaffet jämnt

Det finns ett brett utbud av tillbehör avsedda för detta förberedelsesteg. De två huvudsakliga som används av baristas är dock WDT och distributören.

Målet är att uppnå en perfekt homogen densitet av malningen i filtret. Detta gör det möjligt att undvika fenomenet channeling, som orsakar en dålig extraktion och därmed ett obalanserat kaffe.

Tips för att undvika channeling

Channeling är ett fenomen av obalans i vattnets väg genom kaffemalningen. Det är därför en problematik som endast är kopplad till espressoextraktioner. I själva verket kommer vattnet alltid att ta vägen som möter minst motstånd. Låt oss upptäcka hur man undviker detta fenomen.

En savoir plus

Generellt använder man antingen det ena eller det andra tillbehöret, och inte båda i följd — även om det fortfarande är möjligt.

Fördela kaffet med hjälp av en WDT

WDT (Weiss Distribution Technique) är ett verktyg som gör det möjligt att fördela malningen jämnt i filterkolven för att förbättra kaffets extraktionskvalitet.

För att använda den behöver man bara försiktigt röra om malningen med dess tunna nålar, vilket gör det möjligt att bryta upp klumpar och homogenisera fördelningen innan tampningen.

WDT-verktyget är mycket effektivt för att undvika channeling.
Du kan antingen tillverka det själv (till exempel med fina ståltrådar och en korkpropp), eller köpa ett färdigt på Amazon.

Fördela kaffet med hjälp av en distributör

Kaffedistributören är ett tillbehör som gör det möjligt att jämna ut malningen i filterenheten för att få en plan och jämn yta före tamping.

För att använda den räcker det att placera den på den fyllda filterenheten, vrida den lätt för att fördela malningen jämnt och sedan ta bort tillbehöret innan tamping.

Distributören är ett praktiskt verktyg för att minska risken för channeling.
Du kan skaffa en på Amazon.

5. Tampning

Att trampa kaffet är ett väsentligt steg som måste utföras med regelbundenhet. För att få en homogen extraktion från ett kaffe till ett annat är det viktigt att:

• Trampa rakt: detta förhindrar att ena sidan blir mer komprimerad än den andra.
• Applicera ett konstant tryck: vanligtvis mellan 13 och 20 kg, beroende på personliga preferenser.

Under lång tid använde jag en standardtamper köpt på Amazon för några euro. Senare investerade jag i en modell utrustad med en guide, Normcore V4-tampern, för att garantera en rak tampning och ett alltid identiskt tryck.

En sådan tamper hjälper till att minska risken för channeling, men det är inte ett oumbärligt tillbehör som WDT kan vara. I verkligheten är det viktigaste framför allt att behärska sin tamper väl och vara konsekvent i sitt utförande.

6. Skölj duschskärmen & förvärm koppen

Placera en kopp under duschskärmen och lyft spaken för att låta lite varmt vatten rinna:

• färdigvärma kolven,
• värma koppen (kaffet gillar inte termiska chocker),
• skölja eventuella rester från den föregående extraktionen.

7. Extraktion: två giltiga metoder

Avertissement

Lyft aldrig spaken för snabbt med filterhållaren fastsatt: uppsugningen kan spräcka pucken, vilket orsakar föredragna vägar och dålig extraktion. Detta kallas channeling.

      <figcaption>Exempel på sprucken puck: risk för kanaler och ojämn extraktion.</figcaption>
    
  </figure>
</a>

9. Efter utflödet

Pucken ska vara kompakt, utan stillastående vatten eller sprickor. I början bör du kontrollera den systematiskt. Tänk på att ta tillvara ditt kaffesump.

Instruktionsvideor

Andra tagningen (förbättrat ljud och inramning):

Hur man känner till panntemperaturen via trycket?

Det finns en omvandlingsformel tryck → temperatur. Jag förklarar allt i denna artikel: konvertera trycket till temperatur.

Konvertera panntrycket till temperatur

Att behärska vattentemperaturen i en espressomaskins panna är avgörande för att få en perfekt extraktion. Tack vare Clapeyrons formel är det möjligt att konvertera trycket som mäts av en manometer till vattentemperatur, och på så sätt optimera din maskins prestanda.

En savoir plus

Vanliga problem och snabba lösningar