Hur avkoffeineras kaffe?
Dyk in i den fascinerande världen av koffeinfritt kaffe!
Från dess första hantverkstekniker till modernare och säkrare metoder, upptäck hur koffeinet extraheras, vilka farhågor som finns kring dess potentiella toxicitet och dess miljöpåverkan. Oavsett om du är en koffeinfri kaffekonsument eller bara nyfiken, erbjuder denna artikel dig en komplett överblick för att belysa dina konsumtionsval.
Jag har ofta undrat: hur görs kaffe koffeinfritt?
Efter mina efterforskningar dök andra frågor upp: är koffeinfritt kaffe giftigt? Vad är miljöpåverkan av processerna? Om du, liksom jag, gillar att njuta av ett koffeinfritt kaffe då och då, kommer du att vilja känna till kulisserna bakom dess tillverkning.
En studie har avslöjat att även koffeinfria drycker behåller 1 till 2 % (och ibland upp till 20 %) av sin ursprungliga koffeinhalt.
Lite historia
År 1820 lyckades kemisten Friedlieb Ferdinand Runge isolera rent koffein. Han försökte inte patentera sin process för koffeinfritt kaffe: hans syfte var framför allt vetenskapligt.
Den första kommersiella processen uppfanns av tysken Ludwig Roselius år 1903 (patenterad 1906), upptäckt av en slump när hans last med kaffebönor blötlades i havsvatten under transporten. Resultatet: en stor del av koffeinet hade försvunnit, men inte smaken.
De första industriella processerna använde ånga, syror, baser och… bensen! Eftersom det senare är cancerframkallande har det övergetts. Sedan dess har metoderna utvecklats mot mindre giftiga alternativ.
De gemensamma principerna för avkoffeinering
Avkoffeineringen görs alltid på gröna bönor (orostade).
Utmaningen: att endast avlägsna koffeinet samtidigt som man bevarar de andra föreningarna som är ansvariga för smaken och aromet.
Eftersom koffeinet är vattenlösligt och polärt, används vatten i alla processer. Men eftersom det inte är selektivt, tillgrips ofta ett avkoffeinerat medel: metylenklorid, aktivt kol, CO₂ eller etylacetat.
De huvudsakliga avkoffeineringsmetoderna
1. Med organiska lösningsmedel
Man använder idag främst:
- Diklormetran: effektivt men lätt giftigt, det måste finnas i mindre än 10 ppm i slutprodukten.
- Etylacetat: också lätt giftigt, men presenteras som « naturligt » när det kommer från fermentering av sockerrör.
2. Extraktion med superkritisk CO₂
Här fungerar CO₂ i superkritiskt tillstånd som lösningsmedel för att selektivt extrahera koffeinet, utan att förstöra aromerna.
Denna process undviker användningen av potentiellt skadliga kemikalier och ger ett koffeinfritt kaffe av kommersiell kvalitet.
3. Avkoffeinering med vatten
Bönorna blötläggs i varmt vatten mättat med aromatiska komponenter för att begränsa deras förlust.
Vattnet passerar sedan genom ett aktivt kolfilter som håller kvar koffeinet, och återförs därefter till bönorna. Resultat: ett kaffe med god arom, utan kemiska lösningsmedel.
Källor
