Hur man använder en "La Pavoni" med hävstång
Upptäck subtiliteterna hos La Pavonis spakdrivna espressomaskin, en juvel från italienskt hantverk, genom en praktisk guide som kommer att berika dina kaffestunder. Lär dig att behärska väsentliga element som vattentemperatur och bönornas kvalitet för att skapa ett smakfullt espresso. Fördjupa dig i världen av manuellt tillagat kaffe och förvandla din dagliga rutin till en raffinerad och minnesvärd upplevelse.
Pavoni är ett av de sista italienska märkena som fortfarande tillverkar spakdrivna espressomaskiner idag. Dess design är robust och enkel: en panna är kopplad till en kolv, som aktiveras av en spak, för att skapa tryck.
Då jag själv äger denna maskin kommer jag att dela mitt personliga protokoll samt några väsentliga tips för att få utmärkt kaffe.
Dessa maskiner skapades på 1960-talet och säljs fortfarande idag. De har utvecklats mycket lite, och det är lätt att hitta reservdelar för att renovera dem vid behov. Deras hållbarhet beror särskilt på att de inte har någon pump. Min, till exempel, byggdes 2002 och fungerar fortfarande perfekt, även om jag köpte den begagnad.
Den manuella och krävande sidan av dessa maskiner är mycket närvarande. Här handlar det inte om att bara trycka på en knapp: man måste behärska flera variabler. När dessa väl är bemästrade är resultatet ett absolut utmärkt kaffe.
Hur använder man en La Pavoni?
Mer uppdaterad artikel om användning av en La Pavoni.
La Pavoni var min första riktiga espressomaskin. Till att börja med kan den verka svår att bemästra, eftersom flera avgörande variabler direkt påverkar kaffets smak. Dessa principer gäller för de flesta espressomaskiner.
De väsentliga elementen att beakta:
- Vattnets temperatur: en nyckelfaktor på en Pavoni med hävstång. Vissa purister föredrar att använda vatten på flaska.
- Kaffets färskhet: utan pressuriserat filter är färskhet avgörande. Helst maler man sitt kaffe precis före extraktionen. Att köpa en kvalitetskvarn är oumbärligt.
- Mängden kaffe: att anpassa efter din smak, din maskin och det kaffe som används.
- Malningens finhet och regelbundenhet: Pavoni kräver en fin och homogen malning. Malningens regelbundenhet påverkar starkt smaken, vilket förklarar prisskillnaden mellan lågpriskvarnar och högpriskvarnar. För min del använder jag en Kinu-kvarn (se mitt test), inställd på 1:6.1 (mediumrostning, 80 % arabica, 20 % Kapi Royal).
- Tampningen: även om den är mindre avgörande, leder dålig tampning till en oregelbunden extraktion. Vissa använder tampers med kalibrerat tryck för mer konstans.
- Filtret (1 eller 2 koppar): dubbelfiltret är enklare och mer regelbundet än enkelfiltret, som tenderar att ge mer bitterhet.
Mitt recept för att använda en La Pavoni med hävstång
Här är mitt personliga protokoll:
Förberedelse av espresso:
- Sätt in filterportafiltret omedelbart för att undvika termiska chocker.
- Lyft spaken för att släppa in vattnet och starta förinfusionen (5 till 6 sekunder i mitt fall).
- Sänk spaken: ett motstånd är normalt. Det krävs cirka 20 kg tryck för att nå 9 bar.
- En bra espresso bör rinna ut på cirka 25 sekunder.
Förväntat resultat: en vacker crema.
Du kan sedan skumma mjölk, även om jag föredrar att göra det efter extraheringen för att inte påverka pannans tryck.
Några tips
Ångmunstycket
Originalmunstycket har 3 hål, vilket kan försvåra hanteringen. Två lösningar:
- byt ut till ett munstycke med 1 hål (≈20 $),
- eller täpp till 2 hål med tandpetare, vilket jag själv gör.
Strömförsörjningen
Jag använder ett WiFi-eluttag. Mycket praktiskt för att programmera igångsättningen innan jag vaknar eller kontrollera på distans att maskinen verkligen är avstängd. Idealiskt även för att slå på den igen innan jag kommer hem.
Värma koppen
Det är starkt rekommenderat att värma koppen för att undvika en termisk chock. Två metoder:
- placera koppen på spaken under uppvärmningen,
- eller använda den med ångmunstycket.
Nyligen uppdatering
Jag har nyligen demonterat min maskin för att kontrollera dess skick. Stor överraskning: trots mina regelbundna avkalkningar fanns det kvar en imponerande mängd kalk. Jag berättar om denna erfarenhet i detalj i denna artikel.
Om du har frågor, tips eller erfarenheter, tveka inte att dela dem i kommentarerna 😊.
