Espressomaskiner: dess uppfinning, dess kaffe
Upptäck den fängslande historien om espressomaskinen, född ur Angelo Moriondos uppfinningsrikedom 1884, sedan fulländad av Luigi Bezzera. Denna artikel guidar dig genom nycklarna till att göra en perfekt espresso och lyfter fram de viktiga innovationer som har förvandlat denna tillredning till en verklig kulinarisk disciplin.
En espressomaskin tillreder kaffe genom att pressa vatten under tryck genom en kaka av malt kaffe i ett filter. Denna metod producerar ett tjockt och koncentrerat kaffe som kallas espresso. Uppfinningen av denna maskin var en vändpunkt i kaffets historia, som gav upphov till mer än ett sekel av innovationer och patent.
Den första espressomaskinen patenterades 1884 av Angelo Moriondo från Turin, Italien, och presenterades på den allmänna utställningen i Turin samma år. Han erhöll ett certifikat för sin uppfinning med titeln Nya ångmaskiner för ekonomisk och omedelbar tillverkning av kaffedrycker.
1903 blev maskinen förbättrad och ompatenterad av Luigi Bezzera (US726793 A). Patentet köptes sedan av La Pavoni, som lanserade kommersiell produktion i Milano.
Drivmekanism
Därefter har olika teknologier sett dagens ljus, som optimerat trycket, temperaturen och extraktionens konstans.
Espressokaffe
Reglerna att följa för en perfekt espresso
Att förbereda en espresso av hög kvalitet är en konst. Varje kopp är unik och beror på många parametrar: kvarninställning, kaffemängd, förinfusion, extraktionstid…
För en lyckad espresso:
- Extraktionstid: 23 till 26 sekunder
- Volym: 36 till 40 mL med en vacker crema
För att upptäcka alla variabler som påverkar ditt kaffe, läs denna artikel.
Vad är crema?
Crema är det tunna lagret med hasselnötsfärg på en espresso. Den består av oljor, proteiner och sockerarter, och bevarar aromerna och upprätthåller kaffets temperatur.
En idealisk crema ska vara tät, enhetlig, slät och utan bubblor, med en tjocklek på några millimeter.
Extraktion av en perfekt espresso
Här är en video i slow motion som visar den ideala extraktionen utförd med ett bottenlöst filterhandtag (utan pip), som ger en mer estetisk bild och ofta mer crema.
För nybörjare
Om du är nybörjare ger denna video dig grundläggande kunskaper för att lyckas med din första espresso.
