Att göra den perfekta espresso
Upptäck hemligheterna för att göra ett espresso av högsta kvalitet tack vare våra enkla och effektiva tips. Fördjupa dig i universumet av denna beredningsmetod som kommer att väcka dina smaklökar. Lär dig att justera din kvarn, bemästra extraktionstiden och frigöra unika smaker. Förvandla ditt kök till ett riktigt kaffeebar och förbättra dina barista-talanger hemma!
Att göra ett espresso, en vetenskap och ett nöje
Att göra ett bra espresso är både en riktig vetenskap och ett ständigt nöje. Varje bryggd kaffe uppvisar små skillnader, och man söker alltid att förstå vilken detalj som har påverkat kvaliteten eller smaken, och varför man tyckte den var bättre. Man testar olika inställningar på kvarnen, olika doser kaffe, samt längden på förinfusionen…
Om du är helt nybörjare, bjuder jag in dig att titta på videon “För nybörjare” i slutet av denna artikel, som förklarar grunderna för extraktionstid och hur man bedömer om ett espresso är väl extraherat.
Men först och främst, vad är ett espresso?
Ett espresso (eller expresso, från italienskans espresso som betyder “extraherat under tryck”) är ett kraftigt kaffe med en stark arom, framställt genom perkolering under högt tryck. Detta innebär att man snabbt låter hett vatten vid cirka 9 bars tryck passera genom finmalet rostat kaffe. Specialisten på denna beredning kallas barista.
Ett bra espresso måste uppfylla följande kriterier:
- Extraktionstid: 23 till 26 sekunder
- Volym: 36 till 40 ml med crema
- Tryck: cirka 9 bar
För att upptäcka alla variabler som påverkar ditt espresso, konsultera denna detaljerade artikel.
Vad är crema på ett kaffe?
Crema är det tunna hasselnötsbruna lagret på toppen av espresso, med mörkare nyanser. Bestående av oljor, proteiner och socker, tjänar det till att bevara aromerna samtidigt som det bibehåller kaffets temperatur. En lyckad crema är tät, enhetlig, slät, utan bubblor på ytan, med en tjocklek på några millimeter som inte försvinner när man lutar koppen.
Hur får man en bra crema?
En äkta crema får man bara med en äkta espressomaskin. Det är absolut nödvändigt att mala kaffet precis innan extraktion, lägga det i ett icke-trycksatt filter och ha anpassade inställningar.
Flera parametrar påverkar mängden och kvaliteten på crema:
- Typen av kaffe: Valet av kaffe har stor påverkan. Mörkrostade kaffen ger ofta mindre crema. Undvik också kaffen som är designade för filter, som producerar väldigt lite crema.
- Malningen: Malningens storlek måste vara precis. För fin, kommer vattnet att rinna långsamt och creman blir tunn eller frånvarande. För grov, kommer vattnet att passera för snabbt, och du får ingen crema.
- Homogen tampning: Innan du tampar, fördela kaffet jämnt i filterhållaren för att undvika zoner med lågt motstånd. Detta ofta förbisedda steg påverkar extraktionen i hög grad.
- Extraktionstemperaturen: Den spelar också en roll i bildandet av crema, men den justeras framför allt för att balansera smaken.
Extraktion av en perfekt espresso
Videon nedan visar i slowmotion extraktionen av en perfekt espresso, utförd med en butterless filterhållare (utan pip). Denna typ av filterhållare är idealisk för en enkel espresso, erbjuder en mer estetisk bild och ofta mer crema.
För att uppnå detta resultat måste du ha en kaffekvarn och en riktig espressomaskin, det vill säga en maskin som inte kräver ett trycksatt filter.
Att göra en perfekt espresso framför dina gäster är en riktig show som alltid imponerar!
För nybörjare i tillverkningen av en espresso
Om du är nybörjare kommer denna video att ge dig en solid grund för att lyckas med dina första espressos.
