[Wskazówka baristy] Prawidłowe rozprowadzanie zmielonej kawy w sitku
Popraw swoje doświadczenie z espresso, ucząc się prawidłowo rozprowadzać zmieloną kawę w sitku, kluczowego etapu pozwalającego uniknąć nieudanych ekstrakcji. Ten artykuł przedstawia skuteczne techniki i wskazówki baristów do optymalizacji tego etapu, a także znaczenie posiadania zawsze czystego i suchego koszyka, aby zagwarantować idealną filiżankę. Opanowując ten etap, uzyskasz kawę bardziej zrównoważoną, aromatyczną i perfekcyjnie wyekstrahowaną.
Dystrybucja zmielonej kawy należy wykonać tuż przed tamowaniem. Źle wykonana, powoduje powstawanie stref o nierównej gęstości w tabletkę, sprzyjając channelingowi (preferencyjnemu przepływowi wody). Rezultat: espresso niedoekstrahowane lub gorzkie.
Złe rozprowadzenie zmielonej kawy może zrujnować całą wcześniejszą pracę. Niektóre techniki są szybkie, ale mniej precyzyjne, inne wymagają więcej czasu lub dedykowanego akcesoria.
Rozprowadzanie zmielonej kawy palcem
Technika często stosowana, gdy koszyk jest wypełniony po brzegi: rozkłada się zmieloną kawę palcem bez tamowania, a następnie usuwa nadmiar.
Wada: marnowanie kawy i brak regularności.
Stukanie sitkiem
Bez akcesoriów można lekko postukać sitkiem o blat, aby rozbić grudki, a następnie postukać po bokach, aby wyrównać.
Metoda prosta, ale mało precyzyjna i brudząca.
Użyj metody WDT (Weiss Distribution Technique)
Za pomocą wykałaczki lub cienkiego pręcika rozbijamy grudki i rozprowadzamy mielonkę.
Lejek (wykonany z plastikowej butelki lub pojemnika po jogurcie) zapobiega przesypywaniu się.
Użyj dystrybutora kawy
Dystrybutory kawy są zaprojektowane do wyrównywania mielonki w koszyku przed tamperowaniem.
Cena: od 15 do 60 €, a nawet więcej za modele premium jak O.C.D. (180 €).
Wybierz odpowiednią średnicę do swojego uchwytu filtra:
- Standard 58 mm → łatwo dostępny.
- 57 mm → rzadszy i droższy.
- Ekspresy La Pavoni → zalecane: 51,5 mm, aby uniknąć pozostawania kawy na brzegach.
Zasada działania: obrotowe łopatki rozdzielają zmieloną kawę równomiernie.
Wyreguluj wysokość dystrybutora, aby nie ugniatać kawy przedwcześnie.
Moja opinia: niezbędne dla regularnego, szybkiego i precyzyjnego rezultatu.
Wybieraj model ciężki (450 do 550 g) dla większej stabilności.
Stosując jedną z tych technik, woda będzie przepływać równomiernie przez tabletkę, poprawiając jakość i stałość ekstrakcji espresso.
