Ważyć kawę? Tak, ale... dlaczego?
Ważenie kawy może radykalnie zmienić Twoje doświadczenie degustacyjne. Gwarantując precyzyjną i jednorodną ekstrakcję, otrzymujesz stały i wysokiej jakości rezultat. W tym artykule poznamy zalety tej metody, idealne proporcje oraz sposób wyboru odpowiedniej wagi.
Stosunkowo wcześnie w mojej przygodzie z kawą zainwestowałem w wagę precyzyjną. Miarka łyżeczkowa może być pomocna w razie potrzeby, ale rezultaty były zbyt przypadkowe. Ważenie pozwala wyeliminować niektóre zmienne i odnaleźć właściwe proporcje ekstrakcji.
Zmienne wpływające na kawę
Przybliżenie jest wrogiem dobrej kawy: precyzja jest niezbędna. Zmiennych jest wiele:
- Ilość zmielonej kawy w nośniku filtra
- Poziom granulacji zmielonej kawy
- Temperatura wody
- Czas prewet
- Czas ekstrakcji
- Ilość wyprodukowanej kawy (w gramach)
- Proporcje waga kawy na wejściu / waga kawy na wyjściu
- Współczynnik rozpuszczania w %
Dlaczego warto ważyć kawę?
Ważenie kawy przed użyciem pozwala znormalizować ekstrakcję, zachowując zawsze tę samą ilość zmielonej kawy.
Kolejną zaletą jest pomiar proporcji kawa/woda, która określa poziom ekstrakcji.
Obliczanie proporcji ekstrakcji
Konkretny przykład:
- Zmielona kawa: 14 g
- Wyekstrahowana woda: 38 mL (1 g wody = 1 mL)
Formuła ogólna:
Zastosowanie numeryczne:
Interpretacja ratio:
| Rodzaj kawy | Zalecane ratio ekstrakcji | Charakterystyka |
|---|---|---|
| Ristretto | > 60 % | Bardzo skoncentrowane, intensywne, syropowa konsystencja |
| Espresso | 50 – 60 % | Zrównoważone, bogate w aromaty, gęsta crema |
| Lungo | 30 – 40 % | Łagodniejsze, mniej skoncentrowane, większa objętość |
Jaką wagę wybrać?
Istnieją specjalistyczne wagi do kawy, ale mogą kosztować do 250 €.
Do użytku domowego wystarczy waga jubilerska: jest precyzyjna, przystępna cenowo i kompaktowa.
