4 wskazówki, jak uniknąć channelingu z filtroholderem bottomless
Dowiedz się, jak unikać channelingu z porte-filtrem bottomless i poprawić ekstrakcję espresso. Dzięki praktycznym poradom i odpowiednim akcesoriom baristycznym nauczysz się optymalizować rozkład mielenia, prawidłowo ubijać i dostosowywać stopień zmielenia kawy dla stałych rezultatów.
Każdy miłośnik espresso w końcu podejmuje ten krok: używanie porte-filtra bottomless do przygotowywania ekstrakcji. Jednak osiągnięcie espresso bez channelingu z tym typem porte-filtra wymaga zastosowania kilku zasad.
Czym jest channeling espresso?
Występuje wyłącznie podczas ekstrakcji espresso.
Woda, szukając najłatwiejszej drogi, przechodzi przez pewne strefy zbyt drobno zmielone lub źle ubite, tworząc kanały przepływu.
Podczas przygotowywania espresso, po ubiciu, jeśli placek kawowy nie jest idealnie równy, woda będzie preferować strefę najcieńszą. Rezultat: nadmierna ekstrakcja z jednej strony, niedostateczna ekstrakcja z drugiej i utrata aromatów w filiżance.
W przypadku sitka z dzióbkiem trudno jest wykryć to zjawisko. Sitko bezdenne natomiast sprawia, że problem staje się bardzo widoczny poprzez strumienie rozpryskujące się na ekspresie do espresso.
Porada nr 1: Znaczenie równomiernego rozłożenia zmielonej kawy
Równomierne rozłożenie zmielonej kawy espresso ma kluczowe znaczenie dla uniknięcia channelingu.
Jeśli zmielona kawa jest źle rozłożona przed ubijaniem, może to stworzyć strefy o nierównej gęstości.
Strefy te sprzyjają tworzeniu się kanałów, a tym samym niezrównoważonemu zaparzaniu.
Ułatwia ona rozłożenie zmielonej kawy i ogranicza konieczność korygowania za pomocą WDT lub dystrybutora.
Istnieje kilka narzędzi do właściwego rozłożenia kawy przed ubijaniem.
Redukcja channelingu za pomocą WDT (Weiss Distribution Technique)
WDT espresso polega na użyciu cienkich igieł do rozbijania grudek i równomiernego rozłożenia zmielonej kawy w sitku.
To akcesoria baristy, które można kupić lub zrobić samodzielnie (z korka i drutów o grubości 0,3 mm).
Osobiście używam WDT marki Normcore.
Jego igły pokrywają dużą powierzchnię, umożliwiając jednorodną i szybką dystrybucję.
W całości wykonany z aluminium, dostarczany jest z podstawką i łatwo integruje się w przestrzeni baristy.
Rozłożenie zmielonej kawy za pomocą dystrybutora do kawy
Innym skutecznym akcesorium baristy jest dystrybutor do espresso (zwany także coffee distributor).
Znajdź dystrybutor do kawy na Amazon .
Pozwala on na ujednolicenie zmielonej kawy poprzez obracanie na filtrze, bez użycia igieł.
Dystrybutory dostępne są we wszystkich kategoriach cenowych.
Model zbyt lekki będzie wymagał ręcznego docisku.
W praktyce wolę używać WDT, ponieważ jest bardziej uniwersalny.
Dystrybutor natomiast jest ograniczony do średnicy filtra (na przykład 51,5 mm dla La Pavoni, 58 mm dla Lelit Mara X V2).
Nawet jeśli jest to minimalne, może przeszkadzać niektórym baristom.
Wskazówka nr 2: Prawidłowe ubijanie zmielonej kawy za pomocą tampera do espresso
Aby zapewnić równomierne przepływanie wody, kluczowe jest ubijanie prosto.
Źle ubity placek kawy sprzyja channeling: woda przechodzi przez najcieńszą część i powoduje nadmierną ekstrakcję z jednej strony i niedostateczną ekstrakcję z drugiej.
Jeśli nie dysponujesz tamperem z prowadnicą, tylko praktyka pomoże Ci się rozwijać.
Z doświadczeniem ubijanie prosto staje się automatyzmem.
Jaki tamper espresso wybrać?
Jeśli chcesz zainwestować w tamper wyposażony w prowadnicę, polecam dwa modele przetestowane na CoffeeGeek:
Oba produkty są doskonałe, ale mam preferencję wobec tampera dynamometrycznego Normcore V4 :
- Możliwość regulacji siły nacisku (dzięki wymiennym sprężynom).
- Zintegrowane prowadzenie dla idealnie prostego ubijania.
- Szeroka gama średnic, w tym 58,5 mm (niedostępna dla MHW 3Bomber).
Aby dobrze wybrać swój tamper espresso, wybierz model:
- który podoba Ci się estetycznie,
- wygodny w użyciu,
- dostosowany do średnicy Twoich filtrów.
Wskazówka nr 3: Używanie puck screen w celu zmniejszenia channelingu
W niektórych przypadkach, prysznic ekspresu wysyła zbyt silny strumień wody w centrum.
Może to stworzyć krater w tabletkę kawy i spowodować natychmiastowy channeling.
Ta metalowa siatka rozbija strumień, lepiej rozdziela wodę i chroni prysznic przed pozostałościami.
- Polecam model wielowarstwowy o grubości około 1,7 mm.
- Po ubiciu umieszczam puck screen bezpośrednio na tabletce kawy.
Wskazówka nr 4: Dostosowanie stopnia zmielenia espresso
Poza użyciem dobrych akcesoriów, stopień zmielenia jest czynnikiem decydującym.
- Zmielenie zbyt drobne blokuje wodę, prowokuje channeling i generuje gorycz.
- Zmielenie zbyt grube pozwala wodzie przejść zbyt szybko, powodując niedoekstrakcję i płaską kawę.
Osobiście na co dzień używam młynka elektrycznego, ale także młynków ręcznych:
- Jeśli chodzi o ręczny młynek wysokiej jakości, polecam 1Zpresso J-Ultra , ceniony za precyzję i łatwość regulacji. Piszę o nim bardziej szczegółowo w tym artykule.
- Jeśli wolicie opcję bardziej przystępną, Kingrinder K6 jest również bardzo dobrym wyborem. Przedstawiam go tutaj.
Jeśli zmielenie jest zbyt drobne, woda w końcu tworzy kanały przepływu.
Powoduje to:
- zbyt długi czas ekstrakcji,
- utratę aromatów,
- a czasami nieregularne placki (niektóre obszary suche, inne nasycone wodą).
Odwrotnie, zbyt grube zmielenie powoduje:
- zbyt szybkie przepływanie wody,
- ogólną niedoekstrakcję,
- filiżankę ubogą w smaki.
Podsumowanie: 4 filary zapobiegania channelingowi
Ważne jest, aby być dokładnym i regularnym w przygotowywaniu espresso, szczególnie jeśli używasz sprzętu profesjonalnego.
Najmniejsza niedoskonałość może mieć wpływ na ekstrakcję.
Podsumowując, aby uniknąć channelingu z filtroholderem bottomless, zapamiętajcie te 4 podstawowe filary:
- Równomiernie rozprowadź zmieloną kawę (WDT lub dystrybutor kawy).
- Ubijaj prosto i równomiernie (odpowiedni tamper + stacja dokująca).
- Użyj puck screen, aby zhomogenizować dopływ wody i chronić sitko prysznica.
- Dostosuj stopień mielenia za pomocą wysokiej jakości młynka do espresso.
Dlaczego występuje channeling w moim espresso?
Channeling pojawia się, gdy placek kawowy nie jest jednorodny: złe rozprowadzenie zmielonej kawy, nierówne ubijanie, kawa zmielona zbyt drobno lub zbyt grubo. Woda zawsze szuka najłatwiejszej drogi.
Jak uniknąć channelingu z filterem bottomless?
Użyj WDT lub dystrybutora do homogenizacji zmielonej kawy, ubijaj prosto za pomocą odpowiedniego tampera, umieść puck screen, aby równomiernie rozprowadzić wodę i dostosuj stopień mielenia w zależności od swojego młynka do espresso.
Czy puck screen jest niezbędny?
Nie, ale zapewnia prawdziwy komfort: ogranicza channeling, utrzymuje sitko w czystości i sprawia, że ekstrakcje są bardziej regularne. To bardzo przydatne akcesorium baristy, jeśli Twoja maszyna ma agresywne sitko.
Jakie jest najlepsze akcesorium do unikania channelingu?
Każde narzędzie ma swoją rolę:
- WDT do rozbijania grudek i rozprowadzania.
- Tamper dynamometryczny do prostego ubijania.
- Puck screen do lepszego rozprowadzania wody.
Idealnie połącz te trzy akcesoria, aby uzyskać stałe rezultaty.
Moja kawa jest gorzka pomimo wszystko, czy to channeling?
Niekoniecznie. Gorycz może pochodzić z zbyt drobnego mielenia, zbyt ciemno palonej kawy lub zbyt wysokiej temperatury wody.
Channeling często powoduje niezrównoważone smaki, bardziej niż zwykłą gorycz.
