Sekrety Użytkowania La Pavoni z Dźwignią

Udoskonalcie swoje umiejętności parzenia espresso dzięki dźwigniowemu ekspresowi La Pavoni.
Ten artykuł bada wyzwania, które możecie napotkać na początku i proponuje rozwiązania pozwalające uzyskać wyjątkową kawę.
Odkryjecie również znaczenie wody dobrej jakości i świeżo palonych ziaren dla wzbogacenia waszych przygotowań.
Ćwiczcie i udoskonalajcie swoją technikę, aby zamienić każdą filiżankę w prawdziwe doznanie smakowe.

Jak używać dźwigniowego ekspresu La Pavoni? To pytanie zadają sobie wszyscy baristowie pragnący opanować ten ekspres. Dźwigniowe ekspresy La Pavoni wyróżniają się swoją wrażliwością, co oznacza, że najmniejszy “błąd” natychmiast przekłada się na zauważalne konsekwencje w filiżance. Początki z La Pavoni mogą często prowadzić do nieudanych kaw, ale kluczowe jest, aby się nie zniechęcać. Wraz z praktyką możliwe staje się rozwinięcie własnej techniki, gwarantując tym samym sukces każdej kawy.

Kluczowe elementy udanej kawy

Woda dobrej jakości

Polecam stosowanie wody butelkowanej lub filtrowanej do przygotowania kawy. Zapewnia to bardziej wyrafinowany smak waszych napojów. Ponadto, ta woda zawiera mniej wapnia niż niefiltrowana woda z kranu, sprzyjając tym samym lepszej ochronie waszego sprzętu. Aby dowiedzieć się więcej, zapoznajcie się z moim testem szklanego dzbanka Brita.

Świeżo palone ziarna kawy

Wybór ziaren kawy jest kluczowy dla jakości Twojej filiżanki. Polecam zakup u palarni kawy zamiast w supermarkecie. Kawa z lokalnej palarni jest świeższa i poddawana wolnemu prażeniu, a nie szybkiemu, jak w procesach przemysłowych. Możliwość śledzenia pochodzenia jest również ułatwiona.

https://www.coffeegeek.fr/culture-cafe

Różne etapy, przez które przechodzą ziarna kawy przed prażeniem, są wyjaśnione w tym artykule.

Posiadanie dobrego młynka do kawy

W przypadku maszyny La Pavoni, jak każdej innej maszyny półprofesjonalnej lub profesjonalnej, używanie świeżo zmielonej kawy jest niezbędne. Kawa kupiona już zmielona w żaden sposób nie będzie mogła prawidłowo współgrać z La Pavoni. Zatem pierwszym wymogiem jest inwestycja w dobry młynek do kawy. Masz do wyboru dwie opcje: młynek elektryczny lub młynek ręczny.

Młynek elektryczny

Istnieje duża liczba modeli elektrycznych młynków przeznaczonych do espresso. Chociaż nie jest to główny temat tego artykułu, można znaleźć dwa rodzaje żaren:

• Żarna płaskie
• Żarna stożkowe

Młynek ręczny

Z wyjątkiem bardzo rzadkich przypadków, niemal wszystkie młynki ręczne są wyposażone w żarna stożkowe. W przypadku espresso odradza się wybór młynka z żarnami o zbyt małej średnicy, ponieważ znacznie wydłużyłoby to czas mielenia. Idealny rozmiar żaren to co najmniej 47 mm.

Precyzja regulacji jest kluczowa dla espresso. W młynkach ręcznych masz trzy możliwe pozycje regulacji:

W chwili, gdy piszę te słowa. Ze względu na to, że Kingrinder zaprzestał produkcji swoich młynków, moim zdaniem najlepszym młynkiem ręcznym do espresso jest 1Zpresso J ultra 

1. Pokrętło regulacji na dole: Umieszczone na poziomie żaren, ma ograniczoną możliwość dostosowania. W przypadku espresso idealne ustawienie często znajduje się między dwoma pozycjami. Przykłady: El Comandante C40 i Timemore Chestnut X. Jednak nie polecam ich specjalnie do espresso, ponieważ są raczej dostosowane do delikatnych metod parzenia.

2. Pokrętło regulacji pośrodku: Umieszczone na korpusie młynka, ma ten sam problem co młynki z regulacją dolną w przypadku espresso. Idealne ustawienie często znajduje się między dwoma pozycjami.

3. Pokrętło regulacji na górze: To optymalna opcja dla espresso, oferująca bardzo szeroki zakres regulacji. Kilka marek oferuje młynki o tych cechach w różnych cenach. Wśród głównych można wymienić Kingrinder K4 i K6, a także 1Zpresso . Nie polecam jednak Timemore S3 do espresso.

Ważenie kawy: klucz do stałego espresso

Ważenie kawy jest niezbędne do przygotowania udanego espresso. Nie ma powodu do paniki, nawet jeśli jest to niezbędne akcesorium, możemy znaleźć wagi w każdym przedziale cenowym. Jedynym warunkiem będzie wybór wagi, która ma dokładność wynoszącą co najmniej 0,1g, ponieważ będzie to nasza skala tolerancji podczas ważenia kawy.

Osobiście używam wagi Timemore Nano Scale Mirror .

• Przy małych budżetach najprościej jest skierować się ku małym wagom jubilerskim, najniższe ceny oscylują wokół 10€ i możemy je znaleźć na Amazonie .

• Przy nieco większym budżecie możemy rozważyć wagi, które dysponują timerem . Ten timer pomoże Ci zmierzyć czas ekstrakcji espresso / czas zaparzania w V60 / AeroPress.

• Dla jeszcze wyższych budżetów będą wagi dysponujące timerem i trybami . Na przykład automatyczne uruchamianie timera na początku ekstrakcji (gdy pierwsze krople spadają do filiżanek), czy też automatyczna tara itp…

Odkryj Sekrety La Pavoni z Dźwignią

Optymalizacja Twojej La Pavoni dzięki dobremu podgrzewaniu

Podgrzewanie La Pavoni (i każdego ekspresu do kawy) jest niezbędne. Chociaż La Pavoni wymaga podgrzania, kluczowe jest podgrzanie wszystkich elementów używanych do ekstrakcji espresso: ekspresu, kolby filtra i filiżanki. Temperatura wody jest niezwykle ważnym czynnikiem w ekstrakcji kawy. Jeśli któryś z niezbędnych elementów jest zimny, temperatura wody i kawy zostanie zaburzona. Na przykład, nawet jeśli ekspres i kolba filtra są gorące, kawa ekstrahowana do zimnej filiżanki będzie miała znacznie zmieniony smak.

Dwie sytuacje dotyczące kolby filtra:

• Z dziobkami: Podgrzewanie jest niezbędne.

• Bez dna (bottomless): Podgrzewanie nie jest obowiązkowe.

Aby podgrzać kolbę filtra, przymocuj ją do ekspresu podczas jego nagrzewania. Przewodnictwo cieplne ją rozgrzeje. Następnie, pod koniec podgrzewania, przepuść trochę wody przez kolbę filtra, aby dopełnić proces nagrzewania.

Rzadkość pięknych kolekcjonerskich filiżanek do espresso

Odkryj fascynujący świat filiżanek do espresso, w szczególności modeli w kształcie jajka, które łączą styl i funkcjonalność, aby ulepszyć każdy łyk. Ten artykuł przedstawia historię i cechy tych wyjątkowych elementów, jednocześnie podkreślając słynną illy Art Collection, która wyróżnia talent znanych artystów. Pozwól się prowadzić temu przewodnikowi, aby znaleźć idealną filiżankę, łączącą atrakcyjny design i optymalną wydajność.

Czytaj więcej

Aby podgrzać filiżankę, przepuść gorącą wodę przez swoją La Pavoni. To kończy podgrzewanie maszyny, w szczególności tłoka, który potrzebuje więcej czasu na nagrzanie się, sitka oraz podgrzewa również filiżankę.

Zmielić kawę do odpowiedniego stopnia mielenia

Teraz, gdy elementy są podgrzane, możemy zacząć przygotowywać kawę. Najpierw zważ kawę, zwilż ją, aby uniknąć grudek, zemiel ją, a następnie dodaj do sitka, aby ubić. Przejdziemy przez wszystko krok po kroku.

To jest technika RDT Pierwszym krokiem jest zważenie kawy. Osobiście przygotowuję espresso z 16 g kawy, ale można łatwo zwiększyć do 18 g. Wszystko zależy od proporcji woda/kawa, którą wyjaśnię w przyszłym artykule. Przeprowadźcie testy, aby określić ilość kawy i wody, która Wam odpowiada. Zauważcie, że aby użyć podwójnego filtra w waszej maszynie, będziecie potrzebować co najmniej 14 g kawy.

Walka z Channelingiem dla lepszego espresso

Channeling w espresso to kluczowe zjawisko do zrozumienia dla każdego miłośnika lub profesjonalisty kawy. Występuje, gdy część gorącej wody przepływa przez zmieloną kawę nierównomiernie, tworząc preferencyjne ścieżki przez fusę. Często skutkuje to niezrównoważoną ekstrakcją, dającą kawę gorszej jakości z niespójnymi smakami i aromatami. Aby uzyskać optymalne espresso, konieczne jest opanowanie technik pozwalających zapobiegać i minimalizować channeling, gwarantując tym samym równomierną ekstrakcję i w pełni satysfakcjonującą degustację. Jednak ten temat nie będzie szczegółowo omawiany w tym artykule. Zachęcam do zapoznania się z moim innym artykułem poświęconym specjalnie channelingowi w espresso.

Wskazówki, jak uniknąć channelingu

Channeling to zjawisko nierównomiernego przepływu wody przez zmieloną kawę. Jest to problem związany wyłącznie z przygotowywaniem espresso. Woda zawsze wybiera drogę o najmniejszym oporze. Odkryjmy, jak uniknąć tego zjawiska.

Czytaj więcej

Obraz ilustruje zjawisko channelingu w espresso, gdzie gorąca woda przepływa przez zmieloną kawę nierównomiernie, tworząc preferowane ścieżki przez fusę. To niezrównoważone parzenie może prowadzić do niespójnych smaków i aromatów w filiżance. Aby uniknąć channelingu, przestrzegaj dwóch podstawowych zaleceń: kup lub zrób WDT oraz ubijaj prosto. To dwie główne przyczyny channelingu w espresso.

Wsypuję zmieloną kawę do filtra kolbowego La Pavoni. Na ilustracji używam kolby bottomless. Filtr w La Pavoni Europiccola ma średnicę 51 mm, dlatego polecam użycie małego lejka , aby uniknąć rozsypywania kawy.

Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ pozwala uniknąć zjawiska channelingu. Rozbieram rzadkie grudki i równomiernie rozprowadzam kawę w filtrze za pomocą WDT.

Następnie ubijam kawę przy użyciu tampera. Osobiście używam tampera wyposażonego w prowadnicę, która pomaga w równym ubijaniu. Mała wskazówka: użycie tampera o średnicy 51,5 mm pomaga uniknąć pozostawania kawy na brzegach filtra.

Na koniec nakładam puck screen na ubitą kawę. Puck screen ma kilka efektów: zmniejsza channeling i zapobiega brudzeniu sitka ekspresu fusami kawy. Choć nie jest obowiązkowy, uważam to akcesorium za naprawdę niezbędne.

Parzenie espresso za pomocą La Pavoni

La Pavoni wykorzystuje tłok, który należy podnieść za pomocą dźwigni, aby napełnić komorę (tłoka) wodą przed rozpoczęciem ekstrakcji. W ten sposób, aby uniknąć powstania próżni i efektu ssania, który mógłby zniszczyć tabletkę kawy, wolę podnieść dźwignię w trzech czwartych przed przymocowaniem uchwytu filtra. W przypadku, gdy wolisz przymocować uchwyt filtra przed podniesieniem dźwigni, podnoś dźwignię powoli. W przeciwnym razie ten efekt próżni zniszczy tabletkę i spowoduje channeling.

Następnie przymocowuję uchwyt filtra do ekspresu, a potem kończę podnoszenie dźwigni, aby napełnić komorę tłoka wodą. Po kilku chwilach wywiera lekki nacisk na dźwignię (nieco więcej niż ciężar mojej ręki), aby wykonać preinfekcję. Ta preinfekcja będzie trwała kilka sekund (5 do 7 sekund) i przerywam ją, gdy kilka kropel kawy spadnie do filiżanki. W ten sposób tabletka kawy jest dobrze nasycona wodą.

Po zakończeniu preinfekcji powoli podnoszę dźwignię, aby ponownie napełnić jej komorę wodą. Następnie rozpoczynam ekstrakcję.

Aby przeprowadzić ekstrakcję i osiągnąć ciśnienie 9 barów, pomagam sobie manometrem, który umożliwia pomiar ciśnienia w komorze tłoka. Jeśli nie dysponujesz takim manometrem, należy zastosować mniej więcej tyle samo siły, co podczas ubijania kawy. Około 12 kg na dźwignię, aby osiągnąć ciśnienie 9 barów.

Dostosuj ilość wody w zależności od poszukiwanego stosunku. Preferuj ekstrakcję trwającą od 25 do 30 sekund. Jeśli ekstrakcja jest zbyt szybka lub zbyt wolna, należy dostosować ilość kawy lub zmielić drobniej (zmieniaj jeden parametr na raz).

I oto rezultat.

Rzadkość pięknych kolekcjonerskich filiżanek espresso

Odkryj fascynujący świat filiżanek do espresso, w szczególności modeli w kształcie jajka, które łączą styl i funkcjonalność, aby ulepszyć każdy łyk. Ten artykuł przedstawia historię i cechy tych unikalnych egzemplarzy, jednocześnie wyróżniając słynną illy Art Collection, która podkreśla talent znanych artystów. Pozwól się poprowadzić przez ten przewodnik, aby odnaleźć idealną filiżankę, łączącą atrakcyjny design i optymalną wydajność.

Czytaj więcej

Typowe problemy podczas ekstrakcji espresso

Podsumowanie

Mam nadzieję, że mogłem pomóc Wam opanować Waszą La Pavoni. Kilka prób pozwoli Wam oswoić tę maszynę, która, przyznaję, bywa naprawdę kapryśna. Tak czy inaczej, ta maszyna jest wspaniała: bardzo łatwa w konserwacji, bardzo solidna, niezniszczalna i naprawdę piękna.

Inny artykuł, który może Cię zainteresować: jak konserwować La Pavoni (wymiana uszczelek, smarowanie tłoka itp.).

Jak dbać o maszynę La Pavoni?

Odkryj, jak przedłużyć żywotność swojego ekspresu do kawy La Pavoni dzięki regularnej konserwacji. W tym artykule dzielę się praktycznymi wskazówkami opartymi na moim doświadczeniu oraz filmem instruktażowym, który przeprowadzi Cię krok po kroku przez demontaż, czyszczenie i ponowny montaż bojlera i tłoków.

Czytaj więcej

Nie wahaj się zadawać pytań, uzupełniać informacji, a nawet po prostu powiedzieć, czy spodobał Ci się artykuł (który reprezentuje dużo pracy) w sekcji komentarzy do artykułu. Z przyjemnością Cię przeczytam i odpowiem.