Różnice między kawą od palarni a kawą z supermarketu

Odkryj korzyści płynące z wyboru kawy ziarnistej bezpośrednio od palarni, opcji często znacznie bardziej satysfakcjonującej niż te dostępne w supermarketach. Pochodzenie ziaren i metody palenia to kluczowe czynniki, które wpływają na bogactwo aromatyczne i autentyczność Twojej degustacji.

Wszyscy to wiemy, przygotowanie dobrej kawy wymaga pewnego budżetu. Z pewnością już zadawałeś sobie pytanie:
„Dlaczego kupować kawę ziarnistą w palarni, skoro jest dostępna w supermarkecie?"
Na to pytanie postaramy się odpowiedzieć.

Czy kawa z palarni ma takie samo pochodzenie jak ta z supermarketu?

Mogą występować podobieństwa w regionach uprawy, ale pochodzenie jest radykalnie różne.

• Palarnie preferują kawy pochodzące z małych farm, często starannie wyselekcjonowane.
• Supermarkety dystrybuują kawę pochodzącą z dużych produkcji przemysłowych, często na wyłączność z określonymi producentami.
• U palarza możesz znaleźć prawdziwe grand cru, co jest nie do pomyślenia w supermarkecie.

Podsumowując, jak w przypadku wina, terroir ma ogromny wpływ na jakość kawy.

Czy palenie jest takie samo u palarza i w supermarkecie?

Nie.
Palenie rzemieślnicze i palenie przemysłowe nie mają ze sobą nic wspólnego, a to bezpośrednio wpływa na aromaty.

Palenie tradycyjne

Rzemieślnicze palarnie stosują wolne i kontrolowane metody (gazowe lub czasami na ogniu z drewna).
Kawa jest palona w bębnie, aby zagwarantować równomierne wypalenie.

• Czas trwania: około 20 minut
• Temperatura: 180 do 200°C
• Utrata wagi: ~17%
• Ograniczona wydajność: kilkadziesiąt kg/godzinę

To powolne palenie najlepiej rozwija aromaty, dzięki reakcjom fizykochemicznym, takim jak reakcja Maillarda, odpowiedzialna za nuty prażone i karmelizowane.

Palenie przemysłowe

W przeciwieństwie do tego, metody przemysłowe stawiają na wydajność.
Niektóre maszyny palą kilka ton kawy na godzinę.

Istnieją dwie główne metody:

• Szybkie palenie:

  • Powietrze dmuchane w 800°C
  • Czas trwania: 4 do 6 minut
  • Utrata wagi: ~12%

• Palenie błyskawiczne:

  • Powietrze dmuchane w 880°C
  • Czas trwania: 1 do 5 minut
  • Zarezerwowane dla kaw niższej jakości (często robusta lub kawa rozpuszczalna)

Te procesy, zbyt szybkie i zbyt gorące, uniemożliwiają optymalny rozwój aromatów. Są nieodpowiednie dla kaw specjalnych, ale skuteczne w produkcji masowej.

Świeżość palenia

U rzemieślniczej palarni:

• Kawa jest dostosowywana do zapotrzebowania.
• Palona w małych ilościach, jest sprzedawana świeża (po niezbędnym okresie odgazowania wynoszącym 10 do 15 dni).

W supermarkecie:

• Świeżość jest przypadkowa.
• Pomiędzy fabryką a półkami, rzadko zdarza się, by kawa była naprawdę świeża.

Podsumowując, kawa z palarni będzie zawsze świeższa niż kawa z supermarketu.

Przeczytaj także: problem dat palenia kawy

Który daje więcej cremy?

Crema zależy od dwóch czynników:

• Odmiany kawy (robusta wytwarza więcej cremy niż arabica).
• Świeżości palenia.

Kawa z palarni, świeższa, wytworzy zatem więcej cremy niż kawa przemysłowa.

Odkryj także: jak samodzielnie palić kawę

Czy można samodzielnie palić kawę?

Tak.
Istnieją urządzenia domowe umożliwiające palenie kawy w domu.

Podsumowanie

Nawet jeśli jest 2 do 3 razy droższa, kawa z palarni oferuje liczne zalety:

• Rzemieślnicze palenie dostosowane do każdego pochodzenia
• Znana data palenia (gwarancja świeżości)
• Optymalny rozwój aromatyczny
• Identyfikowalność i przejrzystość pochodzenia
• Więcej cremy i lepsza jakość w filiżance

Podsumowując, kawa z palarni gwarantuje wyższą jakość smakową, znacznie przewyższającą to, co oferuje kawa z supermarketu.