Przygotowanie idealnego espresso
Odkryj sekrety przygotowania espresso najwyższej jakości dzięki naszym prostym i skutecznym wskazówkom. Zanurz się w świecie tej metody parzenia, która z pewnością obudzi Twoje kubki smakowe. Naucz się regulować młynek, opanuj czas ekstrakcji i uwolnij wyjątkowe aromaty. Zamień swoją kuchnię w prawdziwą kawiarnię i rozwijaj swoje umiejętności baristy w domu!
Przygotowanie espresso – nauka i przyjemność
Przygotowanie dobrego espresso to zarówno prawdziwa nauka, jak i ciągła przyjemność. Każda zaparzona kawa jest nieco inna i zawsze staramy się zrozumieć, który szczegół wpłynął na jakość lub smak, i dlaczego uznaliśmy ją za lepszą. Testujemy różne ustawienia młynka, różne dawki kawy, a także czas preinfiuzji…
Jeśli jesteś kompletnym nowicjuszem, zachęcam do obejrzenia filmu „Dla początkujących" na końcu tego artykułu, który wyjaśnia podstawy czasu ekstrakcji i jak ocenić, czy espresso jest dobrze zaekstrahowane.
Ale przede wszystkim, czym jest espresso?
Espresso (lub expresso, z włoskiego espresso oznaczającego „wyciśnięte pod ciśnieniem") to mocna kawa o intensywnym aromacie, uzyskiwana przez perkolację pod wysokim ciśnieniem. Polega to na szybkim przepuszczeniu gorącej wody pod ciśnieniem około 9 barów przez drobno zmieloną, paloną kawę. Specjalista od tej metody parzenia nazywany jest baristą.
Dobra espresso musi spełniać następujące kryteria:
- Czas ekstrakcji: 23 do 26 sekund
- Objętość: 36 do 40 ml z cremą
- Ciśnienie: około 9 barów
Aby poznać wszystkie zmienne wpływające na Twoją espresso, zapoznaj się z tym szczegółowym artykułem.
Czym jest crema kawy?
Crema to cienka warstwa o orzechowym kolorze na wierzchu espresso, z ciemniejszymi refleksami. Złożona z olejków, białek i cukrów, służy do zachowania aromatów przy jednoczesnym utrzymaniu temperatury kawy. Udana crema jest gęsta, jednolita, gładka, bez pęcherzyków na powierzchni, o grubości kilku milimetrów, która nie znika, gdy przechylimy filiżankę.
Jak uzyskać dobrą cremę?
Prawdziwą cremę uzyskuje się tylko z prawdziwym ekspresem do espresso. Niezbędne jest zmielenie kawy tuż przed ekstrakcją, umieszczenie jej w niepresuryzowanym filtrze i posiadanie odpowiednich ustawień.
Kilka parametrów wpływa na ilość i jakość cremy:
- Rodzaj kawy: Wybór kawy ma ogromny wpływ. Ciemno palone kawy często dają mniej cremy. Unikaj również kaw przeznaczonych do metod przelewowych, które produkują bardzo mało cremy.
- Mielenie: Rozmiar mielenia musi być precyzyjny. Zbyt drobne, woda będzie przepływać wolno, a crema będzie cienka lub nieobecna. Zbyt grube, woda przejdzie zbyt szybko i nie otrzymasz cremy.
- Równomierne tamponowanie: Przed tamponowaniem dobrze rozdziel kawę w sitku, aby uniknąć stref o niskim oporze. Ten często zaniedbywany etap ma ogromny wpływ na ekstrakcję.
- Temperatura ekstrakcji: Odgrywa również rolę w tworzeniu cremy, ale jest przede wszystkim regulowana w celu zrównoważenia smaku.
Ekstrakcja idealnego espresso
Poniższy film przedstawia w zwolnionym tempie ekstrakcję idealnego espresso, wykonaną za pomocą sitka butterless (bez dzióbka). Ten typ sitka jest idealny do pojedynczego espresso, oferując bardziej estetyczny wygląd i często więcej cremy.
Aby uzyskać ten rezultat, musisz dysponować młynkiem do kawy i prawdziwym ekspresem do espresso, czyli maszyną nie wymagającą filtra ciśnieniowego.
Przygotowanie idealnego espresso przed gośćmi to prawdziwe show, które zawsze robi wrażenie!
Dla początkujących w przygotowywaniu espresso
Jeśli dopiero zaczynasz, ten film da ci solidne podstawy do przygotowania pierwszych udanych espresso.
