Przewodnik po nazwach pochodzenia kawy
Odkryj, jak pochodzenie, wysokość uprawy i techniki przygotowania bezpośrednio wpływają na jakość i smaki twojej kawy. Dzięki naszemu przewodnikowi po apelacjach będziesz mógł dokonywać trafnych wyborów, aby pogłębić swoje doświadczenie degustacyjne. Przygotuj się na fascynującą podróż sensoryczną przez bogactwa kaw z całego świata i zmień sposób, w jaki delektujesz się tym kultowym napojem.
Im bardziej zagłębiamy się w świat kawy, tym bardziej zdajemy sobie sprawę, jak ogromna i fascynująca jest ta dziedzina.
Kiedy wybieramy kawę, często się wahamy: porównujemy, odkładamy, bierzemy inną, by w końcu pozwolić przypadkowi zdecydować.
Jednak kilka wskazówek pozwala przewidzieć profil aromatyczny kawy, oczywiście pod warunkiem, że przygotowanie jest staranne.
Od dobrej kawy do grand cru
Podobnie jak w przypadku winogron, terroir i klimat określają osobowość kawy. W zależności od pochodzenia może być kwaśna, łagodna, owocowa, pikantna, czekoladowa lub kwiatowa. Miejsce uprawy bezpośrednio wpływa na intensywność jej smaków.
Innym kluczowym czynnikiem jest wysokość: im wyżej kawę uprawia się, tym lepsza jest jej jakość.
Rozmiar ziarna również odgrywa rolę: przy tym samym pochodzeniu większe ziarno zazwyczaj rozwinie bardziej intensywny aromat.
Wyróżnia się także kawy myte, cenione za swoją najwyższą jakość. Po zbiorze owoce zanurza się w wodzie, aby wyeliminować te, które pływają. Te, o niskiej gęstości, wskazują na gorszą jakość.
Apelacje kawowe na świecie
Oto niewystarczający wybór apelacji kawowych według kraju pochodzenia. Te informacje pozwolą ci lepiej zrozumieć różnice w cenach i zidentyfikować prawdziwe grand cru.
- Brazylia: Wybieraj kawy myte oznaczone jako „strictly soft, fine cup" z Bahia lub Minas Gerais.
- Kolumbia: „Supremo" mają większe i bardziej jakościowe ziarna niż „Excelso".
- Kostaryka: „SHB" uprawiane na wysokości od 1200 do 1600 m są najbardziej cenione.
- Etiopia: Wszystkie mogą być nazywane „Mokas". Najlepsze pochodzą z Yrgacheffe (rzadkie i drogie).
- Gwatemala: „SHB" z wysokości od 1600 do 1700 m to wielkie cru. Powyżej tej wysokości kawa nosi nazwę plantacji.
- Jamajka: Słynna „Blue Mountain" jest bardzo poszukiwana i kosztowna. Bardziej dostępne: „High Mountain Suprem" lub „Prime Washed Jamaica".
- Kenia: Wybieraj kawę Kenya AA , lub prestiżowe, ale drogie AA+ i AA++.
- Meksyk: „Estrictamente Altura" (powyżej 1600 m) to wielkie cru. „Altura" pochodzą z plantacji na wysokości od 1000 do 1600 m.
- Nikaragua: „Central Estrictamente Altura" i „SHG (Strictly High Grown)" są godne polecenia.
- Portoryko: Kawy „AA" o większych ziarnach.
- Tanzania: Najlepsze cru oznaczone są jako „AA".
- Wenezuela: Spróbuj „fino lavado" lub wyrafinowanej „Tachira".
- Jemen: Jakość zmienna, ale „Matari" i „Sanani" są najbardziej cenione.
Ostatecznie kawa to kwestia osobistego gustu. Jak w przypadku wina, niekoniecznie ta najdroższa będzie najbardziej ceniona. Liczy się Twoja przyjemność i bogactwo Twoich odkryć.
