Kraje produkujące kawę: Afryka
Odkryj bogatą historię kawy w Afryce, ziemi rodzinnej odmian Robusta i Arabica, które cieszą się rosnącym sukcesem we Francji i Anglii.
W tym artykule przedstawiamy wyzwania i atuty głównych krajów producentów, takich jak Afryka Południowa i Angola, podkreślając jednocześnie znaczenie tej uprawy w obecnym kontekście społeczno-ekonomicznym.
Daj się ponieść różnorodności smaków afrykańskiej kawy, prawdziwemu bogactwu do odkrycia.
W Afryce, jak i gdzie indziej, gdy kawa nie rosła w sposób naturalny w koloniach, jej uprawa była silnie wspierana. W ten sposób bardzo duża część kawy produkowanej w Afryce Zachodniej (która stanowiła imperium francuskie) to Robusta.
Ze względu na swoje dawne podboje, we Francji nadal pijemy dużo kawy Robusta, podczas gdy kolonie brytyjskie pod koniec XIX wieku i po pierwszej wojnie światowej koncentrowały się głównie w regionie produkcyjnym Arabiki: w Afryce Wschodniej. Kawa głównie konsumowana w Anglii była wówczas Arabiką.
Kraje afrykańskie produkujące kawę
Afryka jest kolebką kawy i producentem niektórych z najlepszych kaw na świecie.
Niestety, problemy społeczne, polityczne i ekonomiczne mogą hamować jej rozwój.
Republika Południowej Afryki
Republika Południowej Afryki przez długi czas była krajem produkującym wysokiej jakości Arabikę. Sadzonki kawy pochodzą z sadzonek Bourbon i Blue Mountains, pochodzących z Kenii. Regionem produkcyjnym w Republice Południowej Afryki jest głównie Kwazulu-Natal, który wraz z południową Brazylią jest jednym z nielicznych terytoriów uprawiających kawę poza pasami zwrotnikowymi.
Kawa produkowana w Republice Południowej Afryki jest nadal bardzo mało eksportowana. Jednym z głównych czynników jest populacja: kraj jest bardzo zaludniony, a ich zbiory nie są wystarczające, zmuszając ich do importu kawy. Innym czynnikiem jest to, że struktura roślin kawowych jest nadal krucha.
Angola
Pierwsze sadzonki kawy zostały sprowadzone w XVIII wieku przez portugalskich kolonistów do tego, co jest dziś Ludową Republiką Angoli. Kraj produkuje głównie kawę Robusta i Arabikę. Ich zbiory są przede wszystkim przetwarzane metodą suchą.
Chociaż Robusta jest powszechnie uważana za kawę gorszej jakości niż inne, ta z Angoli (Ambriz i Amboin) ma jakość znacznie wyższą niż przeciętna. Ziarna są jednolitych rozmiarów i kolorów. Robusta z Angoli jest uprawiana na zacienionych plantacjach kawowców na równinach Północy, w pobliżu delty Konga.
Arabica jest natomiast zbierana na wewnętrznym płaskowyżu na wysokości 1800 m, korzystając z dużo bardziej umiarkowanego klimatu. Arabica będzie łagodna, względnie neutralna. Jednakże od czasu wojny domowej produkcja stała się rzadka. Spadła z 3,5 miliona worków w 1973 roku do 33 000 w 1994 roku.
Benin
W Beninie uprawia się Robustę i nieco Arabustu (Coffea ×arabusta to hybrydowy kawowiec powstały z krzyżowania kawowca robusta (Coffea canephora) i Arabiki (Coffea arabica)). Jednakże produkcja jest zbyt niska, aby pojawić się w statystykach światowych. Mimo to kraj nadal eksportuje więcej niż produkuje (zwłaszcza poprzez nielegalną działalność z sąsiadami).
Burundi
W tym małym kraju zbiór kawy jest najbardziej dochodowym źródłem dochodu. Eksportują niemal całą swoją produkcję. Uprawiają Arabicę dobrej jakości oraz znaczną ilość Robusty.
Kamerun
Chociaż jedna trzecia jego zbiorów to Arabica odmiany Blue Mountains, Kamerun jest bardzo dużym producentem Robusty. Ich produkcja jest zasadniczo przetwarzana metodą mokrą.
Wyspy Zielonego Przylądka
Skolonizowane przez Portugalczyków w XV wieku, pierwsze kawowce Arabica zostały zasadzone w 1790 roku. Z powodu silnej suszy uprawa kawy została ograniczona do wulkanicznych ziem na najwyższych szczytach. Produkowana kawa, choć rzadka, jest zasadniczo eksportowana do Portugalii. Sami mieszkańcy, będąc miłośnikami kawy, są zmuszeni ją importować, głównie z Angoli.
Republika Środkowoafrykańska
Dawna kolonia francuska, Republika Środkowoafrykańska nadal eksportuje znaczną część swojej produkcji do Francji, a następnie do Włoch. Wśród produkowanej Robusty możemy znaleźć zwykłą Caephora oraz Robustę Nana, kawę odkrytą w stanie dzikim przez pasterzy nad rzeką Nana.
Komory
Położone między wybrzeżem Mozambiku a wyspą Madagaskar, cztery małe wyspy, Komory, uprawiają głównie Robustę. Ta kawa jest zbierana w cieniu bananowców i palm kokosowych. Jakość ziaren nie jest zła, są one zbierane ręcznie i suszone na sucho. Produkcja pozostaje bardzo niewielka i jest częściowo konsumowana przez lokalną ludność.
Kongo
Kongo produkuje kawę Robusta, która jest klasyfikowana nie według wielkości ziaren (ponieważ mają one jednolity rozmiar), ale według liczby wadliwych ziaren. Szczytem doskonałości jest wyśmienita Extra Prima, która nie ma żadnych wad. Ogólnie rzecz biorąc, jest to kawa średniej jakości.
Demokratyczna Republika Konga
Demokratyczna Republika Konga uprawia głównie kawę Robusta typu Marchand.
Arabica, która stanowi około 20% produkcji, jest znacznie bardziej interesująca. Drzewa kawowe są uprawiane na dużych wysokościach w górach Kivu. Większość zbieranej Arabiki ma piękny jasnoniebiesko-zielonkawy kolor o jednorodnym wyglądzie. Najlepsze kawy Arabica z gór Kivu opisuje się jako delikatne kawy, doskonale zrównoważone, z ciałem i kwasowością.
Niestety produkcja tej Arabiki od kilku lat spada. Wielkie plantacje są źle utrzymane, najlepsze kawy znajdują się w niezwykle odległych regionach, które borykają się z konfliktami plemiennymi i chorobą tracheomikozową. Muszą być transportowane do wschodniej granicy przez kilka krajów, zanim będą mogły być eksportowane z portów Oceanu Indyjskiego. Kawy Arabica Kivu są zatem bardzo rzadkie.
W 2014 roku belgijska organizacja pozarządowa VECO uruchomiła program, który ma na celu wznowienie działalności sektora kawy arabica w Kongu. Ten projekt jest sponsorowany przez Międzynarodową Organizację Kawy i finansowany przez Wspólny Fundusz na rzecz Produktów Podstawowych, międzyrządową instytucję finansową ustanowioną w ramach Organizacji Narodów Zjednoczonych (źródło).
Wybrzeże Kości Słoniowej
Znacznie bardziej stabilne politycznie i dysponujące pomocą monetarną i wojskową (bierną) ze strony Francji, Wybrzeże Kości Słoniowej plasuje się zazwyczaj na drugim miejscu wśród producentów kawy w Afryce. Na Wybrzeżu Kości Słoniowej zbierana jest Robusta o średniej jakości, która dzięki stałości i niezawodności swojej uprawy rolniczej czyni ją atrakcyjną w oczach producentów mieszanek. Jest głównie eksportowana do Francji i Włoch.
Ośrodek badań agronomicznych w pobliżu Abidżanu opracował Arabustę: bardzo satysfakcjonującą hybrydę kawy.
Etiopia
Wszystkie legendy i historie o kawie wskazują Etiopię jako kraj pochodzenia kawy. Kawa przetwarzana przez mieszkańców wsi pochodzi jeszcze dzisiaj z dzikich drzew kawowych. Etiopia jest jednym z największych producentów kawy w Afryce zarówno pod względem ilości, jak i jakości, i to pomimo skrajnej biedy i wojny domowej, która zdewastowała kraj kilka lat temu.
To w Etiopii produkowane są niektóre z najbardziej poszukiwanych kaw na świecie. Niektóre tam produkowane kawy są naturalnie ubogie w kofeinę.
Pavoni to jedna z ostatnich włoskich marek…
Najlepszymi regionami produkującymi kawę są Simado, Kaffa, Harar i Wollega. Każdy z tych regionów produkuje kawę naturalną i mытą.
Generalnie kawy niemyte są opisywane jako posiadające dziki bukiet, który niekoniecznie jest doceniany przez wszystkich, ale może mieć chwytliwy aromat. Estetyka ziaren kawy nie przedstawia wartości, a nawet jest odpychająca. Przyczyną jest prawdopodobnie obróbka przeprowadzona bez szczególnej staranności.
Wśród najbardziej renomowanych kaw znajdujemy Djimmah, Illubador, Lekempti, Harar (o długich ziarnach lub krótkich ziarnach), Limu i Yrgacheffe. Nie zaleca się zbyt intensywnego prażenia tej kawy ze względu na jej unikalne i delikatne aromaty. Kawa zbyt prażona mogłaby w tym przypadku ukryć kawę gatunkową gorszej jakości.
Gabon
Gabon to dawna kolonia francuska, która produkuje głównie neutralną Robustę. Duża część jej zbiorów jest sprzedawana do Francji. Ciekawym jest fakt, że ponieważ Gabon eksportuje więcej kawy niż jest w stanie wyprodukować, prawdopodobnie sąsiednie kraje przemycają kawę do Gabonu.
Ghana
Ghana jest bardzo ważnym producentem kakao (ekonomicznie bardziej interesującym niż kawa). Jednakże w regionach nieodpowiednich do uprawy kakao rząd zachęca do uprawy kawowców. Ghana zbiera zwykłą Robustę, która jest głównie kupowana przez Anglię, Niemcy i Holandię.
Gwinea
Arabica z Tonkinu została wprowadzona w 1895 roku przez Francuzów. Jednakże klimat tego kraju nie jest naprawdę odpowiedni do uprawy Arabiki. Kraj zbiera dobrą Robustę „neutralną" w cieniu lasów.
Niestety, 25 lat reżimu autorytarnego, rywalizacje etniczne i światowe zadłużenie nie sprzyjają przywróceniu stabilnego rynku.
Gwinea Równikowa
Uprawia się tam Robustę, Liberikę, a także trochę Arabiki. Niestety, po uzyskaniu przez kraj niepodległości w 1968 roku (po prawie 2 wiekach hiszpańskiej dominacji), nastała dyktatura. Dziś kraj powoli wychodzi z tych czarnych lat i stara się przywrócić swoją produkcję kakao i kawy.
Kenia
Kenia produkuje Arabikę dobrej jakości. Arabika myta, uprawiana na wysokości w Kenii, plasuje się nawet na czele światowych Arabik. Przemysł kenijski podlega ścisłej kontroli jakości przez Kenijski Komitet Kawy. Komitet ten pakuje każdy worek i czasami miesza kawy z różnych plantacji pod marką “House Blend”. Worki oznaczone “AA” są wyższej jakości i bardzo poszukiwane przez miłośników.
Kawa kenijska jest znana ze swojego cierpkiego, owocowego smaku, z nutami cytryny lub cytrusów (dzięki wysokiej kwasowości). To aromaty, które odnajdujemy w różnych oznaczeniach: AA, AB czy też kosztowne kenijskie caracoli.
Liberia
Mimo swojej przeciętnej jakości, Robusta produkowana w Liberii była użyteczna. Stany Zjednoczone były jej głównym nabywcą.
Madagaskar
Madagaskar jest producentem Robusty (zbieranej głównie na stokach wschodniego wybrzeża) i Arabiki (płaskowyż centralny). Kawa malgaska jest w dużej mierze eksportowana do Francji. Ogólnie rzecz biorąc, kawa uprawiana na Madagaskarze jest dobrej jakości.
Malawi
Producent doskonałej Arabiki, ta ostatnia jest głównie uprawiana w małych gospodarstwach i przetwarzana na wyżynach. Zbiory są wciąż zbyt niskie na eksport światowy, co jest szkoda, ponieważ ma jakość zbliżoną do przeciętnej kawy kenijskiej.
Mozambik
W czasach kolonialnych Portugalia wykorzystywała Mozambik do uprawy herbaty (rezerwując kawę dla Angoli). W rezultacie Arabika (odmiany Blue Mountains) i dziki Racemosa, które tam są zbierane, zaspokajają wyłącznie popyt lokalny.
Nigeria
Produkcja nigeryjskiej Robusty jest niskiej jakości i nieregularna. Mimo to Anglia pozostaje nabywcą.
Uganda
Stabilność polityczna (od 1986 roku) tego kraju przyczyniła się do zakończenia napięć etnicznych. Ta stabilność w znacznym stopniu przyczyniła się do produkcji kawy, głównie Robusty i doskonałej Arabiki mытej (uprawianej w dużej mierze w regionie Bugisu, w pobliżu Kenii).
Reunion
Czasy, kiedy uprawa kawy była obowiązkowa dla każdego wolnego obywatela, kiedy zniszczenie drzewka kawowego było zagrożone karą śmierci i kiedy walutą wymienną była kawa, należą już do przeszłości. Île Bourbon (tak nazywała się wyspa Reunion) dała swoją nazwę najstarszej i najlepszej odmianie Arabiki: kawie Bourbon.
Kawa Bourbon to kawa, którą uważano za całkowicie wymarłą. W latach 2000 kilka drzew zostało odnalezionych przez pasjonatów i są dziś uprawiane. Produkują najdroższą kawę na świecie, kawę, która może przekraczać 2000 € za kg. Więcej informacji na temat tej historii znajdziesz w moim następnym artykule.
To z dwóch kawowców z Reunionu przywiezionych z Jemenu w 1715 roku pochodzi większość plantacji na świecie.
Rwanda
Kawa jest głównym źródłem dochodów kraju. Pomimo minionych wojen i szkodników, produkcja rośnie. Zbierana Arabica jest generalnie dobrej jakości, ale z powodu wyjątkowo żyznych gleb, obfitych opadów i słońca, Arabica szybko rośnie. To nadaje charakterystyczny smak tej kawie: ziołowy posmak, z wyjątkiem kaw najwyższej jakości.
Święta Helena
Zaanektowana przez Angielską Kompanię Wschodnioindyjską w 1659 roku, produkcja kawy rozpoczęła się w 1732 roku. Jednakże uprawa została porzucona. Następnie w 1980 roku przedsiębiorczy palarnik kawy przywrócił niewielki przemysł kawowy. Uprawiana kawa jest organiczna, dobrej jakości i przetwarzana ręcznie, z aromatami kwasowymi i dobrze wyważonymi. Ta kawa prawdopodobnie zostanie uznana w nadchodzących latach.
Wyspy Świętego Tomasza i Książęca
Wyspy Świętego Tomasza i Książęca produkują Arabicę uprawianą na żyznej glebie wulkanicznej. Kawa jest dobrej jakości i dość ceniona. Kraj dąży do rozszerzenia swojego eksportu.
Sierra Leone
Kraj produkował do 1985 roku Robustę, która zaliczała się do najlepszych kaw do mieszanek w Afryce ze względu na swoją jakość i neutralność w filiżance. Jednak później kraj został zdewastowany przez przewroty wojskowe i wojnę.
Sudan
Sugan posiada dużą liczbę dzikiej Arabiki, która została przyniesiona przez zwierzęta z Etiopii. Rozpoczęto kilka prób uprawy tej doskonałej Arabiki. Jednakże wojna domowa, susza, choroby i głód zahamowały realizację tych projektów.
Tanzania
Tanzania jest producentem doskonałej mycanej Arabiki przypominającej kawę kenijską, choć jej kwasowość jest mniej intensywna, a ogólne wrażenie to kawa łagodniejsza i lżejsza. Należy podkreślić, że kawa tanzańska nie jest tak stała jakościowo jak kawa kenijska.
Togo
Kraj ten mocno wspierał produkcję Robusty: zwyczajna Robusta, stała, dobrze skalibrowana i neutralna. Pomimo wielkości tego kraju, eksport jest znaczący (do Francji i Holandii). Dobra jakość sieci drogowej oraz fakt, że stolica posiada port, w dużym stopniu ułatwiają eksport.
Jemen
Rzymianie nazywali Jemen “Arabia Felix” i to właśnie ta nazwa dała następnie nazwę kawie Arabica, kawie, która następnie została wprowadzona do reszty świata. Przypomina kawę swojego sąsiada, kawę etiopską: Mokę.
Moki etiopskie są zazwyczaj tańsze, ponieważ są mniej rzadkie niż Moki jemeńskie. Jednakże Moki z Jemenu posiadają dzikie, dziczyzowe, winne, suche i delikatne aromaty z czasem z nutami czekolady.
Zambia
Zambia produkuje Arabikę, której smak jest zbliżony do innych Arabik z Afryki Wschodniej. Przypomina zwłaszcza kawę z Tanzanii.
Zimbabwe
Producent dobrej Arabiki, który może nie jest tak renomowany jak kenijski, ale dzieli wiele jego cech. Generalnie pozbawiony jest posmaku i posiada owocową kwasowość oraz uczciwy aromat. Czasami wyróżnia się od kawy kenijskiej nutami pieprzowymi.
Inne kraje produkujące kawę
Aby odkryć kraje produkujące kawę na innych kontynentach: Ameryka Środkowa i Antyle, w Ameryce Południowej, na Pacyfiku Południowym i w Azji Południowo-Wschodniej, zapraszam do kliknięcia w odpowiednie linki. Lub wróć do spisu treści ogólnego.
