Palenie kawy przy użyciu GENECAFE CBR 101

Prażenie to kluczowy etap, który pozwala ujawnić całą jakość dobrej zielonej kawy. To prawdziwa sztuka: świetnej jakości kawa źle prażona zamienia się w przeciętną kawę. Z kolei kawa prażona kilka tygodni wcześniej traci swoje aromaty i wytwarza niewiele cremy.

Oczywiście możemy kupować naszą kawę u palarni kawy, która dzięki wolnemu i kontrolowanemu prażeniu zapewnia jakość ziarna i gwarantuje jego świeżość.
Ale ciekawość pchnęła mnie do samodzielnego eksperymentowania z prażeniem, do tworzenia własnych krzywych, porównywania, doskonalenia i budowania mojego doświadczenia. Bycie aktywnym uczestnikiem całego łańcucha przygotowania to pasjonujący powód, by zacząć przygodę z prażeniem.

Zrozumieć prażenie

Ziarno kawy może rozwinąć do 700 aromatów i składników.
Aby osiągnąć sukces, potrzebne są: dobra zielona kawa, niezawodna maszyna i szczególna uwaga na sygnały ziarna. Profesjonalne palarnie kawy dysponują wyrafinowanymi programowalnymi maszynami, ale można zacząć w domu z odpowiednim sprzętem.

Główne etapy prażenia

Gdy ziarno jest podgrzewane, przechodzi krzywą stopniowej transformacji. Oto kluczowe etapy:

1. Odparowanie wody

Zielona kawa zawiera do 15% wilgoci. Pierwsza faza polega na jej odparowaniu, co przygotowuje ziarno do kolejnych przemian.
Orientacyjny czas trwania: około 10 minut.

2. Transformacja ziarna

Ziarno pęcznieje, zaczyna brązowieć i uwalnia swoje olejki. Rozwijają się charakterystyczne aromaty związane z pochodzeniem.
Przy temperaturze 180°C – 200°C łuski (chaff) oddzielają się.

3. Pierwszy crack – faza decydująca

Około 200°C ziarno pęka jak popcorn: to słynny pierwszy crack. W środku ziarna tworzy się pęknięcie.
W przypadku GeneCafé CBR 101 ten dźwięk jest trudny do usłyszenia z powodu wentylatora, dlatego należy obserwować wizualnie.
To tutaj decydujesz, czy zatrzymać, czy przedłużyć: im ciemniejsze ziarno, tym większa gorycz i znika kwasowość.

Drugi crack (powyżej 212°C) należy generalnie unikać, ponieważ spala aromaty i może nadać nieprzyjemny smak.

4. Chłodzenie

Aby zatrzymać palenie, ziarno musi być szybko schłodzone.
GeneCafé CBR 101 posiada automatyczną fazę chłodzenia, ale można również wyjąć ziarna i przewietrzyć je.
Zaleca się pozostawienie kawy do odgazowania przez co najmniej 3 dni po paleniu.

Jaki profil palenia wybrać?

Kolor ziarna określa profil w filiżance. Oto główne punkty odniesienia:

• Palenie jasne: kawa lekka, owocowa, bardzo kwaśna – ok. 14 min.
• Palenie bursztynowe: łagodniejsza, nuty przypraw – 15 do 17 min.
• Szata mnisi: równowaga między intensywnością a goryczą – 18 do 19 min.
• Ciemnobrązowe / włoskie: kawa mocna, bez kwasowości, bardzo wyrazista – 20 do 23 min.

Mój wybór: GeneCafé CBR 101

Rynek oferuje różne palarnie amatorskie. Często drogie i ograniczone pod względem pojemności, wiele nie przekracza 80 g na cykl.
Zdecydowałem się na GeneCafé CBR 101, który może przetwarzać do 300 g zielonej kawy na palenie. Po utracie wody daje to około 230 do 250 g palonej kawy.

Główne cechy

• Ogrzewanie pośrednim gorącym powietrzem
• Moc: 1300 W
• Rozsądny poziom hałasu: 65 dB
• Regulowana temperatura do 250°C
• Timer od 0 do 30 minut
• Pojemność: do 300 g zielonej kawy

Menu sterowania umożliwia regulację czasu i temperatury podczas cyklu, z automatycznym chłodzeniem.

Stworzyłem również własną tabelę śledzenia krzywych, notując czas, temperaturę i obserwacje. Pomaga mi to dopracowywać moje profile palenia.

Moje pierwsze palenia

Dwie próby, dwa bardzo różne rezultaty:

• 11/11: kawa bardzo ciemna, mocna, w stylu włoskiego espresso.
• 17/11: kawa jaśniejsza, kwaskowa, z bardziej wyraźnymi aromatami.

GeneCafé CBR 101 okazuje się wydajny, cichy i jednorodny. Oddziela łuski w osobnej komorze, łatwej do czyszczenia.
Drobna wada: bęben jest trudny w obsłudze na gorąco podczas załadunku.

Podsumowując, palenie kawy to praktyka przyjemna, wzbogacająca i kształcąca.
Dzięki urządzeniu takiemu jak GeneCafé CBR 101 można odkrywać, eksperymentować i doskonalić własne profile palenia w domu.
Jeśli jesteś pasjonatem kawy, nie wahaj się rozpocząć tej zmysłowej przygody!