Nauka korzystania z La Pavoni, krok po kroku

Zanurz się w fascynującym świecie dźwigniowych ekspresów do kawy La Pavoni dzięki temu szczegółowemu przewodnikowi, który pomoże Ci opanować każdy etap przygotowania.

Choć byłem bardzo zajęty w ostatnich miesiącach, postanowiłem wrócić do mojego kawowego bloga. Dzisiaj proponuję Wam krok po kroku tutorial obejmujący wszystkie etapy, które pozwalają mi przygotowywać udane kawy za pomocą dźwigniowego La Pavoni.

Dźwigniowe ekspresy La Pavoni są bardzo wrażliwe: najmniejszy błąd jest natychmiast odczuwalny w filiżance. Gdy się zaczyna, pierwsze kawy często są nieudane. Bez paniki: z praktyką doskonali się technikę i wdraża powtarzalny protokół, aby udawały się wszystkie espresso.

Niezbędne punkty do udanego espresso z dźwigniowym La Pavoni

Używanie odpowiedniej wody

Preferuj słabo zmineralizowaną wodę butelkowaną: lepszy smak, mniej osadów wapiennych, a zatem lepiej chroniony sprzęt.

Oczywiście możliwe jest również używanie wody filtrowanej. Ja osobiście, mieszkając w regionie o niskiej twardości wody, osiągam doskonałe rezultaty z dzbankiem filtrującym Brita szklanym.

Dobry wybór kawy ziarnistej

Wybór ziaren determinuje jakość w filiżance. Kupuj u palarni zamiast w supermarkecie: kawa jest świeższa, profil palenia kontrolowany i identyfikowalność wyraźna.

Jest wiele do powiedzenia na temat różnicy palarnia vs supermarket — temat szczegółowo omówiony w tym artykule.
O pochodzeniu, ta książka zainspirowała mnie do napisania Kraje produkujące kawę.

Zainwestuj w precyzyjny młynek do kawy (ręczny lub elektryczny)

Z La Pavoni (i każdym półprofesjonalnym ekspresem), świeże mielenie jest niezbędne. Kawa już zmielona się nie sprawdzi. Zainwestuj najpierw w dobry młynek.

Test Młynka Do Kawy 1Zpresso J-Ultra

1Zpresso J-Ultra to młynek z wyższej półki, który szczególnie polecam do espresso, zwłaszcza z La Pavoni, dzięki jego precyzji, designowi i zaletom.

Czytaj więcej

• Do ręcznego młynka wysokiej jakości, polecam 1Zpresso J-Ultra , ceniony za precyzję i łatwość regulacji. Piszę o nim bardziej szczegółowo w tym artykule.
• Jeśli wolisz opcję bardziej dostępną, Kingrinder K6 jest również bardzo dobrym wyborem. Prezentuję go tutaj.

Używaj zawsze tej samej ilości kawy

Jak w cukiernictwie, stały przepis = stałe rezultaty. Testuj dawkę i mielenie, a następnie ustal swój przepis do czasu zmiany ziaren.

Wybór wag do kawy

Ważenie kawy za pomocą odpowiedniej wagi jest niezbędne do przygotowania regularnych i precyzyjnych espresso za pomocą La Pavoni.

Czytaj więcej

Moim pierwszym wyborem była Timemore Black Mirror (pierwsza generacja, obecnie wycofana z produkcji).
Była precyzyjna i minimalistyczna (proste ważenie i timer, bez obliczeń proporcji), ale miała małą wadę, która od tamtej pory została naprawiona.

Obecnie używam Wagi Timemore Black Mirror Nano , z której jestem bardzo zadowolony.
Jej cena jednak wzrosła z czasem, co nieznacznie zmniejsza jej początkowy stosunek jakości do ceny.

Gdybym miał dzisiaj wybrać wagę, prawdopodobnie zdecydowałbym się na Wagę Normcore V3 , tańszą, kompaktową i praktyczną w użyciu.

Dbanie o sprzęt

Dobra konserwacja wydłuża żywotność i jakość w filiżance.

Jak konserwować La Pavoni?

Odkryj, jak przedłużyć żywotność swojego ekspresu do kawy La Pavoni dzięki regularnej konserwacji. W tym artykule dzielę się praktycznymi poradami opartymi na moim doświadczeniu, a także filmem instruktażowym, który poprowadzi cię krok po kroku przez demontaż, czyszczenie i ponowny montaż bojlera i tłoków.

Czytaj więcej

Jak używać dźwigniowego La Pavoni?

Teraz, gdy podstawy są już ustalone, przejdźmy do praktyki. Zadawajcie pytania w komentarzach w razie potrzeby, z przyjemnością odpowiem.

1. Rozgrzać maszynę

Włącz maszynę i pozwól jej się rozgrzać przez około 10 minut, następnie uzupełnij nagrzewanie przepuszczając wodę przez sitko prysznicowe.

2. Zważyć i zmielić

Podczas rozgrzewania zważ i zmiel kawę (np. 16 g, drobny mielenie ręczne).

3. Wsypać kawę do kolby filtra

Użyj lejka dozującego: jest bardzo praktyczny, aby uniknąć strat.

Znajdź lejek 51 mm na Amazon .
To akcesoria nie jest niezbędne, ale naprawdę bardzo przydatne, aby uniknąć rozsypywania kawy wszędzie podczas napełniania porta-filtra.

4. Równomiernie rozłożyć kawę

Istnieje szeroka gama akcesoriów przeznaczonych do tego etapu przygotowania. Jednak dwa główne, używane przez baristów, to WDT i dystrybutor.

Celem jest uzyskanie idealnie jednorodnej gęstości zmielonej kawy w filtrze. Pozwala to uniknąć zjawiska channelingu, odpowiedzialnego za złą ekstrakcję, a tym samym za niezrównoważoną kawę.

Wskazówki, jak uniknąć channelingu

Channeling to zjawisko nierównomiernego przepływu wody przez zmieloną kawę. Jest to więc problem związany wyłącznie z ekstrakcją espresso. Woda zawsze bowiem obiera drogę stawiającą najmniejszy opór. Odkryjmy, jak uniknąć tego zjawiska.

Czytaj więcej

Zazwyczaj używa się albo jednego, albo drugiego akcesorium, a nie obu po kolei — chociaż jest to możliwe.

Rozłożyć kawę za pomocą WDT

WDT (Weiss Distribution Technique) to narzędzie, które pozwala równomiernie rozprowadzić zmieloną kawę w porta-filtrze w celu poprawy jakości ekstrakcji kawy.

Aby go użyć, wystarczy delikatnie przemieszać zmieloną kawę jego cienkimi igłami, co pozwala rozbić grudki i ujednorodnić dystrybucję przed ubijaniem.

Narzędzie WDT jest bardzo skuteczne w zapobieganiu channelingu.
Możesz je zrobić samodzielnie (na przykład z cienkich drutów i korka), lub kupić gotowe na Amazonie .

Rozprowadzanie kawy za pomocą dystrybutora

Dystrybutor kawy to akcesoria, które pozwala wypoziomować zmieloną kawę w sitku, aby uzyskać płaską i równomierną powierzchnię przed tamperowaniem.

Aby go użyć, wystarczy położyć go na wypełnionym sitku, lekko obracać, aby równomiernie rozprowadzić zmieloną kawę, a następnie zdjąć akcesoria przed tamperowaniem.

Dystrybutor to praktyczne narzędzie do zmniejszenia ryzyka channelingu.
Można go nabyć na Amazon .

5. Tamper

Tampowanie kawy to niezbędny etap, który musi być wykonywany regularnie. Aby uzyskać jednorodną ekstrakcję z jednej kawy do drugiej, ważne jest, aby:

• Tamperować prosto: pozwala to uniknąć większego uciśnięcia jednej strony niż drugiej.
• Stosować stały nacisk: zazwyczaj od 13 do 20 kg, w zależności od indywidualnych preferencji.

Przez długi czas używałem standardowego tampera kupionego na Amazonie za kilka euro. Później zainwestowałem w model wyposażony w prowadnicę, tamper Normcore V4, aby zagwarantować proste tampowanie i zawsze jednakowy nacisk.

Taki tamper pomaga zmniejszyć ryzyko channelingu, ale nie jest niezbędnym akcesoriom tak jak WDT. W rzeczywistości najważniejsze jest przede wszystkim dobre opanowanie tampera i zachowanie stałości w swoim ruchu.

6. Płukanie sitka rozpylającego i podgrzanie filiżanki

Umieść filiżankę pod sitkiem rozpylającym i podnieś dźwignię, aby przepuścić trochę gorącej wody:

• dokończyć ogrzewanie tłoka,
• podgrzać filiżankę (kawa nie lubi wstrząsów termicznych),
• wypłukać ewentualne pozostałości z poprzedniej ekstrakcji.

7. Ekstrakcja: dwie prawidłowe metody

Ostrzeżenie

Nigdy nie podnoś zbyt szybko dźwigni przy zamocowanym uchwycie filtra: ssanie może rozdzielić tabletkę, powodując drogi preferencyjne i złą ekstrakcję. To zjawisko nazywa się channeling.

      <figcaption>Przykład popękanej tabletki: ryzyko kanałów i nierównomiernej ekstrakcji.</figcaption>
    
  </figure>
</a>

9. Po wypływie

Tabletka powinna być zwarta, bez stojącej wody ani pęknięć. Na początku kontroluj ją systematycznie. Pomyśl o zagospodarowaniu fusów.

Filmy instruktażowe

Drugie ujęcie (poprawiony dźwięk i kadrowanie):

Jak poznać temperaturę kotła za pomocą ciśnienia?

Istnieje wzór na konwersję ciśnienie → temperatura. Wyjaśniam wszystko w tym artykule: konwersja ciśnienia na temperaturę.

Konwersja ciśnienia kotła na temperaturę

Opanowanie temperatury wody w kotle ekspresu do kawy jest niezbędne do uzyskania idealnej ekstrakcji. Dzięki wzorowi Clapeyrona możliwe jest przekonwertowanie ciśnienia mierzonego przez manometr na temperaturę wody, a tym samym optymalizacja wydajności Twojej maszyny.

Czytaj więcej

Częste problemy i szybkie rozwiązania