3 metody dekofeinizacji kawy
Odkryj fascynujący świat kawy bezkofeinowej, gdzie dowiesz się jak usuwa się kofeinę przy jednoczesnym zachowaniu aromatów i smaków. Artykuł ten porusza również kwestie zdrowotne oraz wpływ na środowisko związany z tymi metodami. Zanurz się w historię i skład kawy bezkofeinowej, aby lepiej zrozumieć tę alternatywę bez kofeiny, jednocześnie zapoznając się z jej subtelnościami.
Kiedy delektujesz się filiżanką kawy bezkofeinowej, czy zastanawiałeś się kiedyś jak kofeina jest usuwana z ziaren kawy? Po przeprowadzeniu własnych badań, zadałem sobie kolejne pytania: czy kawa bezkofeinowa jest bezpieczna do spożycia? Jaki jest wpływ metod dekofeinizacji na środowisko? W tym artykule dogłębnie zbadamy ten fascynujący proces. Odkryj różne techniki stosowane do usuwania kofeiny przy jednoczesnym zachowaniu smaków i charakterystycznych aromatów kawy.
Trochę historii
Friedlieb Ferdinand Runge, niemiecki chemik, zdołał wyekstrahować czystą kofeinę z kawy w 1820 roku. Jednakże nie starał się stworzyć kawy bezkofeinowej, a jedynie zbadać cząsteczkę. Jego prace nie doprowadziły zatem do zastosowania komercyjnego.
Pierwszy komercyjny proces dekofeinizacji został wynaleziony przez Ludwiga Roseliusa w 1903 roku (opatentowany w 1906). Historia głosi, że jego partia ziaren, przypadkowo namoczona w wodzie morskiej, straciła znaczną część kofeiny, zachowując jednocześnie swój smak.
Jako mecenas wspierał kilku artystów, takich jak Paula Modersohn-Becker czy Bernhard Hoetger.
Źródło Wikipedia
Jednak jego początkowa metoda wykorzystywała benzen, obecnie uznawany za rakotwórczy, i została porzucona na rzecz bezpieczniejszych procesów.
Wspólne cechy metod dekofeinizacji
We wszystkich procesach dekofeinizacji ziarna kawy są przetwarzane przed paleniem. Celem jest usunięcie jedynie kofeiny bez zmiany innych związków aromatycznych. Jednak kawa zawiera setki cząsteczek wpływających na jej smak, co sprawia, że zadanie to jest szczególnie złożone.
Ponieważ kofeina jest polarną substancją rozpuszczalną w wodzie, wszystkie metody opierają się na wykorzystaniu wody. Ale sama woda nie jest selektywna i porywa również inne związki. Dlatego stosuje się środki takie jak chlorek metylenu, węgiel aktywny, CO2 lub octan etylu, aby celować w kofeinę.
Różne metody dekofeinizacji
Wszystkie metody są stosowane na niepalonych ziarnach kawy. Po obróbce parą ziarna są płukane rozpuszczalnikiem lub płynem, który wychwytuje kofeinę. Cykl ten jest powtarzany od 8 do 12 razy, aż do uzyskania zawartości zgodnej z normami:
- o 97% mniej kofeiny (norma amerykańska)
- 99,9% masy (norma europejska)
Metody wykorzystujące rozpuszczalniki organiczne
Stosowane rozpuszczalniki
Pierwsze niebezpieczne rozpuszczalniki zostały zastąpione przez dichlorometan i octan etylu.
- Dichlorometan jest skuteczny i łatwo się odparowuje, ale jest klasyfikowany jako lekko rakotwórczy.
- Octan etylu, czasami pochodzący z fermentacji trzciny cukrowej, jest uważany za bardziej „naturalny".
Co ciekawe, kawa przetwarzana tym rozpuszczalnikiem jest czasami sprzedawana jako „naturalnie bezkofeinowa".
Źródło Maison du Café
Dekofeinizacja CO2 w stanie nadkrytycznym
CO2 w stanie nadkrytycznym jest obecnie nowoczesną i skuteczną metodą. Ziarna umieszcza się w zbiorniku, gdzie CO2 pod wysokim ciśnieniem i temperaturą selektywnie rozpuszcza kofeinę.
CO2 nasycony kofeiną jest następnie uwalniany w komorze absorpcyjnej, gdzie ponownie staje się gazem. Kofeina jest filtrowana, a CO2 poddawany recyklingowi.
- Zaleta: brak szkodliwych rozpuszczalników chemicznych.
- Rezultat: kawa bezkofeinowa dobrej jakości, szeroko dostępna w handlu.
Dekofeinizacja wodna
Najdelikatniejszą metodą pozostaje dekofeinizacja wodna (czasami nazywana procesem „Swiss Water").
- Ziarna są moczone w gorącej wodzie.
- Woda jest filtrowana przez węgiel aktywny, który wychwytuje kofeinę.
- Woda wzbogacona w aromaty jest ponownie wprowadzana, aby zachować profil smakowy.
Rezultatem jest kawa bezkofeinowa szanująca aromaty i bardzo ceniona przez miłośników.
