Jak używać dźwigniowej maszyny "La Pavoni"
Odkryj subtelności ekspresu dźwigniowego La Pavoni, klejnotu włoskiego rzemiosła, poprzez praktyczny przewodnik, który wzbogaci Twoje chwile z kawą. Naucz się opanować kluczowe elementy, takie jak temperatura wody i jakość ziaren, aby przygotować smaczne espresso. Zanurz się w świecie kawy przygotowywanej ręcznie i zamień swoją codzienną rutynę w wyrafinowane i niezapomniane doświadczenie.
Pavoni to jedna z ostatnich włoskich marek, które wciąż produkują ekspresy dźwigniowe do kawy. Ich konstrukcja jest solidna i prosta: bojler połączony jest z tłokiem, napędzanym dźwignią, aby wytworzyć ciśnienie.
Posiadając sam ten ekspres, podzielę się z Wami moim osobistym protokołem oraz kilkoma niezbędnymi wskazówkami, jak uzyskać wyśmienitą kawę.
Te maszyny zostały stworzone w latach 60. i są sprzedawane do dziś. Bardzo niewiele się zmieniły i łatwo jest znaleźć części zamienne, aby je naprawić w razie potrzeby. Ich trwałość wynika między innymi z faktu, że nie mają pompy. Moja, na przykład, została wyprodukowana w 2002 roku i nadal działa doskonale, mimo że kupiłem ją używaną.
Ręczny i wymagający charakter tych maszyn jest bardzo widoczny. Tutaj nie ma mowy o prostym naciśnięciu przycisku: trzeba opanować kilka zmiennych. Gdy już się je opanuje, rezultatem jest absolutnie doskonała kawa.
Jak używać La Pavoni?
Bardziej aktualny artykuł o użytkowaniu La Pavoni.
La Pavoni była moją pierwszą prawdziwą maszyną do espresso. Na początku jej obsługa może wydawać się trudna, ponieważ kilka determinujących zmiennych ma bezpośredni wpływ na smak kawy. Te zasady pozostają aktualne dla większości maszyn do espresso.
Podstawowe elementy do uwzględnienia:
- Temperatura wody: kluczowy czynnik w Pavoni z dźwignią. Niektórzy puryści preferują używanie wody butelkowanej.
- Świeżość kawy: bez filtra ciśnieniowego świeżość jest kluczowa. Idealnie jest mleć kawę tuż przed ekstrakcją. Zakup wysokiej jakości młynka jest niezbędny.
- Ilość kawy: należy dostosować do własnych upodobań, maszyny i używanej kawy.
- Stopień zmielenia i jego regularność: Pavoni wymaga drobnego i jednorodnego zmielenia. Regularność mielenia ma silny wpływ na smak, co tłumaczy różnicę w cenie między młynkami podstawowymi a wysokiej klasy. Osobiście używam młynka Kinu (zobacz mój test), ustawionego na 1:6.1 (palenie średnie, 80% arabica, 20% Kapi Royal).
- Ubijanie: choć mniej determinujące, złe ubijanie prowadzi do nierównomiernej ekstrakcji. Niektórzy używają tamperów z kalibrowanym ciśnieniem dla większej stałości.
- Filtr (1 lub 2 filiżanki): filtr podwójny jest łatwiejszy i bardziej regularny niż filtr pojedynczy, który ma tendencję do nadawania większej goryczy.
Mój przepis na używanie La Pavoni z dźwignią
Oto mój osobisty protokół:
- Czas nagrzewania: około 30 minut (jestem w Kanadzie, na 110v z maszyną 220v → wolniejsze nagrzewanie). Na 220v, liczcie raczej 5 minut.
- Dawka: 16 g drobno zmielonej kawy przy użyciu Kinu M47, ustawienie 1:6.1.
- Użyty filtr: podwójny. Kawa prawidłowo ubitą.
Etapy przed włożeniem porta-filtra:
- Podnieść dźwignię, aby przepuścić trochę wody → czyszczenie pozostałości i dostosowanie temperatury.
- Odprowadzić fałszywą parę przez dyszę.
- Odczekać kilka sekund, aż ciśnienie się ustabilizuje.
Przygotowanie espresso:
- Natychmiast włożyć porta-filtr, aby uniknąć szoku termicznego.
- Podnieść dźwignię, aby wpuścić wodę i rozpocząć preinsfuzję (5 do 6 sekund w moim przypadku).
- Opuścić dźwignię: opór jest normalny. Potrzeba około 20 kg nacisku, aby osiągnąć 9 barów.
- Dobre espresso powinno wylewać się przez około 25 sekund.
Oczekiwany rezultat: piękna crema.
Następnie można spieniać mleko, choć wolę to robić po ekstrakcji, aby nie wpływać na ciśnienie w bojlerze.
Kilka wskazówek
Dysza pary
Oryginalna dysza posiada 3 otwory, co może utrudniać obsługę. Dwa rozwiązania:
- wymienić na dyszę z 1 otworem (≈20 $),
- lub zatkać 2 otwory wykałaczkami, co ja osobiście robię.
Zasilanie
Korzystam z gniazdka elektrycznego WiFi. Bardzo praktyczne do zaprogramowania włączenia przed moim obudzeniem lub sprawdzenia zdalnie, czy maszyna jest wyłączona. Idealne także do włączenia jej przed powrotem do domu.
Podgrzewanie filiżanki
Zdecydowanie zaleca się podgrzanie filiżanki, aby uniknąć szoku termicznego. Dwie metody:
- umieścić filiżankę na dźwigni podczas nagrzewania,
- lub użyć dyszy parowej.
Niedawna aktualizacja
Niedawno rozłożyłem swój ekspres, aby sprawdzić jego stan. Wielkie zaskoczenie: pomimo regularnego odkamieniania, pozostała imponująca ilość kamienia. Opisuję to doświadczenie szczegółowo w tym artykule.
Jeśli masz pytania, wskazówki lub chcesz podzielić się doświadczeniem, nie wahaj się zostawić komentarza 😊.
