Jak usuwa się kofeinę z kawy?
Zanurz się w fascynującym świecie kawy bezkofeinowej!
Od jej pierwszych rzemieślniczych technik po nowoczesne, bezpieczniejsze metody, odkryj, jak wydobywana jest kofeina, jakie obawy wiążą się z jej potencjalną toksycznością i wpływem na środowisko. Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem kawy bezkofeinowej, czy po prostu ciekawy, ten artykuł oferuje kompleksowy przegląd, który pomoże Ci w wyborach konsumenckich.
Często zastanawiałem się: jak usuwa się kofeinę z kawy?
Po przeprowadzeniu badań pojawiły się kolejne pytania: czy kawa bezkofeinowa jest toksyczna? Jaki jest wpływ na środowisko stosowanych procesów? Jeśli, tak jak ja, lubisz od czasu do czasu delektować się kawą bezkofeinową, z pewnością będziesz chciał poznać kulisy jej produkcji.
Badanie wykazało, że nawet po usunięciu kofeiny niektóre napoje zachowują 1 do 2% (a czasami nawet do 20%) początkowej zawartości kofeiny.
Trochę historii
W 1820 roku chemik Friedlieb Ferdinand Runge zdołał wyizolować czystą kofeinę. Nie starał się opatentować swojego procesu dekofeinizacji kawy: jego cel był przede wszystkim naukowy.
Pierwszy proces komercyjny został wynaleziony przez Niemca Ludwiga Roseliusa w 1903 roku (opatentowany w 1906), odkryty przypadkowo, gdy jego ładunek ziaren namókł w wodzie morskiej podczas transportu. Rezultat: duża część kofeiny zniknęła, ale smak pozostał.
Pierwsze procesy przemysłowe wykorzystywały parę wodną, kwasy, zasady i… benzen! Ten ostatni, będący substancją rakotwórczą, został porzucony. Od tego czasu metody ewoluowały w kierunku alternatyw mniej toksycznych.
Wspólne zasady usuwania kofeiny
Usuwanie kofeiny odbywa się zawsze na zielonych ziarnach (niepraż0nych).
Wyzwanie: usunąć tylko kofeinę, zachowując jednocześnie inne związki odpowiedzialne za smak i aromat.
Ponieważ kofeina jest rozpuszczalna w wodzie i polarna, woda jest wykorzystywana we wszystkich procesach. Ale ponieważ nie jest ona selektywna, często stosuje się środek dekofeinizujący: chlorek metylenu, węgiel aktywny, CO₂ lub octan etylu.
Główne metody usuwania kofeiny
1. Za pomocą rozpuszczalników organicznych
Obecnie stosuje się głównie:
- Dichlorometan: skuteczny, ale lekko toksyczny, musi być obecny w ilości mniejszej niż 10 ppm w produkcie końcowym.
- Octan etylu: również lekko toksyczny, ale przedstawiany jako „naturalny", gdy pochodzi z fermentacji trzciny cukrowej.
2. Ekstrakcja CO₂ w stanie nadkrytycznym
Tutaj CO₂ w stanie nadkrytycznym działa jako rozpuszczalnik do selektywnej ekstrakcji kofeiny, bez zmiany aromatów.
Proces ten pozwala uniknąć stosowania potencjalnie szkodliwych chemikaliów i daje kawę bezkofeinową jakości handlowej.
3. Dekofeinizacja wodna
Ziarna moczą się w gorącej wodzie nasyconej składnikami aromatycznymi, aby ograniczyć ich utratę.
Woda przechodzi następnie przez filtr z węglem aktywnym, który zatrzymuje kofeinę, a następnie wraca do ziaren. Rezultat: kawa o dobrym aromacie, bez chemicznych rozpuszczalników.
Źródła
