4 tips om channeling te voorkomen met een bottomless portafilter

Ontdek hoe u channeling met een bottomless portafilter kunt voorkomen en uw espresso-extracties kunt verbeteren. Dankzij praktische tips en geschikte barista-accessoires leert u hoe u de verdeling van de maling optimaliseert, correct tampt en de fijnheid van uw koffie aanpast voor consistente resultaten.

Elke espresso-liefhebber neemt uiteindelijk de stap: het gebruik van een bottomless portafilter voor het maken van extracties. Het maken van een espresso zonder channeling met dit type portafilter vereist echter het toepassen van enkele regels.

Wat is espresso channeling?

Exemple

Bij het bereiden van uw espresso, als uw koffiepuck niet perfect recht is na het tampen, zal het water de voorkeur geven aan de dunste zone. Resultaat: over-extractie aan de ene kant, onder-extractie aan de andere kant, en verlies van aroma’s in de kop.

      <figcaption>Met een bottomless filterdrager is channeling onmiddellijk zichtbaar.</figcaption>
    
  </figure>
</a>

Met een filterdrager met tuit is het moeilijk om dit verschijnsel te detecteren. De bottomless maakt het probleem zeer visueel met stralen die tegen de espressomachine spatten.

Tip nr. 1: Het belang van een gelijkmatige verdeling van de maling

Een homogene verdeling van de espressomaling is van het grootste belang om channeling te voorkomen.
Als de maling slecht verdeeld is voordat deze wordt aangedrukt, kan dit zones met ongelijke dichtheid creëren.
Deze zones bevorderen de vorming van kanalen en dus een onevenwichtige extractie.

Er zijn verschillende hulpmiddelen om de koffie goed te verdelen vóór het aandrukken.

Channeling verminderen met behulp van een WDT (Weiss Distribution Technique)

De espresso WDT bestaat uit het gebruik van dunne naalden om klonters te breken en de maling gelijkmatig in het filter te verdelen.

Het is een barista-accessoire dat je kunt kopen of zelf kunt maken (met een kurken stop en ijzerdraden van 0,3 mm).

Persoonlijk gebruik ik een WDT van het merk Normcore.
De naalden bestrijken een groot oppervlak, wat zorgt voor een homogene en snelle verdeling.
Volledig van aluminium, wordt hij geleverd met een standaard en integreert hij gemakkelijk in een barista-ruimte.

De maling verdelen met een koffieverdeler

Een ander effectief barista-accessoire is de espresso-verdeler (ook wel coffee distributor genoemd).
Een koffieverdeler vinden op Amazon affiliate link.

Het zorgt ervoor dat de maling homogeen wordt door op het filter te draaien, zonder naalden.
Verdelers bestaan in alle prijsklassen.

In de praktijk gebruik ik liever de WDT omdat deze veelzijdiger is.
De verdeler daarentegen is beperkt tot de diameter van het filter (bijvoorbeeld 51,5 mm voor La Pavoni, 58 mm voor Lelit Mara X V2).

Tip nr. 2: De maling goed aandrukken met een espresso tamper

Voor een gelijkmatige doorstroming van het water is het essentieel om recht aan te drukken.
Een slecht aangedrukte koffiepuck bevordert channeling: het water stroomt door het dunste deel en veroorzaakt over-extractie aan de ene kant en onder-extractie aan de andere kant.

Als u geen tamper met geleiding heeft, zal alleen de praktijk u helpen vooruitgang te boeken.
Met ervaring wordt recht aandrukken een automatisme.

Welke espresso tamper kiezen?

Als u wilt investeren in een tamper met geleiding, beveel ik twee modellen aan die getest zijn op CoffeeGeek:

• Test van de Normcore V4 tamper
• Test van de dynamometrische tamper MHW 3Bomber

Beide producten zijn uitstekend, maar ik heb een voorkeur voor de dynamometrische tamper Normcore V4 affiliate link:

• Mogelijkheid om de uitgeoefende kracht in te stellen (dankzij verwisselbare veren).
• Geïntegreerde geleiding voor perfect recht aandrukken.
• Breed scala aan diameters, waaronder 58,5 mm (niet beschikbaar voor de MHW 3Bomber).

Om uw espresso tamper goed te kiezen, geef de voorkeur aan een model:

• dat u esthetisch aanspreekt,
• prettig in de hand ligt,
• geschikt is voor de diameter van uw filters.

Tip n°3: Een puck screen gebruiken om channeling te verminderen

In sommige gevallen stuurt het douchekopje van de machine een te krachtige waterstraal in het midden.
Dit kan een krater in de koffietablet creëren en onmiddellijk channeling veroorzaken.

• Ik raad een meerlagig model aan van ongeveer 1,7 mm dikte.
• Na het aandrukken plaats ik de puck screen direct op de koffietablet.

Tip nr. 4: De fijnheid van de espressomaling aanpassen

Naast het gebruik van goede accessoires is de fijnheid van de maling een bepalende factor.

• Een te fijne maling blokkeert het water, veroorzaakt channeling en genereert bitterheid.
• Een te grove maling laat het water te snel doorstromen, wat een onderextractie en een vlakke koffie veroorzaakt.

Persoonlijk gebruik ik dagelijks een elektrische molen, maar ook handmolens:

• Voor een handmolen van goede kwaliteit raad ik de 1Zpresso J-Ultra affiliate linkaan, gewaardeerd om zijn precisie en gebruiksgemak bij het afstellen. Ik bespreek hem uitgebreider in dit artikel.
• Als u de voorkeur geeft aan een toegankelijkere optie, is de Kingrinder K6 affiliate linkook een zeer goede keuze. Ik presenteer hem hier.

Conclusie: 4 pijlers om channeling te voorkomen

Het is belangrijk om nauwkeurig en regelmatig te zijn bij de bereiding van uw espresso, vooral als u professioneel materiaal gebruikt.
De minste onvolkomenheid kan gevolgen hebben voor de extractie.