Robusta, Arabica, de beschrijving van een kwaliteitskoffie
Ontdek de variëteiten koffie Arabica en Robusta, die elk een palet van onderscheidende smaken en unieke kenmerken bieden. In dit artikel gaat u op ontdekking naar de legendarische oorsprong van koffie en zijn boeiende reis, die al eeuwenlang het hart van liefhebbers verovert.
Arabica en Robusta zijn de twee koffievariëteiten die het meest worden verhandeld in de wereld. Arabica geniet een uitstekende reputatie… maar wat betekent dat eigenlijk?
Ik stel u hier voor om hun kenmerken en hun verschillen te ontdekken.
Kleine verhalen over koffie
De legende vertelt dat een Ethiopische herder, zijn geiten observerend, ze opgewonden zag nadat ze de bladeren en vruchten van de koffieplant hadden gegeten, tot het punt dat ze ’s nachts niet meer sliepen.
Hij bracht toen de vruchten naar een klooster. De monniken, bang geworden, gooiden de bonen in het vuur… waardoor het karakteristieke aroma van koffie vrijkwam. Geïntrigeerd proefde een van hen de warme drank die daaruit voortkwam.
Een andere versie vertelt dat de monniken kruidenthee maakten met de koffiekersen, tot de dag dat ze besloten om de bonen in de pan te drogen, waardoor de geur werd onthuld die de geschiedenis heeft gemarkeerd.
De Arabica: een kwaliteitskoffie
De Arabische koffieplant
De Arabische koffieplant (Coffea arabica) is een struik uit de familie van de Rubiaceae, minder dan 9 m hoog, die de schaduw van grotere bomen waardeert.
De vruchten, kersen genoemd, veranderen van groen naar helderrood wanneer ze rijp zijn. Hun vruchtvlees is zoet en wordt soms geconsumeerd door bepaalde Aziatische dieren, wat de creatie van de zeldzame kopi luwak mogelijk maakt. De kersen bevatten twee zaden, tegenover elkaar geplaatst: de beroemde koffiebonen.
De productiegebieden
De Arabica groeit op hoogte (200 tot 2000 m) rond de evenaar. Kwetsbaarder dan de Robusta, wordt hij bedreigd door de klimaatverandering.
Brazilië is ’s werelds grootste producent van Arabica (30 miljoen zakken van 60 kg in 2008), gevolgd door Colombia (12 miljoen zakken). Samen vertegenwoordigen ze 55% van de wereldproductie.
Arabica bevat 2 tot 3 keer minder cafeïne dan Robusta (100 mg tegen 250 mg per kopje).
| Drank of voedingsmiddel | Portie | Cafeïnegehalte |
|---|---|---|
| Filterkoffie | 1 kopje (250 ml) | 179 mg |
| Getrokken koffie | 1 kopje (250 ml) | 135 mg |
| Percolatorkoffie | 1 kopje (250 ml) | 118 mg |
| Oploskoffie | 1 kopje (250 ml) | van 75 mg tot 106 mg |
| Espresso | 1/4 kopje (50 ml) | 89 mg* |
| Koolzuurhoudende coladrank | 355 ml (1 blikje) | van 36 mg tot 50 mg |
| Thee | 1 kopje (250 ml) | van 30 mg tot 50 mg |
| Chocolade voor bakken | 100 g | van 90 mg tot 200 mg |
De Robusta, een robuuste koffie
De Coffea canephora
De robusta-koffieplant (Coffea canephora) is een heester uit de familie der Rubiaceae.
Robuuster van aard, groeit hij in de vlaktes, vraagt minder onderhoud en kost minder om te produceren. Hij vertegenwoordigt 40 % van de wereldproductie. Vietnam is de belangrijkste producent (18 miljoen zakken).
Robusta wordt vaak als minder verfijnd beschouwd dan Arabica. Zelden alleen geconsumeerd, wordt hij vaak gemengd om het volume te vergroten of de crema van espresso’s te versterken.
Bezoek aan een koffieveld
Enkele dagen geleden heb ik de documentaire C’est pas sorcier over koffie besproken.
C'est pas sorcier documentaire over koffie
Duik in de boeiende wereld van het programma C'est pas sorcier met een aflevering gewijd aan koffie. Ontdek de fascinerende reis, van de teelt van de bonen tot het proeven. Deze documentaire is ideaal om als gezin te leren, terwijl je geniet van een gratis uitzending op YouTube.
En savoir plusIn deze aflevering reist het team af naar Mexico om de koffie te volgen van de oogst tot de branding.
Hoogwaardige koffies
Net als bij wijn bestaan er grand crus van koffie, zeldzaam en kostbaar:
- Kopi Luwak – koffie geproduceerd na inname door de Aziatische civetkat, ongeveer 450 $/kg.
- Blue Mountain (Jamaica en Haïti) – bijna exclusief verkocht in Japan, verzonden in vaten, ongeveer 100 $/kg.
- Bourbon Pointu – bijna uitgestorven variëteit, zeer laag in cafeïne, tot 500 $/kg.
De Robusta daarentegen heeft geen grand crus die vergelijkbaar zijn met Arabica.
