Op ontdekking naar nieuwe koffiebranderijen — Januari 2024
Ontdek de maandelijkse abonnementen die worden aangeboden door koffiebranderijen, een innovatieve manier om de heerlijkheden van specialty coffee te verkennen terwijl u uw smaakpapillen wakker maakt voor onontdekte smaken. In dit artikel deel ik mijn ervaring met twee Parijse koffiebranderijen, KB Roasters en Kawa, en help ik u te bepalen of dit cafeïnerijke avontuur de moeite waard is om te beleven. Laat u meevoeren door deze zintuiglijke onderdompeling en verken het fascinerende universum van koffie!
In mijn zoektocht naar steeds meer kennis heb ik de maandelijkse abonnementen van koffiebranderijen ontdekt, zowel in Frankrijk als in andere Europese landen. En ik heb besloten toe te geven aan de verleiding…
U weet misschien al dat koffie in werkelijkheid veel meer is dan een eenvoudig drankje, en de bodemloze put die specialty coffee is, maakt u misschien nog een beetje bang. Want hoewel specialty coffee een zintuiglijke ervaring is, die onze smaakpapillen wakker maakt en ons meeneemt naar een universum met vele smaken, rijk en gevarieerd, is het ook een kostenpost die we niet allemaal bereid zijn te dragen bij onze eerste stappen in dit milieu.
Als barista met meer dan 7 jaar ervaring heb ik koffie eerst ontdekt als verfijnd product door mijn studies in de horeca, en vervolgens als culinair genot tijdens mijn verschillende reizen over de hele wereld. Aan het begin van dit nieuwe jaar, dat vol veelbelovende projecten voor mij belooft te worden, dacht ik dat het interessant zou zijn om altijd meer te leren en allerlei nieuwe koffies te ontdekken. Daarom wekken de abonnementen van koffiebranderijen mijn nieuwsgierigheid. Elke maand verschillende en vers gebrande koffies ontvangen, wat een goed idee! Maar is het echt de moeite waard? Dat is de vraag waarop ik elke maand in 2024 een begin van antwoord wil geven.
Voor januari heb ik 2 bij het publiek bekende koffiebranderijen geselecteerd, KB Roasters en Kawa, beide gevestigd in Parijs (Frankrijk).
Bij KB heb ik ervoor gekozen om te ontvangen:
- 2x250gr espresso: 30,00€
- 2x250gr filter: 30,00€
Bij Kawa heb ik ervoor gekozen om te ontvangen:
- 2x200gr espresso “micro-lot”: 29,90€
- 2x200gr filter “micro-lot”: 29,90€
De optie “micro-lot 88+” maakt het mogelijk om alleen uitzonderlijke koffies te ontvangen.
KB Roasters (Parijs) — Koffieabonnement: snelheid, versheid en smaakprofielen
Als KB Roasters geen SCA-score (Q Grading) deelt voor hun koffies, is dat daarentegen juist de specialiteit van Kawa, die hun koffies aanbieden op basis van de SCA-score op hun website.
Ik was aangenaam verrast door de snelheid van de service van KB Roasters. Abonnement afgesloten en ontvangen in minder dan drie dagen na de feestdagen, dat is een sterk argument! De ontvangen zakken waren ook een paar dagen eerder gebrand, dus moest ik nog een paar dagen wachten voordat ik ze kon consumeren (het is algemeen aanvaard dat een koffie het beste is tussen 7 en 21 dagen na de branddatum). De ontvangen koffies waren beschikbaar in de online winkel op de datum van ontvangst, en het prijsvoordeel bedroeg ongeveer een euro.
In de selectie van KB Roasters zaten:
- Limao Rosa: natuurlijke espresso uit Brazilië
- Aurora Anaerobic: anaëroob gewassen espresso uit Nicaragua
- Huancas Fidel: natuurlijke filter uit Peru
- Chelichele Oro: filter met anaërobe fermentatie uit Ethiopië
Onder deze vier koffiebonen bevinden zich twee klassieke processen en twee experimentele. De herkomst is niet erg gevarieerd, drie komen uit Zuid- en Midden-Amerika en één uit Afrika. Wanneer ik de webshop en de sociale media van de brander bekijk, merk ik dat er ook koffiebonen uit Aziatische landen beschikbaar zijn, wat voor mij een pluspunt is, aangezien ik op zoek ben naar het ontdekken van nieuwe smaken.
Mijn eerste grote verrassing was met de Braziliaanse espresso, waarvan ik totaal niet had verwacht dat ik hem lekker zou vinden. Ik heb de vervelende neiging om Braziliaanse koffiebonen te minachten. Als grootste producent ter wereld exporteert Brazilië evenveel koffiebonen van gemiddelde kwaliteit als kleine pareltjes. En met het risico teleurgesteld te worden, mis ik vaak deze pareltjes. KB Roasters biedt hier een zeer ronde en zachte koffie, met tonen van melkchocolade, amandelen en met een licht vleugje citrus.
De tweede espresso is op zijn beurt meer bloemig, met frisse tonen maar zonder adstringentie. De twee filterkoffiebonen, hoewel ze van elkaar verschillen, zijn beide fruitig en hebben die exotische kant die ik zeer sterk waardeer in koffiebonen bereid met zachte methodes. Een kleine duim omhoog voor de Chelichele Oro, een filterkoffie zonder zuurgraad, met een zeer lichte en gecontroleerde bitterheid, en met echt aangename tonen van rood fruit, bessen en cacao.
Kawa (Parijs) — Micro-lots abonnement 88+: experimentele koffiebonen en sensorische profielen
In vergelijking heeft de service van Kawa meer tijd genomen, maar bij ontvangst van het pakket waren de koffies (drie van de vier) na de bestelling gebrand, wat de tijd die besteed werd aan de voorbereiding ervan zeer duidelijk rechtvaardigt. Ook zijn geen van de ontvangen koffies momenteel beschikbaar in de online winkel, of in ieder geval niet met hetzelfde type branding als die we ontvangen hebben. Ik kan u dus niet zeggen of de prijs van het abonnement voordelig is. Ik zal echter in de loop van de maand, evenals de volgende maand, kijken of wat ik heb ontvangen online wordt gezet.
Ik had al meerdere keren koffie gekocht bij Kawa, hetzij rechtstreeks in de winkel, hetzij via hun website, dus ik was niet bijzonder verrast door de inhoud van mijn pakket. Kawa staat erom bekend funky en ongewone koffies aan te bieden, met soms echt zeer bijzondere processen, zoals de strawberry honey.
De kleine verrassing van januari was de aanwezigheid van twee koffies afkomstig van de boerderij van Nestor Lasso, een jonge Colombiaanse producent die, samen met zijn broer, internationaal bekend wist te worden dankzij zijn experimentele technieken. Met andere woorden, een ufo in de koffiewereld. Maar ook een Jhoan Vergara, wiens boerderij Las Flores verbonden is met die van Nestor Lasso.
Hier is dus de lijst van onze door Kawa geselecteerde koffies in de maand januari:
- Jhoan Vergara: espresso anaëroob gewassen uit Colombia
- Nestor Lasso (Chiroso): espresso anaëroob gewassen uit Colombia
- Finca Hartmann: filter naturel uit Panama
- Nestor Lasso (Typica): filter anaëroob gewassen uit Colombia
Een echt interessant palet, hoewel uitsluitend uit Midden- en Zuid-Amerika (ook rekening houdend met het feit dat Colombia en Panama een grens delen en op enkele uitzonderingen na dezelfde koffievariëteiten produceren).
De koffie afkomstig van de boerderij van Jhoan Vergara is een waar juweeltje, een dikke en stroperige Java, met tonen van exotisch fruit en geel fruit. Zeer weinig zuur en natuurlijk zoet en rond, dit is een koffie die je beter als latte kunt serveren. De twee Nestor Lasso’s zijn verrassend, tussen de mentholachtige Chiroso met tonen van citrusvruchten, en de Typica met een snoepsmaak, is er genoeg te proeven. De oefening was interessant, en als je nieuwe smaken wilt ontdekken door middel van heel bijzondere specialty koffies, raad ik je de productie van El Diviso zeer sterk aan.
Mijn favoriet was de laatste die ik kon testen, de beroemde Finca Hartmann uit Panama. Een zeer ronde, dikke filter, met een interessante en zeer amandelachtige bitterheid. De tonen van rood fruit en bruine suiker worden subliem gemaakt door de zachte methoden.
Om deze cafeïnerijke januari samen te vatten, hebben we hier twee zeer verschillende koffiebranderijen, met waarden en werkwijzen die tegenovergesteld aan elkaar zijn. Desondanks zijn beide zeer interessant.
Na rijp beraad denk ik alleen de espresso-abonnementen bij KB en filter bij Kawa voor de maand februari te houden, en te profiteren van het resterende budget om een andere koffiebranderij te testen voor een ongeveer vergelijkbaar tarief. Als je ideeën hebt of een winkel die je in het bijzonder interesseert, aarzel dan niet om het me in de reacties te vertellen!
