3 methoden om koffie te decafeïneren
Ontdek de fascinerende wereld van cafeïnevrije koffie, waar u hoe cafeïne wordt verwijderd leert terwijl aroma’s en smaken behouden blijven. Dit artikel behandelt ook de gezondheidskwesties en de milieu-impact die verband houden met deze methoden. Duik in de geschiedenis en samenstelling van cafeïnevrije koffie om dit cafeïnevrije alternatief beter te begrijpen, terwijl u vertrouwd raakt met de subtiliteiten ervan.
Wanneer u geniet van een kopje cafeïnevrije koffie, heeft u zich ooit afgevraagd hoe de cafeïne uit de koffiebonen wordt geëxtraheerd? Na mijn eigen onderzoek heb ik me andere vragen gesteld: is cafeïnevrije koffie veilig voor consumptie? Wat is de milieu-impact van de decafeïneringsmethoden? In dit artikel verkennen we dit fascinerende proces in detail. Ontdek de verschillende technieken die worden gebruikt om cafeïne te verwijderen terwijl de smaken en de karakteristieke aroma’s van koffie behouden blijven.
Een beetje geschiedenis
Friedlieb Ferdinand Runge, een Duitse chemicus, slaagde erin om pure cafeïne uit koffie te extraheren in 1820. Hij probeerde echter niet om cafeïnevrije koffie te creëren, maar wilde simpelweg het molecuul bestuderen. Zijn werk leidde daarom niet tot commercieel gebruik.
Het eerste commerciële decafeïneringsproces werd uitgevonden door Ludwig Roselius in 1903 (gepatenteerd in 1906). Het verhaal gaat dat zijn partij bonen, die per ongeluk in zeewater was gedompeld, een groot deel van zijn cafeïne had verloren terwijl de smaak behouden bleef.
Als mecenas steunde hij verschillende kunstenaars zoals Paula Modersohn-Becker of Bernhard Hoetger.
Bron Wikipedia
Zijn oorspronkelijke methode gebruikte echter benzeen, dat tegenwoordig als kankerverwekkend wordt erkend, en is verlaten ten gunste van veiligere processen.
De gemeenschappelijke kenmerken van decafeïneringsmethoden
In alle decafeïneringsprocessen worden de koffiebonen behandeld voordat ze worden gebrand. Het doel is om alleen de cafeïne te verwijderen zonder de andere aromatische verbindingen aan te tasten. Koffie bevat echter honderden moleculen die bijdragen aan de smaak, wat deze taak bijzonder complex maakt.
Omdat cafeïne een polaire wateroplosbare stof is, zijn alle methoden gebaseerd op het gebruik van water. Maar water alleen is niet selectief en sleept ook andere verbindingen mee. Daarom worden middelen zoals methyleenchloride, actieve kool, CO2 of ethylacetaat gebruikt om de cafeïne te targeten.
De verschillende decafeïneringsmethoden
Alle methoden worden toegepast op ongebrande koffiebonen. Na een stoombehandeling worden de bonen gespoeld met een oplosmiddel of een vloeistof die de cafeïne opvangt. Deze cyclus wordt 8 tot 12 keer herhaald tot een gehalte wordt verkregen dat voldoet aan de normen:
- 97% minder cafeïne (Amerikaanse norm)
- 99,9% in massa (Europese norm)
Methoden met organische oplosmiddelen
De gebruikte oplosmiddelen
De eerste gevaarlijke oplosmiddelen zijn vervangen door dichloormethaan en ethylacetaat.
- Dichloormethaan is effectief en verdampt gemakkelijk, maar is geclassificeerd als licht kankerverwekkend.
- Ethylacetaat, soms afkomstig uit de fermentatie van suikerriet, wordt beschouwd als meer “natuurlijk”.
Merkwaardig genoeg wordt koffie behandeld met dit oplosmiddel soms verkocht als “natuurlijk gedecafeïneerd”.
Bron Maison du Café
Decafeïnering met superkritisch CO2
Superkritisch CO2 is tegenwoordig een moderne en effectieve methode. De bonen worden in een vat geplaatst waar CO2, onder hoge druk en warmte, selectief de cafeïne oplost.
De met cafeïne geladen CO2 wordt vervolgens vrijgegeven in een absorptiekamer, waar het weer gasvormig wordt. De cafeïne wordt gefilterd en de CO2 wordt gerecycleerd.
- Voordeel: geen schadelijke chemische oplosmiddelen.
- Resultaat: gedecafeïneerde koffie van goede kwaliteit, op grote schaal verkrijgbaar.
Decafeïnering met water
De zachtste methode blijft de decafeïnering met water (soms het “Swiss Water”-proces genoemd).
- De bonen worden geweekt in warm water.
- Het water wordt gefilterd door actieve kool die de cafeïne opvangt.
- Het met aroma’s verrijkte water wordt terug geïnjecteerd om het smaakprofiel te behouden.
Het resultaat is een gedecafeïneerde koffie die de aroma’s respecteert en zeer gewaardeerd wordt door liefhebbers.
