Leren werken met een La Pavoni, stap voor stap

Duik in de fascinerende wereld van La Pavoni hendel-espressomachines met deze gedetailleerde gids die je helpt elke stap van je bereiding onder de knie te krijgen.

Hoewel ik de afgelopen maanden erg druk ben geweest, heb ik besloten mijn koffieblog weer op te pakken. Vandaag bied ik jullie een stap-voor-stap handleiding over alle stappen die mij helpen om mijn koffie te laten slagen met een La Pavoni hendelmachine.

La Pavoni hendelmachines zijn zeer gevoelig: de minste fout is onmiddellijk proefbaar in de kop. Als je begint, mislukken de eerste koffies vaak. Geen paniek: met oefening verfijn je je techniek en ontwikkel je een reproduceerbaar protocol om al je espresso’s te laten slagen.

Essentiële punten om een espresso te laten slagen met een La Pavoni hendelmachine

Gebruik geschikt water

Geef de voorkeur aan water uit flessen met een laag mineraalgehalte: betere smaak, minder kalkaanslag, en dus beter beschermd materiaal.

Het is natuurlijk ook mogelijk om gefilterd water te gebruiken. Wat mij betreft, woon ik in een regio waar het water weinig kalkhoudend is, en behaal ik uitstekende resultaten met een Brita glazen filterkan.

Kies je koffiebonen goed

De keuze van de boon bepaalt de kwaliteit in de kop. Koop bij een koffiebranderij in plaats van in de supermarkt: koffie is verser, beheerst brandprofiel en duidelijke traceerbaarheid.

Er valt veel te zeggen over het verschil brander vs supermarkt — een onderwerp dat in detail wordt behandeld in dit artikel.
Over de herkomst heeft dit boek mij geïnspireerd om De koffieproducerende landen te schrijven.

Investeer in een nauwkeurige koffiemolen (handmatig of elektrisch)

Met een La Pavoni (en elk semi-professioneel apparaat) is vers malen onmisbaar. Een voorgemalen koffie is niet geschikt. Investeer eerst in een goede molen.

Test Van De Koffiemolen 1Zpresso J-Ultra

De 1Zpresso J-Ultra is een hoogwaardige molen die ik bijzonder aanbeveel voor espresso, met name met een La Pavoni, dankzij zijn precisie, ontwerp en voordelen.

En savoir plus

• Voor een handmatige molen van kwaliteit raad ik de 1Zpresso J-Ultra affiliate linkaan, gewaardeerd om zijn precisie en gebruiksgemak bij het instellen. Ik bespreek hem uitgebreider in dit artikel.
• Als u de voorkeur geeft aan een toegankelijkere optie, is de Kingrinder K6 affiliate linkook een zeer goede keuze. Ik presenteer hem hier.

Gebruik altijd dezelfde hoeveelheid koffie

Net als bij het bakken: een constant recept = constante resultaten. Test dosering en maling, en bepaal dan uw recept totdat u van boon verandert.

Selectie van weegschalen voor koffie

Het wegen van je koffie met een geschikte weegschaal is onmisbaar om regelmatige en nauwkeurige espresso's te maken met een La Pavoni.

En savoir plus

Mijn eerste keuze was de Timemore Black Mirror (1e generatie, inmiddels uitgefaseerd).
Hij was nauwkeurig en minimalistisch (eenvoudig wegen en timer, zonder ratio-berekeningen), maar had een klein gebrek dat sindsdien is verholpen.

Ik gebruik nu de Timemore Black Mirror Nano Weegschaal affiliate link, waar ik zeer tevreden over ben.
De prijs is echter in de loop van de tijd gestegen, wat de oorspronkelijke prijs-kwaliteitverhouding enigszins vermindert.

Als ik vandaag een weegschaal zou moeten kiezen, zou ik waarschijnlijk kiezen voor de Normcore V3 Weegschaal affiliate link, goedkoper, compact en praktisch in gebruik.

Onderhoud uw apparatuur goed

Goed onderhoud verlengt de levensduur en de kwaliteit in de kop.

Hoe onderhoud je een La Pavoni?

Ontdek hoe je de levensduur van je La Pavoni-koffiemachine kunt verlengen door regelmatig onderhoud. In dit artikel deel ik praktische tips op basis van mijn ervaring, evenals een tutorialvideo die je stap voor stap begeleidt bij het demonteren, reinigen en opnieuw monteren van de boiler en de zuigers.

En savoir plus

Hoe gebruik je een La Pavoni met hendel?

Nu de basis is gelegd, gaan we over tot de praktijk. Stel gerust je vragen in de reacties, ik zal ze met plezier beantwoorden.

1. De machine voorverwarmen

Zet de machine aan en laat hem ongeveer 10 minuten opwarmen, voltooi vervolgens het opwarmen door water door het douchezeefje te laten lopen.

2. Wegen & malen

Weeg en maal de koffie tijdens het opwarmen (bijv. 16 g, fijne maling met de hand).

3. De koffie in de filterdrager gieten

Gebruik een doseertrechter: dit is erg handig om verspilling te voorkomen.

Vind een trechter van 51 mm op Amazon affiliate link.
Dit is een accessoire dat niet essentieel is, maar wel zeer nuttig om te voorkomen dat je overal koffie morst bij het vullen van de filterhouder.

4. Verdeel de koffie gelijkmatig

Er bestaat een breed scala aan accessoires die speciaal voor deze bereidingsstap zijn ontwikkeld. De twee belangrijkste die door barista’s worden gebruikt, zijn echter de WDT en de verdeler.

Het doel is om een perfect homogene dichtheid van de maling in het filter te verkrijgen. Dit voorkomt het fenomeen van channeling, verantwoordelijk voor een slechte extractie en dus voor een onevenwichtige koffie.

Tips om channeling te voorkomen

Channeling is een fenomeen waarbij de waterstroom ongelijkmatig door de koffiemaling loopt. Het is dus een probleem dat uitsluitend verband houdt met espresso-extracties. Water zal namelijk altijd de weg van de minste weerstand kiezen. Laten we ontdekken hoe we dit fenomeen kunnen voorkomen.

En savoir plus

Over het algemeen wordt ofwel het ene, ofwel het andere accessoire gebruikt, en niet beide achter elkaar — hoewel dit wel mogelijk blijft.

Verdeel de koffie met behulp van een WDT

De WDT (Weiss Distribution Technique) is een hulpmiddel waarmee je de maling gelijkmatig kunt verdelen in de filterhouder om de extractiekwaliteit van de koffie te verbeteren.

Om het te gebruiken, volstaat het om de maling voorzichtig te roeren met de dunne naaldjes, waardoor je klontjes kunt opbreken en de verdeling kunt homogeniseren vóór het aandrukken.

De WDT-tool is zeer effectief om channeling te voorkomen.
Je kunt hem zelf maken (bijvoorbeeld met dunne ijzerdraden en een kurken stop), of een kant-en-klare kopen op Amazon affiliate link.

Het verspreiden van de koffie met behulp van een distributor

De koffiedistributor is een accessoire waarmee je de maling kunt nivelleren in de filterhouder om een vlak en regelmatig oppervlak te verkrijgen vóór het aandrukken.

Om hem te gebruiken, volstaat het om hem op de gevulde filterhouder te plaatsen, hem lichtjes te draaien om de maling gelijkmatig te verdelen, en vervolgens het accessoire te verwijderen voordat je aandrukt.

De verdeler is een praktisch hulpmiddel om het risico op channeling te verminderen.
Je kunt er een aanschaffen op Amazon affiliate link.

5. Tampen

Het tampen van de koffie is een essentiële stap die met regelmaat moet worden uitgevoerd. Om een homogene extractie van de ene koffie naar de andere te verkrijgen, is het belangrijk om:

• Recht te tampen: dit voorkomt dat de ene kant meer samengedrukt is dan de andere.
• Een constante druk toe te passen: over het algemeen tussen 13 en 20 kg, afhankelijk van ieders voorkeur.

Lange tijd heb ik een standaard tamper gebruikt die ik voor een paar euro op Amazon had gekocht. Later heb ik geïnvesteerd in een model met een geleider, de Normcore V4 tamper, om een recht tampen en een altijd identieke druk te garanderen.

Zo’n tamper helpt het risico op channeling te verminderen, maar het is geen onmisbaar accessoire zoals de WDT dat wel kan zijn. In werkelijkheid is het vooral van belang om je tamper goed onder de knie te krijgen en constant te blijven in je beweging.

6. De douchette spoelen & het kopje voorverwarmen

Plaats een kopje onder de douchette en hef de hendel op om wat heet water te laten stromen:

• de zuiger verder opwarmen,
• het kopje verwarmen (koffie houdt niet van thermische schokken),
• eventuele resten van de vorige extractie wegspoelen.

7. Extractie: twee geldige methoden

Avertissement

Til de hendel nooit te snel op met de filterhouder bevestigd: de aanzuiging kan de puck splijten, wat voorkeurskanalen en een slechte extractie veroorzaakt. Dit wordt channeling genoemd.

      <figcaption>Voorbeeld van een gescheurde puck: risico op kanalen en ongelijkmatige extractie.</figcaption>
    
  </figure>
</a>

9. Na de doorstroming

De puck moet compact zijn, zonder stilstaand water of scheuren. In het begin dient u deze systematisch te controleren. Denk eraan om uw koffiedik te valoriseren.

Videotutorials

Tweede opname (geluid en beeldkader verbeterd):

Hoe kan je de keteltemperatuur kennen via de druk?

Er bestaat een formule voor de omrekening druk → temperatuur. Ik leg alles uit in dit artikel: druk omzetten naar temperatuur.

Keteldruk omzetten naar temperatuur

Het beheersen van de watertemperatuur in een ketel van een espressomachine is essentieel om een perfecte extractie te verkrijgen. Dankzij de formule van Clapeyron is het mogelijk om de druk gemeten door een manometer om te zetten in watertemperatuur, en zo de prestaties van je machine te optimaliseren.

En savoir plus

Veelvoorkomende problemen & snelle oplossingen