Kan de RDT-techniek mijn koffiemolen beschadigen?
Ontdek de RDT-techniek, onlangs onder de aandacht gebracht door James Hoffmann, die uw benadering van koffie zou kunnen transformeren. Dit artikel begeleidt u door de voordelen van het toevoegen van water in het maalproces en onthult waardevolle inzichten om uw bereidingservaring te verbeteren. Profiteer van praktische tips gebaseerd op wetenschappelijk onderzoek om uw proeverijen te optimaliseren en geniet van elke kop als nooit tevoren.
Als aanvulling op het uitstekende artikel van mijn co-auteur, Psychogeek, over de RDT-techniek, wil ik graag een recente video van de beroemde YouTuber James Hoffmann onder de aandacht brengen. Hierin bespreekt hij gedetailleerd een diepgaande studie over dit fenomeen.
Waarom water toevoegen?
In het kader van hun onderzoek hebben de auteurs van het artikel een EK43 koffiemolen gebruikt die is uitgerust met twee platen aan de uitgang: een positief geladen en een negatief geladen plaat. Deze configuratie stelde hen in staat om nauwkeurig de verhoudingen van positief geladen, negatief geladen en neutraal gemalen koffie te kwantificeren.
Het spreekt vanzelf dat fabrikanten van koffiemolens ernaar streven deze statische elektriciteit te elimineren om retentie van koffie en klontervorming te minimaliseren. Zo is de Ross Droplet Technique ontstaan, al eerder toegelicht in het volgende artikel.
Maar wat gebeurt er precies bij het toevoegen van dit water aan de koffiebonen? Volgens de studie van Joshua Méndez Harper et al., is water een polair molecuul: de zuurstofatomen dragen een negatieve lading en die van waterstof een positieve lading. Dit betekent dat water kan interageren met de geladen deeltjes van de koffie, waardoor hun statische elektriciteit tijdens het malen wordt verminderd.
Bovendien helpt water ook om de door wrijving gegenereerde warmte af te voeren, waardoor de hoeveelheid geladen deeltjes vermindert. Kortom, het toevoegen van water aan de koffiebonen speelt meerdere complementaire rollen.
Invloed van de Ross Droplet Technique op de extractie van een espresso
Deze studie beschreef ook in detail de invloed van RDT op de extractie van een espresso, en onthulde dat het een afname van de doorstroming en een toename van de extractie veroorzaakt.
Zoals James Hoffmann in zijn video benadrukt, is dit een aspect dat vaak onzichtbaar is voor barista’s. De studie geeft aan dat er ongeveer 20 µl water per gram koffie nodig is om de elektrostatische ladingen in een EK43 te neutraliseren, oftewel 0,36 g water voor 18 g koffie. Dit is veel meer dan een simpele sproeibeurt met een spray.
Hoe beïnvloedt het toevoegen van water de doorstroming van de espresso?
- Vermindering van elektrostatische ladingen → minder retentie en klontering
- Homogenere verdeling van de maling in de filterhouder
- Direct effect op de doorlaatbaarheid van het koffiebed
- Gewijzigde extractiedoorstroming en verhoogd extractiepotentieel
Dit sluit aan bij wat besproken wordt in het artikel over channeling.
Tips om channeling te voorkomen
Channeling is een fenomeen van onevenwichtigheid in het pad van water door de koffiemaling. Het is dus een problematiek die alleen verbonden is met espresso-extracties. Immers, water zal altijd de weg van de minste weerstand nemen. Laten we ontdekken hoe we dit fenomeen kunnen voorkomen.
En savoir plusSamenvattend verbetert de toevoeging van water de regelmaat van de maling en optimaliseert het de extractie van de espresso.
Riskeert de RDT-techniek mijn koffiemolen te beschadigen?
Sommige barista’s vrezen dat het water de maalschijven oxideert. Maar het onderzoek heeft aangetoond dat, zelfs met doses hoger dan een simpele verstuiving, er geen enkele aantasting werd vastgesteld. Alleen een lichte tijdelijke vochtigheid werd waargenomen in de molen, die snel gereguleerd werd.
Ionisatoren VS RDT
Tegenwoordig worden ionisatoren aangeboden om de ladingen bij de uitgang van de molen te neutraliseren. Maar, zoals Christopher H. Hendon benadrukt, is hun werking beperkt: de koffieagglomeraten die voor de uitgang gevormd worden, worden niet gedissocieerd. De RDT blijft daarom een effectiever alternatief.
Bijdragen aan het onderzoek van James Hoffmann
Dit onderzoek werd alleen uitgevoerd met een EK43. Om verder te gaan, heeft James Hoffmann een formulier opgezet waar iedereen kan bijdragen door zijn molen te testen (DF64, Eureka Oro, enz.) en zijn resultaten te delen.
