Hoe gebruik je een "La Pavoni" hefboommachine
Ontdek de subtiliteiten van het La Pavoni hefboom espressoapparaat, een juweel van Italiaans vakmanschap, door middel van een praktische gids die uw koffiemomenten zal verrijken. Leer essentiële elementen te beheersen zoals de watertemperatuur en de kwaliteit van de bonen om een smaakvolle espresso te bereiden. Duik in de wereld van handgemaakte koffie en transformeer uw dagelijkse routine in een verfijnde en gedenkwaardige ervaring.
De Pavoni is een van de laatste Italiaanse merken die vandaag de dag nog steeds hefboom espressoapparaten produceren. Het ontwerp is robuust en eenvoudig: een boiler is verbonden met een zuiger, aangedreven door een hefboom, om druk te creëren.
Aangezien ik zelf dit apparaat bezit, zal ik mijn persoonlijke protocol en enkele essentiële tips met u delen om uitstekende koffie te verkrijgen.
Deze apparaten werden in de jaren ‘60 gecreëerd en worden nog steeds verkocht. Ze zijn zeer weinig geëvolueerd en het is gemakkelijk om reserveonderdelen te vinden om ze indien nodig te reviseren. Hun robuustheid komt met name doordat ze geen pomp hebben. De mijne bijvoorbeeld werd gebouwd in 2002 en werkt nog steeds perfect, hoewel ik hem tweedehands heb gekocht.
Het handmatige en veeleisende aspect van deze apparaten is zeer aanwezig. Hier is het geen kwestie van simpelweg op een knop drukken: u moet verschillende variabelen beheersen. Eenmaal deze onder de knie, is het resultaat een absoluut uitstekende koffie.
Hoe gebruik je een La Pavoni?
Meer actueel artikel over het gebruik van een La Pavoni.
De La Pavoni was mijn eerste echte espressomachine. In het begin kan het gebruik ervan moeilijk lijken, omdat verschillende bepalende variabelen direct invloed hebben op de smaak van de koffie. Deze principes blijven geldig voor de meeste espressomachines.
De essentiële elementen om te overwegen:
- De watertemperatuur: een sleutelfactor bij een Pavoni met hendel. Sommige puristen gebruiken liever water uit een fles.
- De versheid van de koffie: zonder gepressuriseerd filter is versheid cruciaal. Idealiter maalt men de koffie net voor de extractie. De aankoop van een kwalitatieve molen is onmisbaar.
- De hoeveelheid koffie: aan te passen aan uw smaak, uw machine en de gebruikte koffie.
- De fijnheid en regelmaat van de maling: de Pavoni vereist een fijne en homogene maling. De regelmaat van de maling heeft grote invloed op de smaak, wat het prijsverschil tussen instap- en high-end molens verklaart. Zelf gebruik ik een Kinu-molen (zie mijn test), ingesteld op 1:6.1 (gemiddelde branding, 80% arabica, 20% Kapi Royal).
- Het aandrukken: hoewel minder bepalend, leidt slecht aandrukken tot een onregelmatige extractie. Sommigen gebruiken tampers met gekalibreerde druk voor meer consistentie.
- Het filter (1 of 2 kopjes): het dubbele filter is gemakkelijker en regelmatiger dan het enkelvoudige filter, dat de neiging heeft meer bitterheid te geven.
Mijn recept voor het gebruik van een La Pavoni met hendel
Hier is mijn persoonlijke protocol:
- Opwarmtijd: ongeveer 30 minuten (ik woon in Canada, op 110v met een 220v machine → vertraagde opwarming). Op 220v, reken eerder op 5 minuten.
- Dosis: 16 g fijn gemalen koffie met de Kinu M47, instelling 1:6.1.
- Gebruikte filter: de dubbele. Koffie goed aandrukken.
Stappen voordat het filterdragerhouder wordt geplaatst:
- Hendel omhoog om wat water door te laten lopen → reiniging van residuen en temperatuuraanpassing.
- Het valse stoom via het stoompijpje laten ontsnappen.
- Een paar seconden wachten tot de druk stabiliseert.
Bereiding van de espresso:
- Het filterdragerhouder onmiddellijk plaatsen om thermische schokken te vermijden.
- Hendel omhoog om het water binnen te laten en de voorinfusie te starten (5 à 6 seconden in mijn geval).
- Hendel naar beneden: weerstand is normaal. Er is ongeveer 20 kg druk nodig om 9 bar te bereiken.
- Een goede espresso zou in ongeveer 25 seconden moeten doorlopen.
Verwacht resultaat: een mooie crema.
Je kunt vervolgens melk opschuimen, hoewel ik dat liever na de extractie doe om de keteldruk niet te beïnvloeden.
Enkele tips
Het stoompijpje
Het originele stoompijpje heeft 3 gaatjes, wat de bediening kan bemoeilijken. Twee oplossingen:
- vervangen door een stoompijpje met 1 gaatje (≈20 $),
- of 2 gaatjes afstoppen met tandenstokers, wat ik persoonlijk doe.
De stroomvoorziening
Ik gebruik een WiFi stopcontact. Zeer handig om het inschakelen te programmeren voor mijn ontwaken of op afstand te controleren of het apparaat wel uit is. Ook ideaal om het weer aan te zetten voordat je thuiskomt.
De kop verwarmen
Het is sterk aangeraden om je kopje voor te verwarmen om een thermische schok te voorkomen. Twee methoden:
- plaats het kopje op de hendel tijdens het opwarmen,
- of gebruik het met de stoomsproeier.
Recente update
Ik heb onlangs mijn machine gedemonteerd om de staat te controleren. Grote verrassing: ondanks mijn regelmatige ontkalkingen was er nog een indrukwekkende hoeveelheid kalkaanslag aanwezig. Ik vertel over deze ervaring in detail in dit artikel.
Als je vragen, tips of ervaringen hebt, deel ze gerust in de reacties 😊.
