Het maken van de perfecte espresso
Ontdek de geheimen voor het maken van een eersteklas espresso dankzij onze eenvoudige en effectieve tips. Duik in de wereld van deze bereidingsmethode die je smaakpapillen zal doen ontwaken. Leer je molen af te stellen, de extractietijd te beheersen en unieke smaken vrij te maken. Transformeer je keuken in een echte coffee bar en verbeter je barista-vaardigheden thuis!
Het maken van een espresso, een wetenschap en een genot
Het maken van een goede espresso is zowel een echte wetenschap als een constant genot. Elke bereide koffie vertoont kleine verschillen, en je probeert altijd te begrijpen welk detail de kwaliteit of de smaak heeft beïnvloed, en waarom je hem beter vond. Je test verschillende instellingen van de molen, verschillende doses koffie, evenals de duur van de pre-infusie…
Als je volledig beginneling bent, nodig ik je uit om de video “Voor beginners” aan het einde van dit artikel te bekijken, die de basis uitlegt van de extractietijd en hoe je kunt beoordelen of een espresso goed geëxtraheerd is.
Maar allereerst, wat is een espresso?
Een espresso (of expresso, van het Italiaanse espresso dat “onder druk geëxtraheerd” betekent) is een volle koffie met een krachtig aroma, verkregen door percolatie onder hoge druk. Dit bestaat uit het snel door laten lopen van heet water op ongeveer 9 bar druk door fijngemalen gebrande koffie. De specialist van deze bereiding wordt een barista genoemd.
Een goede espresso moet aan de volgende criteria voldoen:
- Extractietijd: 23 tot 26 seconden
- Volume: 36 tot 40 mL met crema
- Druk: ongeveer 9 bar
Om alle variabelen te ontdekken die uw espresso beïnvloeden, raadpleeg dit gedetailleerde artikel.
Wat is de crema van een koffie?
De crema is de dunne hazelnootkleurige laag bovenop de espresso, met donkerdere tinten. Samengesteld uit oliën, eiwitten en suikers, dient het om de aroma’s te bewaren terwijl de temperatuur van de koffie behouden blijft. Een geslaagde crema is dicht, uniform, glad, zonder bellen aan de oppervlakte, met een dikte van enkele millimeters die niet verdwijnt wanneer je het kopje kantelt.
Hoe verkrijg je een goede crema?
Een echte crema verkrijg je alleen met een echt espressoapparaat. Het is absoluut noodzakelijk om de koffie net voor de extractie te malen, deze in een niet-geprepareerd filter te doen en aangepaste instellingen te hebben.
Verschillende parameters beïnvloeden de hoeveelheid en kwaliteit van de crema:
- Het type koffie: De keuze van de koffie heeft een grote invloed. Donker gebrande koffies geven vaak minder crema. Vermijd ook koffies die voor filter zijn ontworpen, deze produceren zeer weinig crema.
- De maling: De maalgraad moet precies zijn. Te fijn, dan loopt het water langzaam en is de crema dun of afwezig. Te grof, dan loopt het water te snel door en krijg je geen crema.
- Het gelijkmatig aandrukken: Verdeel de koffie goed in het filterhouder voordat je aandrukt om zones met een lage weerstand te vermijden. Deze vaak verwaarloosde stap beïnvloedt de extractie sterk.
- De extractietemperatuur: Deze speelt ook een rol bij de vorming van crema, maar wordt vooral aangepast om de smaak in balans te brengen.
De extractie van een perfecte espresso
De onderstaande video toont in slow motion de extractie van een perfecte espresso, gemaakt met een butterless filterhouder (zonder tuit). Dit type filterhouder is ideaal voor een enkele espresso en biedt een esthetischer visueel effect en vaak meer crema.
Om dit resultaat te bereiken, heb je een koffiemolen nodig en een echte espressomachine, dat wil zeggen een machine die geen drukfilter nodig heeft.
Een perfecte espresso maken voor je gasten is een echte show die altijd indruk maakt!
Voor beginners bij het maken van een espresso
Als je begint, geeft deze video je een solide basis om je eerste espresso’s te laten slagen.
