Espressomachines: hun uitvinding, hun koffie
Ontdek het boeiende verhaal van de espressomachine, geboren uit de vindingrijkheid van Angelo Moriondo in 1884, en later geperfectioneerd door Luigi Bezzera. Dit artikel leidt je door de sleutels tot het maken van een perfecte espresso en belicht de belangrijkste innovaties die deze bereiding tot een echte culinaire discipline hebben getransformeerd.
Een espressomachine bereidt koffie door water onder druk door een tablet gemalen koffie in een filter te persen. Deze methode produceert een dikke en geconcentreerde koffie genaamd espresso. De uitvinding van deze machine was een keerpunt in de geschiedenis van koffie, wat aanleiding gaf tot meer dan een eeuw van innovaties en patenten.
De eerste espressomachine werd in 1884 gepatenteerd door Angelo Moriondo uit Turijn, Italië, en gepresenteerd op de Algemene Tentoonstelling van Turijn in hetzelfde jaar. Hij kreeg een certificaat voor zijn uitvinding met de titel Nieuwe stoommachines voor de economische en directe bereiding van koffiedranken.
In 1903 werd de machine verbeterd en opnieuw gepatenteerd door Luigi Bezzera (US726793 A). Het patent werd vervolgens overgenomen door La Pavoni, die de commerciële productie in Milaan lanceerde.
Aandrijfmechanisme
Vervolgens zijn diverse technologieën ontstaan, die de druk, temperatuur en consistentie van de extractie optimaliseerden.
De espresso
De regels om te volgen voor een perfecte espresso
Het bereiden van een espresso van kwaliteit is een kunst. Elke kop is uniek en hangt af van vele parameters: afstelling van de molen, hoeveelheid koffie, pre-infusie, extractietijd…
Voor een geslaagde espresso:
- Extractietijd: 23 tot 26 seconden
- Volume: 36 tot 40 mL met een mooie crema
Om alle variabelen te ontdekken die uw koffie beïnvloeden, raadpleeg dit artikel.
Wat is crema?
De crema is de fijne laag met een hazelnootkleur op een espresso. Samengesteld uit oliën, eiwitten en suikers, behoudt het de aroma’s en handhaaft het de temperatuur van de koffie.
Een ideale crema moet dicht, uniform, glad en zonder belletjes zijn, met een dikte van enkele millimeters.
Extractie van een perfecte espresso
Hier is een video in slow motion die de ideale extractie toont, uitgevoerd met een bottomless filterhouder (zonder tuit), die een esthetischer beeld biedt en vaak meer crema oplevert.
Voor beginners
Als u begint, geeft deze video u de essentiële basisprincipes om uw eerste espresso te laten slagen.
