De verschillen tussen koffie van een brander en koffie uit de supermarkt

Ontdek de voordelen van het kiezen van uw koffiebonen rechtstreeks bij koffiebranders, een optie die vaak veel bevredigender is dan die in de supermarkt. De herkomst van de bonen en de brandmethoden zijn essentiële factoren die de aromatische rijkdom en authenticiteit van uw proeverij beïnvloeden.

We weten het allemaal, een goede koffie maken vraagt een bepaald budget. U heeft zich ongetwijfeld al de vraag gesteld:
“Waarom koffiebonen kopen bij een koffiebrander terwijl er ook in de supermarkt te vinden zijn?”
Op deze vraag gaan we antwoorden.

Heeft koffie van een koffiebrander dezelfde herkomst als die uit de supermarkt?

Er kunnen overeenkomsten zijn in de teeltgebieden, maar de herkomst is radicaal verschillend.

• Koffiebranders geven de voorkeur aan koffie van kleine boerderijen, vaak zorgvuldig geselecteerd.
• Supermarkten distribueren koffie uit grote industriële producties, vaak in exclusiviteit met bepaalde producenten.
• Bij een koffiebrander kunt u echte grand crus vinden, wat ondenkbaar is in de supermarkt.

Kortom, net als bij wijn heeft het terroir een grote impact op de kwaliteit van de koffie.

Is het branden hetzelfde bij een koffiebrander en in de supermarkt?

Nee.
Ambachtelijk branden en industrieel branden hebben niets gemeen, en dit heeft een directe impact op de aroma’s.

Het traditionele branden

Ambachtelijke koffiebranders gebruiken langzame en beheerste methoden (op gas of soms op houtvuur).
De koffie wordt gebrand in een trommel om een homogene garing te garanderen.

• Duur: ongeveer 20 minuten
• Temperatuur: 180 tot 200°C
• Gewichtsverlies: ~17%
• Beperkte opbrengst: enkele tientallen kg/uur

Deze langzame branding ontwikkelt de aroma’s optimaal, dankzij fysisch-chemische reacties zoals de Maillard-reactie, verantwoordelijk voor de geroosterde en gekarameliseerde toetsen.

Industriële branding

Daarentegen geven industriële methoden de voorkeur aan rendement.
Sommige machines branden meerdere tonnen koffie per uur.

Er bestaan twee belangrijkste methoden:

• Snelle branding:

  • Gepulseerde lucht op 800°C
  • Duur: 4 tot 6 minuten
  • Gewichtsverlies: ~12%

• Flitsbranding:

  • Gepulseerde lucht op 880°C
  • Duur: 1 tot 5 minuten
  • Gereserveerd voor koffie van mindere kwaliteit (vaak robusta of instant)

Deze processen, te snel en te heet, verhinderen de optimale ontwikkeling van aroma’s. Ze zijn ongeschikt voor specialtykoffie maar efficiënt voor massaproductie.

De versheid van de branding

Bij een ambachtelijke koffibrander:

• De koffie wordt aangepast aan de vraag.
• Gebrand in kleine hoeveelheden, wordt het vers verkocht (na 10 tot 15 dagen noodzakelijke ontgassing).

In de supermarkt:

• De versheid is onzeker.
• Tussen de fabriek en de schappen is het zeldzaam dat de koffie echt recent is.

Concluderend: een koffie van een koffibrander zal altijd verser zijn dan een koffie uit de supermarkt.

Lees ook: het probleem van branddata van koffie

Wie maakt de meeste crema?

De crema hangt af van twee factoren:

• De variëteit van de koffie (robusta produceert meer crema dan arabica).
• De versheid van de branding.

Een koffie van een brander, verser, zal dus meer crema produceren dan een industriële koffie.

Ontdek ook: hoe je zelf je koffie kunt branden

Kan je je koffie zelf branden?

Ja.
Er bestaan huishoudelijke machines waarmee je thuis je koffie kunt branden.

Conclusie

Zelfs als het 2 tot 3 keer duurder is, heeft koffie van een brander tal van voordelen:

• Ambachtelijke branding aangepast aan elke herkomst
• Bekende brandingsdatum (waarborg van versheid)
• Optimale aromatische ontwikkeling
• Traceerbaarheid en transparantie over de herkomst
• Meer crema en een betere kwaliteit in de kop

Kortom, koffie van een brander garandeert een superieure smaakervaring, ver boven wat supermarktkoffie biedt.