De Geheimen van het Gebruik van de La Pavoni Hefboommachine

Perfectioneer uw beheersing van de espresso dankzij de hefboommachine La Pavoni.
Dit artikel verkent de uitdagingen waarmee u in het begin zou kunnen worden geconfronteerd en biedt oplossingen om een uitzonderlijke koffie te verkrijgen.
U zult ook het belang ontdekken van kwaliteitswater en vers gebrande bonen om uw bereidingen te verheffen.
Oefen en verbeter uw techniek om van elke kop een ware smaakervaring te maken.

Hoe gebruik je een La Pavoni hefboommachine? Dit is een vraag die alle barista’s zich stellen die deze machine onder de knie willen krijgen. De La Pavoni hefboommachines onderscheiden zich door hun gevoeligheid, wat betekent dat de kleinste “fout” onmiddellijk leidt tot waarneembare gevolgen in de kop. De beginfase met een La Pavoni kan vaak resulteren in mislukte koffie, maar het is cruciaal om niet te ontmoedigen. Met oefening wordt het mogelijk om uw eigen techniek te ontwikkelen, waardoor het succes van elke koffie wordt gegarandeerd.

Essentiële elementen voor een geslaagde koffie

Kwaliteitswater

Ik raad het gebruik van flessenwater of gefilterd water aan voor de bereiding van uw koffie. Dit geeft een verfijndere smaak aan uw dranken. Bovendien bevat dit water minder kalk dan ongefilterd leidingwater, wat zorgt voor een betere bescherming van uw apparatuur. Voor meer informatie, raadpleeg mijn test over de Brita glazen waterkan.

Vers gebrande koffiebonen

De keuze van koffiebonen is cruciaal voor de kwaliteit van je kop. Ik raad aan om te kopen bij een koffiebrander in plaats van in de supermarkt. Koffie van een lokale brander is verser en ondergaat een langzame branding in plaats van een snelle, zoals bij industriële processen. Ook is de traceerbaarheid van de herkomst eenvoudiger.

https://www.coffeegeek.fr/culture-cafe

De verschillende stappen die je koffiebonen doorlopen vóór het branden worden uitgelegd in dit artikel.

Een goede koffiemolen hebben

Met een La Pavoni-machine, zoals elke andere semi-professionele of professionele machine, is het gebruik van vers gemalen koffie onmisbaar. Voorgemalen koffie kan in geen geval goed samengaan met een La Pavoni. Daarom is de eerste vereiste om te investeren in een kwaliteitsvolle koffiemolen. Je hebt twee keuzes: een elektrische molen of een handmolen.

Elektrische molen

Er bestaat een groot aantal modellen elektrische molens die speciaal zijn ontworpen voor espresso. Hoewel dit niet het hoofdonderwerp van dit artikel is, zijn er twee soorten maalschijven te vinden:

• Platte maalschijven
• Conische maalschijven

Handmolen

Behalve zeer zeldzame uitzonderingen zijn vrijwel alle handmolens uitgerust met conische maalschijven. Voor espresso wordt afgeraden te kiezen voor een molen met een te kleine maalschijf, omdat dit de maaltijd aanzienlijk zou verlengen. Ideaal is een maalschijf van minstens 47 mm.

De fijnheid van de instelling is van het grootste belang voor espresso. U hebt drie mogelijke instelmogelijkheden op handmolens:

Op het moment dat ik deze regels schrijf. Omdat Kingrinder gestopt is met het produceren van zijn molens, is volgens mij de beste handmolen voor espresso de 1Zpresso J ultra affiliate link

1. Instelwiel onderaan: Gelegen ter hoogte van de maalschijf, heeft deze een beperkte aanpassingsmogelijkheid. Bij espresso bevindt de ideale instelling zich vaak tussen twee standen. Voorbeelden: El Comandante C40 en Timemore Chestnut X. Echter, ik raad ze niet specifiek aan voor espresso, omdat ze eerder geschikt zijn voor zachte extractiemethoden.

2. Instelwiel in het midden: Geplaatst op de behuizing van de molen, heeft deze hetzelfde probleem als molens met instelling onderaan voor espresso. De ideale instelling bevindt zich vaak tussen twee standen.

3. Instelwiel bovenaan: Dit is de optimale optie voor espresso, en biedt een zeer uitgebreid instelbereik. Verschillende merken bieden molens met deze kenmerken aan, tegen verschillende prijzen. Onder de belangrijkste kunnen we de Kingrinder K4 en K6 noemen, evenals de 1Zpresso affiliate link. Echter raad ik u de Timemore S3 niet aan voor espresso.

De koffie wegen: de sleutel tot een constante espresso

Het wegen van je koffie is essentieel voor het slagen van een espresso. Geen paniek, ook al is het een onmisbaar accessoire, we kunnen weegschalen vinden in alle prijsklassen. De enige voorwaarde is dat we kiezen voor een weegschaal met een precisie van minstens 0,1g, want dat zal onze tolerantieschaal zijn wanneer we de koffie wegen.

Persoonlijk gebruik ik de Timemore Nano Scale Mirror affiliate linkweegschaal.

• Voor kleine budgetten is het eenvoudigste om te kiezen voor kleine juweliersweegschalen, de instapprijzen liggen rond 10€ en we kunnen ze vinden op Amazon affiliate link.

• Voor een iets hoger budget kunnen we weegschalen overwegen die beschikken over een timer affiliate link. Deze timer helpt je om je extractietijd in espresso / de infusietijd in V60 / AeroPress te meten.

• Voor nog hogere budgetten zijn er weegschalen met een timer en modi affiliate link. Bijvoorbeeld, automatische start van de timer bij het begin van de extractie (wanneer de eerste druppels in de kopjes vallen), of een automatische tarra enz…

Ontdek de Geheimen van de La Pavoni met Hefboom

Optimaliseer je La Pavoni met een goede voorverwarming

Het voorverwarmen van een La Pavoni (en van elk koffiezetapparaat) is essentieel. Hoewel La Pavoni voorverwarming vereist, is het cruciaal om alle elementen voor te verwarmen die worden gebruikt voor het zetten van espresso: het apparaat, de filterhouder en het kopje. De watertemperatuur is een uiterst belangrijke factor bij de koffie-extractie. Als een van de benodigde elementen koud is, wordt de temperatuur van het water en de koffie beïnvloed. Zelfs als het apparaat en de filterhouder warm zijn, zal de smaak van een koffie die in een koud kopje wordt gezet aanzienlijk veranderen.

Twee situaties met betrekking tot de filterhouder:

• Met uitloop: Het is noodzakelijk om deze voor te verwarmen.

• Zonder bodem (bottomless): Voorverwarmen is niet verplicht.

Om de filterhouder voor te verwarmen, bevestig deze aan het apparaat terwijl het opwarmt. Warmtegeleiding zal deze verwarmen. Laat vervolgens tegen het einde van het voorverwarmen een beetje water door de filterhouder lopen om de verwarming te vervolmaken.

Zeldzaamheid van mooie verzamel-espressokopjes

Ontdek de fascinerende wereld van espressokopjes, met name de eivormige modellen die stijl en functionaliteit combineren om elke slok te verbeteren. Dit artikel volgt de geschiedenis en kenmerken van deze unieke stukken, terwijl de beroemde illy Art Collection wordt belicht, die het talent van gerenommeerde kunstenaars in de schijnwerpers zet. Laat u leiden door dit dossier om het perfecte kopje te vinden, dat aantrekkelijk design en optimale prestaties combineert.

En savoir plus

Om het kopje voor te verwarmen, laat u heet water lopen met uw La Pavoni. Dit verwarmt de machine verder voor, met name de zuiger die meer tijd nodig heeft om op te warmen, de filterhouder en verwarmt ook het kopje.

Uw koffie op de juiste maling malen

Nu de onderdelen zijn voorverwarmd, kunnen we beginnen met het bereiden van de koffie. Weeg eerst de koffie, bevochtig deze om klonters te voorkomen, maal deze, voeg deze vervolgens toe aan de filterhouder om aan te drukken. We gaan alles stap voor stap bekijken.

Dit is de techniek van de RDT De eerste stap is het wegen van uw koffie. Persoonlijk bereid ik mijn espresso’s met 16 g koffie, maar je kunt gemakkelijk verhogen naar 18 g. Het hangt allemaal af van de water/koffie-ratio, die ik in een toekomstig artikel zal uitleggen. Doe testen om de hoeveelheid koffie en water te bepalen die bij u past. Merk op dat om het dubbele filter van uw machine te gebruiken, u minimaal 14 g koffie nodig heeft.

Channeling bestrijden voor een betere espresso

Channeling bij espresso is een cruciaal fenomeen om te begrijpen voor elke liefhebber of professional van koffie. Het treedt op wanneer een deel van het hete water ongelijk door het gemalen koffie stroomt, waardoor voorkeurspaden door het koffiedik ontstaan. Dit resulteert vaak in een onevenwichtige extractie, die een koffie van mindere kwaliteit oplevert met inconsistente smaken en aroma’s. Om een optimale espresso te verkrijgen, is het essentieel om de technieken te beheersen die het mogelijk maken om channeling te voorkomen en te minimaliseren, waardoor een gelijkmatige extractie en een volledig bevredigende degustatie worden gegarandeerd. Dit onderwerp wordt echter niet in detail behandeld in dit artikel. Ik nodig u graag uit om mijn andere artikel te raadplegen dat specifiek is gewijd aan channeling bij espresso.

Tips om channeling te voorkomen

Channeling is een fenomeen van onevenwicht in de doorstroming van water door het koffiemeel. Het is dus een problematiek die uitsluitend verband houdt met espresso-extracties. Het water zal immers altijd de weg van de minste weerstand kiezen. Laten we ontdekken hoe we dit fenomeen kunnen voorkomen.

En savoir plus

De afbeelding illustreert het fenomeen van channeling bij espresso, waarbij het hete water op ongelijke wijze door het gemalen koffiemeel stroomt en voorkeurswegen creëert door het koffiedik. Deze onevenwichtige extractie kan leiden tot inconsistente smaken en aroma’s in het kopje. Om channeling te voorkomen, volgt u twee essentiële aanbevelingen: koop of maak een WDT en recht aandrukken. Dit zijn de twee belangrijkste oorzaken van channeling bij espresso.

Ik giet het gemalen koffiemeel in de filterdrager van de La Pavoni. Op de afbeelding gebruik ik een bottomless filterdrager. Omdat de filter van een La Pavoni Europiccola 51 mm diameter meet, raad ik u aan om een kleine trechter affiliate linkte gebruiken om te voorkomen dat u overal koffie morst.

Deze stap is zeer belangrijk omdat deze het fenomeen van channeling zal helpen voorkomen. Ik breek de zeldzame klontjes en verdeel de koffie gelijkmatig in de filter met behulp van een WDT.

Vervolgens druk ik aan met behulp van een tamper. Persoonlijk gebruik ik een tamper met een geleider die helpt om recht aan te drukken. Kleine tip: het gebruik van een tamper met een diameter van 51,5 mm helpt om te voorkomen dat er koffieresten op de randen van het filter achterblijven.

Ten slotte plaats ik een puck screen affiliate linkop de aangedrukte koffie. De puck screen heeft verschillende effecten: het vermindert channeling en voorkomt dat de douchekop van het koffiezetapparaat vuil wordt met koffiedik. Hoewel niet verplicht, vind ik dit accessoire echt onmisbaar.

Een espresso zetten met een La Pavoni

Een La Pavoni gebruikt een zuiger die je met de hendel omhoog moet brengen om de kamer (van de zuiger) met water te vullen voordat je met de extractie begint. Om te voorkomen dat er een vacuüm ontstaat en door dit zuigeffect de koffiecake breekt, breng ik de hendel bij voorkeur driekwart omhoog voordat ik de filterdrager bevestig. In het geval dat je liever de filterdrager bevestigt voordat je de hendel omhoogbrengt, breng de hendel dan langzaam omhoog. Anders zal dit vacuümeffect de cake breken en channeling veroorzaken.

Vervolgens bevestig ik de filterdrager aan het apparaat en breng ik de hendel helemaal omhoog om de zuigerkamer met water te vullen. Na enkele ogenblikken oefen ik wat druk uit op de hendel (iets meer dan het gewicht van mijn hand) om een pre-infusie uit te voeren. Deze pre-infusie duurt enkele seconden (5 tot 7 seconden) en ik stop ermee wanneer er enkele druppels koffie in het kopje zijn gevallen. Zo wordt de koffiecake goed met water verzadigd.

Zodra de pre-infusie is uitgevoerd, breng ik de hendel langzaam weer omhoog om water in de kamer ervan te laden. Daarna begin ik met de extractie.

Om de extractie uit te voeren en de 9 bar druk te bereiken, help ik mezelf met mijn manometer die het mogelijk maakt om de druk in de zuigerkamer te meten. Als u niet over zo’n manometer beschikt, moet u ongeveer evenveel druk uitoefenen als wanneer u de koffie aandrukt. Ongeveer 12 kg op de hendel om de 9 bar druk te bereiken.

Pas de hoeveelheid water aan op basis van de ratio die u zoekt. Geef de voorkeur aan een extractie tussen 25 en 30 seconden. Als uw extractie te snel of te langzaam is, moet u de hoeveelheid koffie aanpassen of anders fijner malen (verander één parameter tegelijk).

En voilà het resultaat.

Zeldzaamheid van mooie espresso verzamelkopjes

Ontdek de fascinerende wereld van espresso kopjes, in het bijzonder de eivormige modellen die stijl en functionaliteit combineren om elke slok te verbeteren. Dit artikel schetst de geschiedenis en kenmerken van deze unieke stukken, terwijl het de beroemde illy Art Collection in de kijker zet, die het talent van gerenommeerde kunstenaars belicht. Laat u leiden door dit dossier om het perfecte kopje te vinden, dat aantrekkelijk design combineert met optimale prestaties.

En savoir plus

Veelvoorkomende problemen bij het zetten van een espresso

Conclusie

Ik hoop dat ik u heb kunnen helpen uw La Pavoni onder de knie te krijgen. Meerdere pogingen zullen u in staat stellen deze machine te temmen die, eerlijk gezegd, soms echt grillig is. Hoe dan ook, deze machine is fantastisch: zeer gemakkelijk te onderhouden, zeer robuust, onverwoestbaar, en echt mooi.

Een ander artikel dat u zou kunnen interesseren: hoe onderhoud je een La Pavoni (vervanging van pakkingen, smeren van de zuiger, enz.).

Hoe onderhoud je een La Pavoni?

Ontdek hoe je de levensduur van je La Pavoni koffiemachine verlengt door regelmatig onderhoud. In dit artikel deel ik praktische tips op basis van mijn ervaring, evenals een instructievideo die je stap voor stap begeleidt door het demonteren, schoonmaken en weer monteren van de boiler en de zuigers.

En savoir plus

Aarzel niet om vragen te stellen, aanvullende informatie te geven, of zelfs gewoon te laten weten of je het artikel (dat veel werk vertegenwoordigt) gewaardeerd hebt in het commentaargedeelte van het artikel. Ik zal het met plezier lezen en je antwoorden.