De druk meten en begrijpen op een La Pavoni
Beheers het waterdrukkbeheer op uw La Pavoni espressomachine om de extractie van uw espresso te optimaliseren.
In dit artikel ontdekt u concrete tips en betrouwbare meetmethoden om de druk op de zuiger te controleren. Verbeter uw vaardigheden als thuisbarista en verkrijg bij elke bereiding een perfect geëxtraheerde koffie.
Het begrijpen en beheersen van de waterdruk is essentieel om een espresso van kwaliteit te verkrijgen.
Op een automatische machine wordt deze parameter elektronisch geregeld. Op een handmatige machine zoals een La Pavoni met hefboom, is het aan de gebruiker om de juiste kracht uit te oefenen.
We gaan bekijken hoe u de druk op de zuiger kunt meten, begrijpen en aanpassen.
De waterdruk in de boiler
Sommige modellen van La Pavoni hebben een manometer waarmee u de watertemperatuur kunt schatten op basis van de druk.
De aanbeveling van de fabrikant is om de druk van de boiler tussen 0,6 en 1 bar te houden, wat overeenkomt met ongeveer 94°C.
Ik leg de relatie druk/temperatuur gedetailleerder uit in dit artikel.
De waterdruk in de zuiger meten
De druk in de zuiger speelt een cruciale rol bij de extractie van de espresso. Hier zijn drie methoden om deze te meten.
Methode 1: de kracht op de hefboom omzetten in bar
Deze methode bestaat erin het gewicht dat op de hefboom wordt uitgeoefend te meten en vervolgens deze kracht om te zetten in druk.
Plaats hiervoor de machine op een weegschaal en lees de uitgeoefende kracht in kg af.
De exacte formule is beschikbaar hier, maar een lid van het forum Home-Barista heeft een duidelijke grafiek gemaakt:
Op een professionele machine is 9 bar de aanbevolen waarde voor een optimale espresso.
Volgens de grafiek moet je op een La Pavoni ongeveer 13,7 kg kracht uitoefenen om deze druk te bereiken.
Methode 2: een manometer op de zuiger installeren
Deze methode, die duurder is, bestaat uit het vervangen van de zuiger door een model uitgerust met een manometer.
Het resultaat is esthetisch en nauwkeurig, maar de kosten (ongeveer $ 300) kunnen afschrikken.
➡ Bekijk de volledige test van deze kit
Methode 3: doe-het-zelf knutselwerk
Een gebruiker van het forum Home-Barista heeft een DIY-oplossing gevonden: de zuiger doorboren en er een zijmanometer op bevestigen.
Het is goedkoper en zeer nauwkeurig, maar vereist vakmanschap.
Conclusie en beste praktijken
Om de extractie op een La Pavoni te beheersen, onthoud:
- Keteldruk: 0,6 tot 1 bar
- Opwarmtijd: voldoende lang om de temperatuur te stabiliseren (vaak ~20 min)
- Maling en aandrukken: zorgvuldig en regelmatig
- Stoomafblazen: open de klep enkele seconden voor extractie
- Voorinfusie: 6 tot 7 seconden
- Kracht op de hefboom: ongeveer 13,7 kg voor 9 bar
- Extractieduur: 25 tot 30 seconden (voorinfusie inbegrepen)
