[Barista tip] Koffiemaling goed verdelen in een filterdrager
Verbeter uw espresso-ervaring door te leren hoe u de maling correct verdeelt in uw filterhouder, een cruciale stap om mislukte extracties te voorkomen. Dit artikel presenteert effectieve technieken en barista-tips om deze fase te optimaliseren, evenals het belang van een altijd schone en droge filterbasket om een perfecte kop te garanderen. Door deze stap onder de knie te krijgen, verkrijgt u een meer gebalanceerde, aromatische en perfect geëxtraheerde koffie.
De verdeling van de maling moet direct voor het aandrukken worden uitgevoerd. Bij onjuiste uitvoering ontstaan er zones van ongelijke dichtheid in de tablet, wat channeling (voorkeurspassage van water) bevordert. Resultaat: een ondergeëxtraheerde of bittere espresso.
Een slechte verdeling van de maling kan al het voorafgaande werk tenietdoen. Sommige technieken zijn snel maar minder nauwkeurig, andere vereisen meer tijd of een speciaal accessoire.
De maling verspreiden met de vinger
Techniek die vaak wordt gebruikt wanneer de basket tot de rand gevuld is: men verspreidt de maling met een vinger zonder aan te drukken, vervolgens verwijdert men het overtollige.
Nadeel: verspilling van koffie en gebrek aan regelmaat.
De filterhouder aantikken
Zonder accessoire kan men de filterhouder licht op het werkblad tikken om klonters te breken, vervolgens op de zijkanten tikken om te egaliseren.
Eenvoudige methode maar weinig nauwkeurig en rommelig.
De WDT-methode gebruiken (Weiss Distribution Technique)
Met een tandenstoker of een dunne staaf breek je de klontjes en verdeel je de maling.
Een trechter (gemaakt van een plastic fles of een yoghurtpotje) voorkomt morsen.
Een koffieverdelaar gebruiken
Koffieverdelaars zijn ontworpen om de maling in het filter gelijkmatig te verdelen vóór het aandrukken.
Prijs: van 15 tot 60 €, of meer voor premium modellen zoals de O.C.D. (180 €).
Kies de juiste diameter voor je filterhouder:
- Standaard 58 mm → gemakkelijk verkrijgbaar.
- 57 mm → zeldzamer en duurder.
- La Pavoni-machines → aanbevolen: 51,5 mm om te voorkomen dat er koffie op de randen achterblijft.
Het principe: roterende bladen verdelen de maling gelijkmatig.
Stel de hoogte van de verdeler in om de koffie niet voortijdig aan te drukken.
Mijn mening: onmisbaar voor een regelmatig, snel en nauwkeurig resultaat.
Geef de voorkeur aan een zwaar model (450 tot 550 g) voor meer stabiliteit.
Door een van deze technieken toe te passen, zal het water gelijkmatig door de koffiecake stromen, wat de kwaliteit en consistentie van uw espresso-extracties verbetert.
