GENECAFE CBR 101で焙煎する
焙煎は、良質な生豆の品質を引き出すための重要な工程です。これは真の芸術といえます。優れた豆でも焙煎が不適切であれば、平凡なコーヒーになってしまいます。逆に、焙煎から数週間経過したコーヒーは香りを失い、クレマもほとんど生成されません。
もちろん、焙煎業者からコーヒーを購入することもできます。彼らは、ゆっくりとした熟練した焙煎によって豆の品質を保証し、新鮮さを維持しています。
しかし、好奇心から自分で焙煎を試してみたくなりました。自分自身の焙煎曲線を描き、比較し、改良し、経験を積み重ねていくのです。準備のすべての工程に携わることが、焙煎を始める魅力的な理由です。
焙煎を理解する
コーヒー豆は最大700種類の香りと成分を発展させることができます。
成功するには、良質な生豆、信頼できる機械、そして豆のシグナルへの特別な注意が必要です。プロの焙煎業者は洗練されたプログラム可能な機械を持っていますが、家庭でも適切な機材があれば始めることができます。
焙煎の主要な段階
豆を加熱すると、段階的な変化の曲線をたどります。以下が主要な段階です：
1. 水分の蒸発
生豆には最大15％の水分が含まれています。最初の段階ではこれを蒸発させ、次の変化に向けて豆を準備します。
目安の時間：約10分。
2. 豆の変化
豆は膨らみ、褐色になり始め、オイルを放出します。産地に関連する特有の香りが発展します。
180°C～200°C付近で、薄皮（チャフ）が剥がれ始めます。
3. ファーストクラック - 決定的な段階
200°C付近で、豆はポップコーンのように弾けます。これが有名なファーストクラックです。豆の真ん中に亀裂が形成されます。
GeneCafé CBR 101では、ファンの音でこの音が聞き取りにくいため、視覚的に監視する必要があります。
ここで停止するか続けるかを決定します：豆が濃くなるほど、苦味が増し、酸味が消えていきます。
セカンドクラック（212°C以上）は、香りを焦がし、不快な味を与える可能性があるため、一般的に避けるべきです。
4. 冷却
焙煎を止めるには、豆を素早く冷却する必要があります。
GeneCafé CBR 101には自動冷却フェーズが搭載されていますが、豆を取り出して風を当てることもできます。
焙煎後、少なくとも3日間コーヒーをガス抜きさせることが推奨されます。
どの焙煎プロファイルを選ぶべきか？
豆の色がカップのプロファイルを決定します。主な目安は次のとおりです：
- ライトロースト：軽やかなコーヒー、フルーティー、非常に酸味がある - 約14分。
- ミディアムロースト：よりまろやか、スパイスのニュアンス - 15～17分。
- シティロースト：強さと苦味のバランス - 18～19分。
- ダークブラウン/イタリアン：コクのあるコーヒー、酸味なし、非常に持続的 - 20～23分。
私の選択：GeneCafé CBR 101
市場ではさまざまな家庭用焙煎機が提供されています。多くは高価で容量が限られており、1サイクルあたり80 gを超えないものがほとんどです。
私は焙煎あたり最大300 gの生豆を処理できるGeneCafé CBR 101を選びました。水分の損失後、これにより約230～250 gの焙煎コーヒーが得られます。
主な特徴
- 間接熱風加熱
- 消費電力：1300 W
- 適度な騒音レベル：65 dB
- 250°Cまで調整可能な温度
- 0～30分のタイマー
- 容量：生豆最大300 g
制御メニューにより、サイクル中に時間と温度を調整でき、自動冷却機能も搭載しています。
また、時間、温度、観察結果を記録する独自の焙煎カーブ追跡表も作成しました。これにより焙煎プロファイルを洗練させることができます。
初めての焙煎
2回の試行で、2つの非常に異なる結果が得られました：
- 11/11：非常に深煎りで、フルボディ、イタリアンエスプレッソスタイル。
- 17/11：より浅煎りで、酸味があり、より際立ったアロマ。
GeneCafé CBR 101は高性能で、静かで、均一な焙煎を実現します。チャフは掃除しやすい別のコンパートメントに分離されます。
小さな欠点：ドラムが高温時に扱いにくい投入時の点です。
結論として、焙煎は楽しく、豊かで、学びの多い実践です。
GeneCafé CBR 101のような機器があれば、自宅で独自の焙煎プロファイルを発見し、実験し、洗練させることが可能です。
コーヒーに情熱を持っているなら、ぜひこの感覚的な冒険に飛び込んでみてください！
