RDT技術は私のコーヒーミルを損傷するリスクがありますか？
James Hoffmannが最近注目したRDT技術を発見してください。この技術は、あなたのコーヒーへのアプローチを変える可能性があります。この記事では、粉砕プロセスに水を加えることの利点を案内し、抽出体験を向上させるための貴重な洞察を明らかにします。科学的研究に基づいた実践的なアドバイスを活用して、テイスティングを最適化し、これまでにないほど各カップを楽しんでください。
共著者であるPsychogeekによるRDT技術に関する優れた記事を補完するものとして、有名なYouTuberJames Hoffmannの最近の動画に注目したいと思います。その中で、彼はこの現象についての詳細な研究を詳しく取り上げています。
なぜ水を加えるのか？
研究の一環として、論文の著者たちはEK43コーヒーグラインダーを使用し、その出口に2枚のプレートを装備しました。1つは正に帯電し、もう1つは負に帯電しています。この構成により、正に帯電した粉、負に帯電した粉、中性の粉の割合を正確に定量化することができました。
コーヒーグラインダーの製造業者が、コーヒーの残留と塊の形成を最小限に抑えるために、この静電気を除去しようと努力しているのは言うまでもありません。こうして、次の記事ですでに詳しく説明されているロスドロップ技術が生まれました。
しかし、このコーヒー豆に水を加えるとき、正確には何が起こっているのでしょうか？ Joshua Méndez Harperらの研究によると、水は極性分子です：酸素原子は負の電荷を帯び、水素原子は正の電荷を帯びています。これは、水がコーヒーの帯電した粒子と相互作用し、挽く際の静電気を弱めることができることを意味します。
さらに、水は摩擦によって発生する熱を放散するのにも役立ち、帯電した粒子の量を減らします。要約すると、コーヒー豆への水の添加は、いくつかの相補的な役割を果たします。
ロス・ドロップレット・テクニックがエスプレッソ抽出に与える影響
この研究はまた、RDTがエスプレッソ抽出に与える影響を詳細に示し、流量の減少と抽出率の増加をもたらすことを明らかにしました。
James Hoffmannが彼のビデオで強調しているように、これはバリスタには目に見えない側面です。研究によると、EK43で静電気を中和するには、コーヒー1グラムあたり約20 µlの水、つまり18 gのコーヒーに対して0.36 gの水が必要です。これは単なるスプレーの噴霧よりもはるかに多い量です。
水の添加がエスプレッソの流量にどのように影響するのか？
- 静電気の減少 → 残留とダマの減少
- ポルタフィルター内でのより均一な粉の分布
- コーヒー層の透水性への直接的な影響
- 抽出流量の変化と抽出可能性の向上
これはチャネリングに関する記事で取り上げられている内容につながります。
チャネリングを防ぐためのコツ
チャネリングは、コーヒーの挽き目を通る水の経路の不均衡現象です。したがって、これはエスプレッソ抽出のみに関連する問題です。実際、水は常に最も抵抗の少ない経路を取ります。この現象を避ける方法を見ていきましょう。
En savoir plus要約すると、水の添加は挽き目の均一性を向上させ、エスプレッソの抽出を最適化します。
RDTテクニックはコーヒーグラインダーを損傷するリスクがありますか？
一部のバリスタは、水がバリを酸化させるのではないかと懸念しています。しかし、研究では、単純なスプレー以上の量でも、劣化は確認されなかったことが示されました。グラインダー内に一時的な軽い湿気が観察されただけで、すぐに調整されました。
イオナイザー VS RDT
今日では、グラインダーの出口で電荷を中和するイオナイザーが提供されています。しかし、クリストファー・H・ヘンドンが指摘するように、その効果は限定的です：出口前に形成されたコーヒーの凝集体は分離されません。したがって、RDTはより効果的な代替手段のままです。
ジェームズ・ホフマンの研究に貢献する
この研究はEK43のみで実施されました。さらに進めるために、ジェームズ・ホフマンは、誰でも自分のグラインダー（DF64、Eureka Oroなど）をテストし、結果を共有することで貢献できるフォームを設置しました。
