完璧なエスプレッソの淹れ方
シンプルで効果的なコツで最高品質のエスプレッソを作る秘訣を発見しましょう。あなたの味覚を目覚めさせるこの抽出方法の世界に飛び込んでください。グラインダーの調整、抽出時間のマスター、そしてユニークな風味の引き出し方を学びましょう。あなたのキッチンを本格的なコーヒーバーに変え、自宅でのバリスタスキルを向上させましょう！
エスプレッソの抽出、科学と楽しみ
美味しいエスプレッソの抽出は、真の科学であると同時に絶え間ない楽しみでもあります。抽出されたコーヒーはそれぞれわずかな違いがあり、どの要素が品質や味に影響を与えたのか、なぜそれがより良いと感じたのかを常に理解しようとします。さまざまなグラインダーの設定、異なるコーヒーの量、そしてプレインフュージョンの時間などをテストします…
完全に初心者の方は、この記事の最後にある「初心者向け」の動画をご覧になることをお勧めします。抽出時間の基本と、エスプレッソが適切に抽出されているかどうかを判断する方法が説明されています。
しかしその前に、エスプレッソとは何でしょうか？
エスプレッソ（またはエクスプレッソ、イタリア語のespressoで「圧力で抽出された」という意味）は、高圧透過によって得られる力強い香りを持つ濃厚なコーヒーです。これは、細かく挽いた焙煎コーヒーを通して、約9気圧の圧力で熱湯を素早く通すことで成り立っています。この抽出方法の専門家はバリスタと呼ばれます。
良いエスプレッソは以下の基準を満たす必要があります：
- 抽出時間：23秒から26秒
- 容量：クレマを含めて36～40 mL
- 圧力：約9バール
エスプレッソに影響を与えるすべての変数を知るには、こちらの詳細記事をご覧ください。
コーヒーのクレマとは何ですか？
クレマは、エスプレッソの上部にある薄いヘーゼルナッツ色の層で、より濃い色合いの輝きがあります。オイル、タンパク質、糖分で構成されており、コーヒーの温度を維持しながら香りを保つ役割を果たします。成功したクレマは、濃密で均一、滑らかで表面に気泡がなく、カップを傾けても消えない数ミリの厚さがあります。
良いクレマを得るには？
本物のクレマは本物のエスプレッソマシンでのみ得られます。抽出直前にコーヒーを挽くこと、加圧されていないフィルターに入れること、そして適切な設定をすることが不可欠です。
クレマの量と質には、いくつかのパラメータが影響します：
- コーヒーの種類：コーヒーの選択は大きな影響を与えます。深煎りのコーヒーはクレマが少なくなることがよくあります。また、フィルター用に設計されたコーヒーは、クレマがほとんど出ないので避けましょう。
- 挽き目：挽き目のサイズは正確でなければなりません。細かすぎると、お湯がゆっくり流れ、クレマが薄くなるか出なくなります。粗すぎると、お湯が速く通過しすぎて、クレマができません。
- 均一なタンピング：タンピングする前に、ポルタフィルター内にコーヒーをよく分散させて、抵抗が弱い部分ができないようにします。この見過ごされがちな工程は、抽出に大きな影響を与えます。
- 抽出温度：これもクレマの形成に役割を果たしますが、主に味のバランスを調整するために調整されます。
完璧なエスプレッソの抽出
以下の動画は、バターレス（注ぎ口なし）ポルタフィルターで抽出された完璧なエスプレッソをスローモーションで示しています。このタイプのポルタフィルターは、シングルエスプレッソに最適で、より美しい見た目と、より多くのクレマが得られることがよくあります。
この結果を得るには、コーヒーグラインダーと本物のエスプレッソマシン、つまり加圧フィルターを必要としないマシンが必要です。
ゲストの前で完璧なエスプレッソを淹れることは、常に印象を与える本物のショーです！
エスプレッソ抽出の初心者向け
初心者の方には、この動画が最初のエスプレッソを成功させるための確かな基礎を提供します。
