新しい焙煎業者の発見 — 2024年1月
焙煎業者が提供する月額サブスクリプションを発見しましょう。これはスペシャルティコーヒーの魅力を探求しながら、未知の風味へとあなたの味覚を目覚めさせる革新的な方法です。この記事では、パリの2つの焙煎業者、KB RoastersとKawaでの私の体験を共有し、このカフェイン冒険が体験する価値があるかどうかを判断するお手伝いをします。この感覚的な没入体験に身を委ね、魅力的なコーヒーの世界を探求しましょう！
さらなる知識を求める中で、フランスやヨーロッパの他の国々で提供されている焙煎業者の月額サブスクリプションを発見しました。そして、私は誘惑に負けることにしました…
ご存知かもしれませんが、コーヒーは実際には単なる飲み物以上のものであり、底なしの深淵であるスペシャルティコーヒーは、まだ少し恐ろしく感じるかもしれません。なぜなら、スペシャルティコーヒーは感覚的な体験であり、私たちの味覚を目覚めさせ、豊かで多様な複数の風味を持つ世界へと私たちを運んでくれる一方で、この分野での最初の一歩を踏み出す際に、私たち全員が負担する準備ができているわけではないコストでもあるからです。
7年以上バリスタとして働いてきた私は、まずホテル・レストラン業界での学びを通じてコーヒーを高級品として発見し、その後、世界中のさまざまな旅の中で美食の喜びとして発見しました。新年の幕開けに、私にとって充実したプロジェクトが満載となりそうなこの年、さらに多くのことを学び、たくさんの新しいコーヒーを発見することは興味深いだろうと思いました。だからこそ焙煎業者のサブスクリプションは私の好奇心をかき立てます。**毎月異なる新鮮に焙煎されたコーヒーを受け取る、なんて素晴らしいアイデアでしょう！しかし、それは本当に価値があるのでしょうか？**これが私が2024年に毎月、何らかの答えを提供したいと考えている質問です。
1月は、パリ（フランス）に拠点を置く、一般によく知られた2つの焙煎業者、**KB RoastersとKawa**を選びました。
KBでは、以下を注文しました：
- 2x250gr エスプレッソ：30,00€
- 2x250gr フィルター：30,00€
Kawaでは、以下を注文しました：
- 2x200gr エスプレッソ「マイクロロット」：29,90€
- 2x200gr フィルター「マイクロロット」：29,90€
**「マイクロロット88+」**オプションでは、特別なコーヒーのみを受け取ることができます。
KB Roasters（パリ）— コーヒーサブスクリプション：迅速さ、新鮮さ、風味プロファイル
KB Roastersはコーヒーに対するSCAスコア（Qグレーディング）を公開していませんが、対照的にKawaはそれを専門としており、ウェブサイト上でSCAスコアに基づいてコーヒーを提供しています。
KB Roastersのサービスの迅速さには嬉しい驚きを感じました。年末年始の休暇期間後、サブスクリプションを申し込んでから3日以内に受け取りました。これは特筆すべき点です！受け取った袋も数日前に焙煎されたばかりだったため、消費する前にさらに数日待つ必要がありました（コーヒーは焙煎日から7日から21日の間が最も美味しいというのが一般的な認識です）。受け取ったコーヒーは受取日時点でオンラインショップで入手可能で、価格差は1ユーロ程度でした。
KB Roastersのセレクションには以下が含まれていました：
- **Limao Rosa：**ブラジル産ナチュラルエスプレッソ
- **Aurora Anaerobic：**ニカラグア産嫌気性ウォッシュドエスプレッソ
- **Huancas Fidel：**ペルー産ナチュラルフィルター
- **Chelichele Oro：**エチオピア産嫌気性発酵フィルター
これら4種類のコーヒーの中には、より伝統的な加工法のものが2つ、より実験的なものが2つ含まれています。産地はあまり多様ではなく、3つは南米と中米産、1つはアフリカ産です。焙煎所のショップとSNSを見ると、アジア諸国産のコーヒーも取り扱っているようで、まさに新しい風味を発見しようとしている私にとっては嬉しいポイントです。
最初の大きな驚きは、ブラジル産のエスプレッソでした。全く気に入るとは思っていませんでした。私はブラジル産のコーヒーを軽視してしまう悪い癖があります。世界最大の生産国として、ブラジルは平均的な品質のコーヒーも小さな宝石のようなコーヒーも同じように輸出しています。そして、がっかりするのを恐れて、私はこれらの宝石を逃してしまうことがよくあります。KB Roastersは、ミルクチョコレート、アーモンドのノートを持ち、柑橘類の軽やかなタッチがある、非常に丸みがあり柔らかなコーヒーを提供しています。
2つ目のエスプレッソは、より華やかで、酸味のあるノートがありますが渋みはありません。2つのフィルターコーヒーは、互いに異なりながらも、どちらもフルーティーで、ジェントル抽出法で淹れたコーヒーに私が非常に高く評価しているエキゾチックな側面を持っています。Chelichele Oroには小さな称賛を、酸味のないフィルターコーヒーで、非常に軽く抑制された苦味があり、赤い果実、ベリー、カカオの本当に心地よいノートを呈しています。
Kawa（パリ）— マイクロロット88+サブスクリプション：実験的なコーヒーと官能プロファイル
比較すると、Kawaのサービスは時間がかかりましたが、小包を受け取った時点で、コーヒーは（4つのうち3つが）注文後に焙煎されていました。これは準備にかかった時間を非常に明確に正当化しています。また、受け取ったコーヒーは現在、オンラインショップで入手できないか、または受け取った焙煎タイプとは異なるものです。したがって、サブスクリプションの価格が有利かどうかはお伝えできません。ただし、受け取ったものがオンラインで公開されるかどうかは、今月中、および来月に確認する予定です。
私はすでに何度かKawaでコーヒーを購入していました。店頭で直接購入したこともあれば、ウェブサイトで購入したこともあったので、小包の内容には特に驚きませんでした。Kawaは、型破りで風変わりなコーヒーを提供することで知られています。時にはストロベリーハニーのように、本当に非常に特殊なプロセスのものもあります。
1月の小さなサプライズは、Nestor Lassoの農園からの2種類のコーヒーが含まれていたことでした。彼は若いコロンビアの生産者で、兄弟と共に実験的な技術によって国際的に知られるようになりました。言い換えれば、コーヒー界のUFOです。また、Jhoan Vergaraもあり、彼のLas Flores農園はNestor Lassoの農園と関連しています。
以下は、Kawaが1月に選んだリストです：
- Jhoan Vergara： コロンビア産エスプレッソ、嫌気性ウォッシュド
- Nestor Lasso（Chiroso）： コロンビア産エスプレッソ、嫌気性ウォッシュド
- Finca Hartmann： パナマ産フィルター、ナチュラル
- Nestor Lasso（Typica）： コロンビア産フィルター、嫌気性ウォッシュド
本当に興味深いラインナップですが、中央および南アメリカに限定されています（コロンビアとパナマは国境を接しており、いくつかの例外を除いて同じコーヒー品種を生産していることも考慮すると）。
Jhoan Vergaraの農園から来るコーヒーは真の小さな逸品です。濃厚でシロップのようなジャワで、エキゾチックフルーツと黄色い果物の香りが特徴です。酸味が非常に少なく、自然な甘さと丸みがあり、ラテとして提供するのに適したコーヒーです。2つのNestor Lassoは驚きに満ちており、柑橘類の香りを持つメンソールのようなChirosoと、キャンディーのような味わいのTypicaの間で、テイスティングには事欠きません。この試みは興味深く、もし非常に特別なスペシャルティコーヒーを通じて新しい風味を発見したいのであれば、El Divisoの生産を強くお勧めします。
私のお気に入りは、最後にテストできた、パナマの有名なFinca Hartmannでした。 非常に丸みがあり、濃厚で、興味深く非常にアーモンドのような苦味を持つフィルターコーヒーです。赤い果物とブラウンシュガーの香りは、穏やかな抽出方法によって昇華されます。
このカフェイン満載の1月をまとめると、ここでは2つの非常に異なる焙煎業者があり、価値観と仕事の仕方が正反対です。それでも両方とも非常に興味深いです。
熟考の末、2月はKBのエスプレッソ定期購入とKawaのフィルター定期購入のみを維持し、残りの予算を使ってほぼ同様の価格帯で別の焙煎業者をテストすることにしようと思います。もしアイデアや特に気になるお店があれば、ぜひコメントで教えてください！
