La Pavoniでの圧力測定と理解
La Pavoniのエスプレッソマシンで水圧の管理をマスターし、エスプレッソの抽出を最適化しましょう。
この記事では、ピストンにかかる圧力を制御するための具体的なコツと信頼できる測定方法をご紹介します。自宅でのバリスタとしてのスキルを向上させ、毎回完璧に抽出されたコーヒーを手に入れましょう。
水圧を理解し、マスターすることは、高品質なエスプレッソを得るために不可欠です。
自動マシンでは、このパラメータは電子的に管理されます。La Pavoniのレバー式のような手動マシンでは、適切な力を加えるのはユーザーの役割です。
ここでは、ピストンにかかる圧力を測定、理解、調整する方法を見ていきます。
ボイラー内の水圧
La Pavoniの一部のモデルには、圧力に基づいて水温を推定できる圧力計が装備されています。
メーカーの推奨は、ボイラーの圧力を0.6～1バールの間に維持することで、これは約94°Cに相当します。
圧力と温度の関係については、こちらの記事で詳しく説明しています。
ピストン内の水圧を測定する
ピストン内の圧力は、エスプレッソの抽出において重要な役割を果たします。それを測定するための3つの方法をご紹介します。
方法1：レバーにかかる力をバールに換算する
この方法は、レバーにかかる重量を測定し、その力を圧力に換算するものです。
そのためには、マシンを秤の上に置き、kg単位で加えられる力を読み取ります。
正確な公式はこちらで入手できますが、Home-Baristaフォーラムのメンバーが分かりやすいグラフを作成しています：
プロフェッショナルマシンでは、9バールが最適なエスプレッソのための推奨値です。
グラフによると、La Pavoniでは、この圧力に到達するために約13.7 kgの力を加える必要があります。
方法2：ピストンに圧力計を取り付ける
このより高価な方法は、ピストンを交換して圧力計が装備されたモデルにすることです。
結果は美しく正確ですが、コスト（約300ドル）が障壁になる可能性があります。
方法3：自作DIY
フォーラムHome-BaristaのユーザーがDIYソリューションを見つけました：ピストンに穴を開けて側面に圧力計を固定する方法です。
これはより安価で非常に正確ですが、技術的なノウハウが必要です。
結論とベストプラクティス
La Pavoniでの抽出をマスターするために、以下を覚えておいてください：
- ボイラー圧力：0.6～1 bar
- 加熱時間：温度を安定させるのに十分な時間（多くの場合約20分）
- 挽き目とタンピング：丁寧かつ均一に
- 蒸気パージ：抽出前に数秒間バルブを開く
- プレインフュージョン：6～7秒
- レバーにかける力：9 barのために約13.7 kg
- 抽出時間：25～30秒（プレインフュージョン含む）
