ラ・パボーニ レバー式マシンの使い方の秘訣
La Pavoniのレバーマシンでエスプレッソの技術を完璧にしましょう。
この記事では、最初に直面する可能性のある課題を探り、卓越したコーヒーを淹れるための解決策を提案します。
また、淹れたてのコーヒーを昇華させるための高品質な水と新鮮に焙煎された豆の重要性についても学べます。
練習を重ねて技術を向上させ、一杯一杯を真の味覚体験に変えましょう。
La Pavoniのレバーマシンの使い方とは？これは、このマシンをマスターしようとするすべてのバリスタが抱く疑問です。La Pavoniのレバーマシンはその繊細さで際立っており、つまり、わずかな「ミス」でもカップに感じられる結果として即座に現れます。La Pavoniでの最初の頃は失敗したコーヒーになることが多いですが、落胆しないことが重要です。練習を重ねることで、自分自身の技術を確立することが可能になり、すべてのコーヒーの成功を保証します。
成功したコーヒーのための必須要素
高品質な水
コーヒーの抽出にはボトル入りの水またはフィルターを通した水の使用をお勧めします。これにより、飲み物により洗練された風味が与えられます。さらに、この水はフィルターを通していない水道水よりも石灰分が少なく、機器のより良い保全を促進します。詳しくは、**ガラス製Britaカラフェ**のテストをご覧ください。
新鮮に焙煎されたコーヒー豆
コーヒー豆の選択は、あなたのカップの品質にとって極めて重要です。スーパーマーケットよりも焙煎業者から購入することをお勧めします。地元の焙煎業者のコーヒーは、より新鮮で、工業的な製法のような急速焙煎ではなく、ゆっくりとした焙煎を受けています。産地のトレーサビリティも容易になります。
https://www.coffeegeek.fr/culture-cafe
コーヒー豆が焙煎される前に経るさまざまな段階については、この記事で説明されています。
優れたコーヒーグラインダーを持つ
ラ・パヴォーニマシンでは、他のセミプロフェッショナルまたはプロフェッショナルマシンと同様に、挽きたてのコーヒーの使用が不可欠です。すでに挽かれているコーヒーを購入しても、ラ・パヴォーニと適切に調和することは決してできません。したがって、最初に必須なのは、高品質のコーヒーグラインダーに投資することです。2つの選択肢があります：電動グラインダーまたは手動グラインダー。
電動グラインダー
エスプレッソ専用の電動グラインダーモデルは数多く存在します。これがこの記事の主題ではありませんが、2種類の刃を見つけることができます：
- フラット刃
- コニカル刃
手動グラインダー
非常に稀な例外を除いて、ほぼすべての手動グラインダーにはコニカル刃が装備されています。エスプレッソの場合、刃が小さすぎるグラインダーを選ぶことはお勧めしません。挽く時間が大幅に長くなるためです。理想的なのは、少なくとも47mmの刃です。
エスプレッソには微調整が不可欠です。手挽きミルには3つの調整位置があります：
この記事を書いている時点では、Kingrinderがミルの製造を中止したため、私の考えでは、エスプレッソ用の最高のハンドミルは1Zpresso J ultra です。
下部の調整ダイヤル：刃の位置にあり、調整に制限があります。エスプレッソでは、理想的な設定は2つの目盛りの間にあることが多いです。例：El Comandante C40とTimemore Chestnut X。ただし、これらはエスプレッソには特に推奨しません。マイルドな抽出方法により適しています。
中央の調整ダイヤル：ミル本体に配置されており、エスプレッソ用の下部調整ミルと同じ問題があります。理想的な設定は頻繁に2つの目盛りの間にあります。
上部の調整ダイヤル：これがエスプレッソに最適な選択肢で、非常に広い調整範囲を提供します。いくつかのブランドがこれらの特性を持つミルを様々な価格帯で提供しています。**主なものとしては、Kingrinder K4とK6、および1Zpresso が挙げられます。**ただし、エスプレッソ用にはTimemore S3は推奨しません。
コーヒーの計量：安定したエスプレッソのカギ
コーヒーを計量することは、エスプレッソを成功させるために不可欠です。ご心配なく、必須のアクセサリーではありますが、あらゆる価格帯でスケールを見つけることができます。唯一の条件は、最低0.1gの精度を持つスケールを選ぶことです。これがコーヒーを計量する際の許容範囲の基準となります。
個人的には、Timemore Nano Scale Mirror を使用しています。
少額の予算の場合、最も簡単なのは小型の宝石用スケールを選ぶことです。最低価格は約**10€で、Amazon **で見つけることができます。
もう少し予算がある場合は、**タイマー **付きのスケールを選ぶことができます。このタイマーは、エスプレッソの抽出時間やV60 / AeroPressの抽出時間を測定するのに役立ちます。
さらに予算がある場合は、**タイマーとモード **を備えたスケールがあります。例えば、抽出開始時（最初の滴がカップに落ちたとき）の自動タイマー起動や、オートターレ機能などです。
レバー式ラ・パボーニの秘密を発見する
適切な予熱でラ・パボーニを最適化する
La Pavoniでの予熱（そしてすべてのエスプレッソマシンにおいて）は不可欠です。 La Pavoniは予熱が必要ですが、エスプレッソの抽出に使用するすべての要素を予熱することが極めて重要です：マシン、ポルタフィルター、カップ。水温はコーヒー抽出において極めて重要な要素です。必要な要素のいずれかが冷たいと、水とコーヒーの温度に影響します。たとえば、マシンとポルタフィルターが温かくても、冷たいカップで抽出されたコーヒーは味が大きく損なわれます。
ポルタフィルターに関する2つの状況：
注ぎ口付き： 予熱が必須です。
ボトムレス（底なし）： 予熱は必須ではありません。
ポルタフィルターを予熱するには、マシンが加熱している間にマシンに取り付けておきます。熱伝導により温まります。その後、予熱の最後にポルタフィルターから少量の水を流して加熱を完璧にします。
レアなコレクション用の美しいエスプレッソカップ
スタイルと機能性を兼ね備えた卵型モデルを中心に、一口ごとの体験を向上させるエスプレッソカップの魅力的な世界を発見してください。この記事では、これらのユニークな作品の歴史と特徴を辿りながら、著名なアーティストの才能を際立たせる有名なilly Art Collectionにスポットライトを当てます。魅力的なデザインと最適なパフォーマンスを兼ね備えた完璧なカップを見つけるために、この特集をガイドとしてご活用ください。
En savoir plusカップを予熱するには、La Pavoniでお湯を流します。これにより、マシン全体、特に温まるのに時間がかかるピストン、ポルタフィルター、そしてカップも温まり、予熱が完了します。
コーヒーを適切な挽き目で挽く
要素が予熱されたので、コーヒーの準備を始めることができます。まずコーヒーを計量し、ダマを避けるために湿らせ、挽いてから、ポルタフィルターに入れてタンピングします。すべてのステップを順を追って見ていきましょう。
これはRDTのテクニックです 最初のステップはコーヒーを計量することです。個人的には、16 gのコーヒーでエスプレッソを淹れていますが、18 gまで簡単に増やすことができます。すべては水とコーヒーの比率次第で、これについては今後の記事で説明します。テストを行って、自分に合うコーヒーと水の量を決定してください。マシンのダブルフィルターを使用するには、最低14 gのコーヒーが必要であることに注意してください。
より良いエスプレッソのためのチャネリング対策
エスプレッソにおけるチャネリングは、コーヒー愛好家やプロフェッショナルにとって理解すべき重要な現象です。これは、熱湯の一部がコーヒー粉を不均一に通過し、コーヒーかすを通る優先的な経路を作り出すときに発生します。これはしばしば不均衡な抽出をもたらし、風味とアロマが一貫しない劣った品質のコーヒーを生み出します。最適なエスプレッソを得るには、チャネリングを防止し最小限に抑える技術を習得することが不可欠であり、それにより均一な抽出と完全に満足のいく味わいが保証されます。しかし、このテーマはこの記事では詳しく扱いません。代わりに、エスプレッソのチャネリングに特化した私の別の記事を参照することをお勧めします。
チャネリングを防ぐためのコツ
チャネリングとは、コーヒーの挽き粉を通る水の流れが不均等になる現象です。これはエスプレッソ抽出のみに関連する問題です。実際、水は常に最も抵抗の少ない経路を通ります。この現象を防ぐ方法を見ていきましょう。
En savoir plusこの画像は、エスプレッソにおけるチャネリング現象を示しており、お湯がコーヒーの挽き粉を不均等に通過し、コーヒー粉の中に優先的な経路を作り出しています。この不均衡な抽出は、カップの中で一貫性のない風味とアロマをもたらす可能性があります。 チャネリングを防ぐには、2つの重要な推奨事項に従ってください：WDTを購入または自作すること、そして**まっすぐにタンピングする**ことです。これらがエスプレッソにおけるチャネリングの2つの主な原因です。
私は挽いたコーヒーをラ・パボーニのポルタフィルターのバスケットに注ぎます。この図では、ボトムレスポルタフィルターを使用しています。ラ・パボーニ・ユーロピッコラのバスケットは直径51mmなので、コーヒーをあちこちにこぼさないように小さな漏斗 を使用することをお勧めします。
このステップは非常に重要です。なぜなら、チャネリング現象を防ぐことができるからです。私は稀にある塊を崩し、WDTを使用してバスケット内にコーヒーを均一に広げます。
次に、タンパーを使用してタンピングを行います。個人的には、ガイド付きのタンパーを使用しており、まっすぐにタンピングするのに役立ちます。ちょっとしたコツ：直径51.5mmのタンパーを使用すると、フィルターの縁にコーヒーが残るのを防ぐことができます。
最後に、タンピングしたコーヒーの上にパックスクリーン を置きます。パックスクリーンにはいくつかの効果があります：チャネリングを減らし、コーヒーマシンのシャワースクリーンがコーヒーかすで汚れるのを防ぎます。必須ではありませんが、このアクセサリーは本当に欠かせないと思います。
ラ・パボーニでエスプレッソを抽出する
La Pavoniはピストンを使用しており、抽出を開始する前にレバーを使って持ち上げてピストンのチャンバーに水を充填する必要があります。このため、真空が発生してその吸引効果によってコーヒーパックが崩れるのを防ぐために、ポルタフィルターを取り付ける前にレバーを4分の3まで上げることを好んでいます。レバーを上げる前にポルタフィルターを取り付けることを好む場合は、レバーをゆっくりと上げてください。そうしないと、この真空効果がパックを崩してチャネリングを引き起こします。
次に、ポルタフィルターをマシンに取り付け、その後レバーを上げ切ってピストンのチャンバーを水で満たします。数秒後、レバーに少し重さをかけ（手の重さより少し多め）、プレインフュージョンを行います。このプレインフュージョンは数秒間（5～7秒）続き、数滴のコーヒーがカップに落ちたら停止します。これにより、コーヒーパックに水がしっかりと充填されます。
プレインフュージョンが完了したら、レバーをゆっくりと上げ直してチャンバーに水を再充填します。その後、抽出を開始します。
抽出を行い9バールの圧力に到達するために、ピストンチャンバー内の圧力を測定できる圧力計を使用しています。このような圧力計をお持ちでない場合は、コーヒーをタンピングする時と同じくらいの圧力を加える必要があります。9バールの圧力に到達するためにレバーに約12kgの力をかけます。
求める比率に応じて水の量を調整してください。25秒から30秒の間の抽出を優先してください。抽出が速すぎたり遅すぎたりする場合は、コーヒーの量を調整するか、より細かく挽く必要があります（一度に1つのパラメータを変更してください）。
そして、これが結果です。
希少なコレクション用美しいエスプレッソカップ
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En savoir plusエスプレッソ抽出時のよくある問題
| 問題 | 考えられる解決策 |
|---|---|
| レバーが抵抗なく下がる | コーヒーの挽き目が粗すぎる：より細かく挽く。コーヒーの量が少なすぎる：コーヒーの量を増やす。コーヒーが新鮮に焙煎・挽かれていない：コーヒーを交換する |
| レバーが上部で固まり、下げるのが困難 | コーヒーの挽き目が細かすぎる：より粗く挽く。コーヒーの量が多すぎる：コーヒーの量を減らす |
| コーヒーが酸っぱい | 水温が不十分：水が十分に熱いか確認する |
| カップに水が十分に入らない | レバーをゆっくりともう一度上げて、水の量を増やす |
| コーヒーが不規則に流れる / 飛び散る | チャネリングの問題：次の記事を読む |
| コーヒーが焦げた味がする | 水温が高すぎる：長時間電源を入れたままにしたり、連続して複数のコーヒーを抽出した場合はマシンを冷ます |
結論
ラ・パヴォーニを使いこなすお手伝いができたことを願っています。何度か試行することで、実に気まぐれなこのマシンを手なずけることができるでしょう。いずれにせよ、このマシンは素晴らしいものです：非常にメンテナンスしやすく、非常に頑丈で、壊れにくく、そして本当に美しいのです。
あなたが興味を持つかもしれない別の記事：ラ・パヴォーニのメンテナンス方法 （パッキンの交換、ピストンの潤滑など）。
La Pavoniのメンテナンス方法は？
定期的なメンテナンスによってLa Pavoniコーヒーマシンの寿命を延ばす方法をご紹介します。この記事では、私の経験に基づいた実践的なアドバイスと、ボイラーとピストンの分解、洗浄、再組み立てを段階的にガイドするチュートリアルビデオを共有しています。
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