La Pavoniの使い方を段階的に学ぶ
ラ・パヴォーニのレバー式エスプレッソマシンの魅力的な世界に飛び込み、準備の各ステップをマスターするのに役立つこの詳細なガイドをご覧ください。
ここ数ヶ月は非常に忙しかったのですが、私のコーヒーブログを再開することにしました。今日は、ラ・パヴォーニのレバー式マシンで美味しいコーヒーを淹れるための全ステップについて、ステップバイステップのチュートリアルをお届けします。
ラ・パヴォーニのレバー式マシンは非常に繊細です：わずかなミスでもカップに即座に現れます。初心者の頃は、最初のコーヒーは失敗することが多いです。慌てないでください：練習を重ねることで技術を磨き、すべてのエスプレッソを成功させるための再現可能なプロトコルを確立できます。
ラ・パヴォーニのレバー式マシンでエスプレッソを成功させるための必須ポイント
適切な水を使用する
ミネラル分の少ないボトル入りの水を優先してください：より良い味わい、石灰質の堆積が少ない、したがって機器がより保護されます。
もちろんろ過水を使用することも可能です。私の場合、石灰質の少ない地域に住んでいるので、ガラス製のBrita浄水ポットで素晴らしい結果を得ています。
コーヒー豆を適切に選ぶ
豆の選択がカップの品質を決定します。スーパーマーケットではなく焙煎業者から購入してください：より新鮮で、焙煎プロファイルが管理されており、トレーサビリティが明確です。
焙煎業者 vs スーパーマーケットの違いについては多くのことが言えます — この点についてはこの記事で詳しく説明しています。
産地については、この本が**コーヒー生産国**を執筆するインスピレーションになりました。
精密なコーヒーグラインダーへの投資（手動または電動）
ラ・パボーニ（およびすべてのセミプロマシン）では、挽きたてが不可欠です。既に挽かれたコーヒーは適しません。まず良いグラインダーに投資してください。
1Zpresso J-Ultraコーヒーグラインダーのテスト
1Zpresso J-Ultraは、その精度、デザイン、利点により、特にラ・パボーニでのエスプレッソに推奨するハイエンドグラインダーです。
En savoir plus- 高品質な手動グラインダーには、その精度と調整の容易さで評価されている1Zpresso J-Ultra をお勧めします。詳しくはこの記事で説明しています。
- より手頃なオプションをお好みの場合は、Kingrinder K6 も非常に良い選択です。こちらで紹介しています。
常に同じ量のコーヒーを使用する
製菓と同様に、一定のレシピ = 一定の結果です。量と挽き具合をテストし、豆を変更するまでレシピを固定しましょう。
最初の選択はTimemore Black Mirror（第1世代、現在は廃番）でした。
正確でミニマル（シンプルな計量とタイマー機能のみで、比率計算なし）でしたが、小さな欠点があり、その後改善されました。
現在は**Timemore Black Mirror Nano スケール を使用しており、非常に満足しています。
ただし、価格が時間とともに上昇し、当初のコストパフォーマンス**がやや低下しています。
今日スケールを選ぶとしたら、おそらく**Normcore V3 スケール **を選ぶでしょう。より安価で、コンパクトで、使いやすいです。
機材を適切にメンテナンスする
適切なメンテナンスは、寿命とカップの品質を延ばします。
La Pavoniのメンテナンス方法
定期的なメンテナンスでLa Pavoniコーヒーマシンの寿命を延ばす方法を紹介します。この記事では、私の経験に基づいた実用的なアドバイスと、ボイラーとピストンの分解、クリーニング、再組み立てを段階的にガイドするチュートリアル動画を共有します。
En savoir plusレバー式La Pavoniの使い方とは？
基礎が固まったので、実践に移りましょう。必要であればコメントで質問してください。喜んでお答えします。
1. マシンを予熱する
マシンの電源を入れ、約10分間温めてから、シャワースクリーンから水を流して温度上昇を完了させます。
2. 計量と挽く
加熱中に、コーヒーを計量して挽きます（例：16 g、手動で細挽き）。
3. ポルタフィルターにコーヒーを入れる
ドージングファネルを使用します：非常に便利で、こぼれを防ぐことができます。
Amazonで51mmのファンネルを探す 。 これは必須ではないアクセサリーですが、ポルタフィルターに充填する際にコーヒーをあちこちにこぼすのを防ぐために非常に便利です。
4. コーヒーを均一に分配する
この準備段階に特化した幅広いアクセサリーが存在します。ただし、バリスタが主に使用する2つのツールはWDTとディストリビューターです。
目的は、フィルター内の挽き豆の完全に均一な密度を得ることです。これにより、チャネリング現象を回避でき、これは抽出不良の原因となり、バランスの悪いコーヒーをもたらします。
チャネリングを避けるためのヒント
チャネリングは、コーヒーの挽き豆を通る水の経路の不均衡現象です。したがって、これはエスプレッソ抽出にのみ関連する問題です。実際、水は常に最も抵抗の少ない経路を通ります。この現象を回避する方法を見ていきましょう。
En savoir plus一般的に、どちらか一方のアクセサリーを使用し、両方を続けて使うことはありません — ただし、それは可能です。
WDTを使用してコーヒーを分配する
WDT（Weiss Distribution Technique）は、ポルタフィルター内の挽き豆を均一に分配し、コーヒーの抽出品質を向上させるツールです。
使用するには、その細い針で挽き豆を優しくかき混ぜるだけで、塊を壊し、タンピング前に分配を均一にすることができます。
WDTツールはチャネリングを防ぐのに非常に効果的です。
Amazon で既製品を購入するか、自分で作ることもできます（例えば、細い針金とコルク栓を使って）。
ディストリビューターを使ってコーヒーを分配する
コーヒーディストリビューターは、タンピング前に平らで均一な表面を得るために、ポルタフィルター内の挽いた粉を平らにするためのアクセサリーです。
使用するには、満たされたポルタフィルターの上に置き、挽いた粉を均一に分配するために軽く回転させ、タンピング前にアクセサリーを取り外すだけです。
ディストリビューターはチャネリングのリスクを減らすための便利なツールです。
Amazon で入手できます。
5. タンピングする
コーヒーのタンピングは、規則正しく行う必要がある重要なステップです。抽出ごとに均一な抽出を得るためには、以下が重要です：
- まっすぐにタンピングする：一方が他方よりも圧縮されるのを防ぎます。
- 一定の圧力をかける：一般的に13～20 kgの間で、個人の好みに応じて調整します。
長い間、私はAmazonで数ユーロで購入した標準的なタンパーを使用していました。その後、まっすぐなタンピングと常に同じ圧力を保証するために、ガイド付きのモデル、Normcore V4タンパーに投資しました。
このようなタンパーはチャネリングのリスクを減らすのに役立ちますが、WDTのような必須アクセサリーではありません。実際には、タンパーをしっかりと使いこなし、動作を一定に保つことが最も重要です。
6. シャワースクリーンをすすぎ、カップを予熱する
シャワースクリーンの下にカップを置き、レバーを上げて少量のお湯を流します：
- ピストンを加熱し終える、
- カップを加熱する（コーヒーは温度変化を嫌います）、
- 前回の抽出の残留物をすすぐ。
7. 抽出：2つの有効な方法
- レバーを流出の限界まで上げる
- ポルタフィルターを固定する
- レバーを完全に上げる
- 5～10秒間プレインフュージョン
- 抵抗を感じながら（約14 kg）レバーを下げる
- ポルタフィルターを固定する
- レバーをゆっくり上げる（吸引を避ける）
- 5～10秒間プレインフュージョン
- 抵抗を感じながら（約14 kg）レバーを下げる
ポルタフィルターを固定した状態でレバーを速く上げすぎないでください：吸引によってパック（コーヒーの塊）がひび割れ、チャネリング（偏流）が発生し、抽出不良の原因となります。これはチャネリングと呼ばれる現象です。
9. 抽出後
パックはコンパクトで、水が溜まっておらず、ひび割れがない状態であるべきです。最初のうちは、毎回確認してください。**コーヒー粕の活用**もお忘れなく。
チュートリアル動画
2回目の撮影（音質と構図を改善）：
圧力からボイラーの温度を知る方法は？
圧力 → 温度の変換式があります。この記事ですべて説明しています：圧力を温度に変換する。
ボイラー圧力を温度に変換する
エスプレッソマシンのボイラー内の水温を制御することは、完璧な抽出を得るために不可欠です。クラペイロンの式を使用することで、圧力計で測定された圧力を水温に変換し、マシンの性能を最適化することができます。
En savoir plusよくある問題と迅速な解決策
| 問題 | 考えられる原因 | 解決策 |
|---|---|---|
| お湯が速く通過しすぎる | - コーヒーの量が少ない - 挽き目が粗すぎる - パックにひび割れがある - コーヒーが新鮮でない（スーパーマーケット製品に多い） - 挽き済みコーヒーを使用している | - コーヒーを少し多めに入れる - より細かく挽く - レバーをよりゆっくり上げる／方法1を選ぶ - 焙煎業者から新鮮なコーヒーを購入する - 豆のコーヒーに変えて淹れる直前に挽く |
| お湯が通過しない | - コーヒーが多すぎる - 挽き目が細かすぎる - ピストンが熱すぎる | - 量を減らす - 少し粗めに挽く - 加熱時間を短縮する／すすぎを減らす |
| 不規則な抽出 （ノズルなしの場合、より顕著） | - 不均一な分配またはタンピング（ステップ4～6） - パック内の微細なひび割れ | - WDT + レベラー + タンピングを見直す - よりゆっくり上げる／方法1を採用する |
| 抽出は良好だが味が良くない | - 水温が不適切 | - 苦味／焦げた味がする場合 → 加熱／すすぎを減らす - 酸味がある場合 → 加熱を少し増やす |
| クレマが出ない | - コーヒーの鮮度不足 | - 新鮮なコーヒーを購入する - ロブスタを含むブレンドを選ぶ（アラビカよりクレマが多い） |
