レバー式「ラ・パボーニ」の使い方
レバー式コーヒーマシン La Pavoni の繊細さを、実用的なガイドを通じて発見してください。このイタリア職人技の逸品が、あなたのコーヒータイムを豊かにします。美味しいエスプレッソを淹れるために、水温や豆の品質などの重要な要素を習得する方法を学びましょう。手淹れコーヒーの世界に飛び込んで、日常のルーティンを洗練された思い出深い体験に変えましょう。
Pavoni は、現在でも レバー式コーヒーマシン を製造している数少ないイタリアブランドの一つです。その設計は 堅牢でシンプル です：ボイラーがピストンに接続されており、レバーで作動させることで圧力を生み出します。
私自身もこのマシンを所有しているので、優れたコーヒーを淹れるための 私の個人的な手順 といくつかの 重要なコツ を皆さんと共有します。
これらのマシンは1960年代に作られ、今日でも販売されています。ほとんど進化しておらず、必要に応じてオーバーホールするための 交換部品を見つけるのも簡単 です。その堅牢性は特に ポンプがない ことに由来しています。例えば私のマシンは2002年に製造されたもので、中古で購入しましたが、今でも完璧に動作しています。
これらのマシンの 手動で要求の厳しい 側面は非常に顕著です。ここでは、単にボタンを押すだけではいきません：複数の変数を習得する 必要があります。これらをマスターすれば、その結果は絶対的に 優れた コーヒーとなります。
La Pavoni の使い方は？
La Pavoniは、私の最初の本格的なエスプレッソマシンでした。最初は扱いが難しく感じるかもしれません。なぜなら、いくつかの決定的な変数がコーヒーの味に直接影響を与えるからです。これらの原則は、ほとんどのエスプレッソマシンに当てはまります。
考慮すべき重要な要素：
- 水の温度：レバー式Pavoniでは重要な要素です。一部の純粋主義者は、ボトル入りの水を使用することを好みます。
- コーヒーの鮮度：加圧フィルターがない場合、鮮度は非常に重要です。理想的には、抽出直前にコーヒーを挽くことです。高品質なグラインダーの購入が不可欠です。
- コーヒーの量：お好み、マシン、使用するコーヒーに応じて調整してください。
- 挽き目の細かさと均一性：Pavoniには細かく均一な挽き目が必要です。挽き目の均一性は味に大きく影響するため、低価格帯と高価格帯のグラインダーの価格差を説明しています。 私の場合、Kinuグラインダー（私のレビューを参照）を使用し、1:6.1に設定しています（中煎り、アラビカ80%、Kapi Royal 20%）。
- タンピング：それほど決定的ではありませんが、不適切なタンピングは不均一な抽出につながります。一部の人は、より一貫性を保つために圧力校正されたタンパーを使用しています。
- フィルター（1杯用または2杯用）：ダブルフィルターは、シングルフィルターよりも簡単で安定しています。シングルフィルターは苦味が強くなる傾向があります。
レバー式La Pavoniを使用するための私のレシピ
これが私の個人的な手順です：
- 予熱時間：約30分（私はカナダで110v環境で220vマシンを使用しているため → 加熱が遅い）。220vの場合は約5分を見込んでください。
- 使用量：Kinu M47で細挽きしたコーヒー16g、設定1:6.1。
- 使用フィルター：ダブル。コーヒーを適切にタンピング。
ポルタフィルターを挿入する前の手順：
- レバーを上げて少量の水を流す → 残留物の洗浄と温度調整。
- スチームノズルから偽蒸気をパージ。
- 圧力が安定するまで数秒待つ。
エスプレッソの準備：
- 温度ショックを避けるため、すぐにポルタフィルターを挿入。
- レバーを上げて水を入れ、プレインフュージョンを開始（私の場合5～6秒）。
- レバーを下げる：抵抗があるのは正常。9バールに達するには約20kgの圧力が必要。
- 良いエスプレッソは約25秒で抽出されるべき。
期待される結果：美しいクレマ。
その後ミルクを泡立てることもできますが、ボイラーの圧力に影響を与えないよう、抽出後に行うことを好みます。
いくつかのコツ
スチームノズル
純正ノズルには3つの穴があり、扱いを難しくする可能性があります。2つの解決策：
- 1穴のノズルに交換（約20ドル）、
- または2つの穴を爪楊枝で塞ぐ、私が個人的に行っている方法。
電源供給
WiFi電源プラグを使用しています。起床前にオンをプログラムしたり、マシンが確実にオフになっているか遠隔確認したりするのに非常に便利です。帰宅前に再度オンにするのにも理想的です。
カップの予熱
カップを温めることを強く推奨します。温度ショックを避けるためです。2つの方法があります：
- 加熱中にカップをレバーの上に置く、
- またはスチームノズルで温める。
最近の更新
最近、マシンの状態を確認するために分解しました。大きな驚き：定期的に除石灰していたにもかかわらず、驚くほど大量の石灰が残っていました。この経験についてこの記事で詳しく紹介しています。
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