コーヒーはどのようにカフェイン抜きされるのか？
カフェインレスコーヒーの魅力的な世界に飛び込みましょう！
初期の職人的技術からより安全な現代の方法まで、カフェインがどのように抽出されるのか、その潜在的な毒性や環境への影響に関する懸念は何かを発見してください。カフェインレスコーヒー愛好家でも、単に興味がある方でも、この記事は消費の選択を明らかにするための完全な視点を提供します。
私はよく疑問に思っていました：コーヒーはどのようにカフェインレスにされるのか？
調査を進めるうちに、他の疑問が浮かんできました：カフェインレスコーヒーは有毒なのか？ その製法の環境への影響は？ もし私のように、時々カフェインレスを楽しむのが好きなら、その製造の舞台裏を知りたくなるでしょう。
ある研究によると、カフェインレスであっても、一部の飲料は元のカフェイン含有量の1～2%（時には20%まで）を保持していることが明らかになりました。
少し歴史を
1820年、化学者フリードリープ・フェルディナント・ルンゲは純粋なカフェインの単離に成功しました。彼はカフェインレスコーヒーの製法を特許化しようとはしませんでした：彼の目的は何よりも科学的なものでした。
最初の商業的製法は、ドイツ人ルートヴィヒ・ローゼリウスによって1903年に発明されました（1906年に特許取得）。これは、輸送中に彼の豆の積荷が海水に浸かったことで偶然発見されました。結果：カフェインの大部分は消失しましたが、味は残っていました。
初期の工業的製法では、蒸気、酸、塩基、そして…ベンゼンが使用されていました！ 後者は発がん性があるため、廃止されました。それ以来、方法はより毒性の低い代替手段へと進化してきました。
カフェイン抜きの共通原理
カフェイン抜きは常に****生豆（焙煎されていない豆）に対して行われます。 課題：味や香りを担う他の成分を保持しながら、カフェインだけを除去すること。
カフェインは水溶性で極性を持つため、すべての工程で水が使用されます。しかし、水は選択的ではないため、カフェイン抜き剤がよく使用されます：塩化メチレン、活性炭、CO₂、または酢酸エチル。
主なカフェイン抜き方法
1. 有機溶剤による方法
現在主に使用されているのは：
- ジクロロメタン：効果的ですがわずかに毒性があり、最終製品中に10 ppm未満でなければなりません。
- 酢酸エチル：こちらもわずかに毒性がありますが、サトウキビの発酵から得られる場合は「天然」として提示されます。
2. 超臨界CO₂抽出
ここでは、超臨界状態のCO₂が溶剤として作用し、香りを損なうことなく選択的にカフェインを抽出します。
この工程では潜在的に有害な化学製品の使用を避け、商業品質のカフェイン抜きコーヒーを生み出します。
3. 水によるカフェイン抜き
豆は、アロマ成分が飽和した温水に浸されることで、その損失を最小限に抑えます。
その後、水は活性炭フィルターを通過してカフェインを捕捉し、再び豆に戻されます。結果：良い香りのコーヒーが、化学溶剤なしで得られます。
出典
