焙煎業者のコーヒーとスーパーマーケットのコーヒーの違い
焙煎士から直接コーヒー豆を選ぶことの利点をご紹介します。これは、スーパーマーケットで入手できる選択肢よりもはるかに満足度の高いオプションです。豆の産地と焙煎方法は、テイスティングの香りの豊かさと本物らしさに影響を与える重要な要素です。
私たちは皆知っています、美味しいコーヒーを淹れるには一定の予算が必要です。あなたもきっとこんな疑問を持ったことがあるでしょう：
「スーパーマーケットにもコーヒー豆があるのに、なぜ焙煎士から買わなければならないのか？」
この疑問にお答えします。
焙煎士のコーヒーはスーパーマーケットのものと同じ産地ですか？
栽培地域には類似点があるかもしれませんが、産地は根本的に異なります。
- 焙煎士は小規模農園のコーヒーを優先し、多くの場合、慎重に選別されています。
- スーパーマーケットは大規模な工業生産によるコーヒーを流通させており、特定の生産者との独占契約がよくあります。
- 焙煎士のところでは、本物のグランクリュを見つけることができますが、これはスーパーマーケットでは考えられません。
要するに、ワインと同様に、テロワールは品質に大きな影響を与えます。
焙煎士とスーパーマーケットでは焙煎方法は同じですか？
いいえ。
職人的焙煎と工業的焙煎には共通点が全くなく、これが直接アロマに影響します。
伝統的な焙煎
職人的焙煎士はゆっくりと管理された方法を使用します（ガスまたは時には薪を使用）。
コーヒーはドラムで焙煎され、均一な焼き上がりを保証します。
- 所要時間：約20分
- 温度：180～200℃
- 重量損失：約17%
- 限定的な生産量：1時間あたり数十kg
このゆっくりとした焙煎により、香りが最大限に引き出されます。メイラード反応などの物理化学反応により、焙煎された香ばしい香りとカラメル化した風味が生み出されます。
工業的焙煎
逆に、工業的な方法は生産効率を優先します。
一部の機械は1時間あたり数トンのコーヒーを焙煎します。
主に2つの方法が存在します：
急速焙煎：
- **800℃**の熱風
- 所要時間：4～6分
- 重量損失：約12%
瞬間焙煎：
- **880℃**の熱風
- 所要時間：1～5分
- 低品質のコーヒー（多くの場合ロブスタやインスタントコーヒー）向け
これらの工程は速すぎて高温すぎるため、香りの最適な発展を妨げます。スペシャルティコーヒーには不向きですが、大量生産には効果的です。
焙煎の鮮度
職人焙煎業者の場合：
- コーヒーは需要に応じて対応されます。
- 少量で焙煎され、新鮮な状態で販売されます（必要なガス抜き期間10～15日後）。
スーパーマーケットの場合：
- 鮮度は不確実です。
- 工場から店頭まで、コーヒーが本当に新鮮であることは稀です。
結論として、焙煎業者のコーヒーは常にスーパーマーケットのコーヒーより新鮮です。
クレマが最も多く出るのは？
クレマは2つの要因に依存します：
- コーヒーの品種（ロブスタはアラビカよりも多くのクレマを生成します）。
- 焙煎の鮮度。
焙煎業者のコーヒーは、より新鮮なため、工業製品のコーヒーよりも多くのクレマを生成します。
自分でコーヒーを焙煎できますか？
はい。
自宅でコーヒーを焙煎できる家庭用機器が存在します。
結論
2〜3倍高価であるにもかかわらず、焙煎業者のコーヒーには多くの利点があります：
- 各産地に適した職人的焙煎
- 焙煎日が明確（鮮度の保証）
- 最適なアロマの発展
- 原産地のトレーサビリティと透明性
- より多くのクレマとカップの品質の向上
要約すると、焙煎業者のコーヒーは、スーパーマーケットのコーヒーが提供するものをはるかに超える優れた味覚体験を保証します。
